सरसों किसी भी खाने की मेज पर पहले से मौजूद हैएक हजार वर्षों में। पौराणिक कथा के अनुसार, अलेक्जेंडर द ग्रेट राजा डेरियस के साथ गिर गया और उसे उपहार के रूप में एक तिल बोरी से प्राप्त किया - फारसी सेना की शक्ति का प्रतीक। जवाब में, उसने राजा को कुछ सरसों के बीज भेजे, और कहा कि उसकी सेना, हालांकि छोटी, लेकिन अधिक मनमौजी और अथक है। वर्तमान में, सरसों की चटनी तैयार करने के लिए ऐसे अनाज का उपयोग किया जाता है, जो उन व्यंजनों को देता है जिनके साथ यह कुछ ताकत का उपयोग किया जाता है।
रूसी व्यंजनों में प्रयुक्त सीज़निंग प्रदान करते हैंअतिरिक्त समृद्धि और तीखेपन के लिए सॉस। तो, सूखे डिल, काली मिर्च, शहद और विभिन्न जड़ी बूटियों का उपयोग यहां किया जा सकता है। भोजन के लिए इस तरह के एक तरल मसाला उन लोगों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है जिनके पास कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और ट्रेस तत्वों का असंतुलित संतुलन है।
सरसों की चटनी से किसी भी मांस और मछली का स्वाद पता चलता है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों पर विचार करें।
1. क्लासिक सरसों की चटनी
सामग्री: मजबूत सरसों के दो बड़े चम्मच, एक चम्मच मेयोनेज़, एक चम्मच चीनी, एक चम्मच पानी।
चाशनी को पहले उबाला जाता है। ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी के साथ मिलाया जाता है और मिश्रण में बुलबुले बनने तक उबाला जाता है (प्लस एक मिनट)। सरसों और मेयोनेज़ तैयार सिरप में जोड़ा जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है।
2. अंडे के साथ सरसों सॉस (मसाला सलाद के लिए)
सामग्री: दो बड़े चम्मच मक्खन, एक चम्मच खट्टा क्रीम, दो बड़े चम्मच सरसों और आटा, आधा लीटर शोरबा, एक जर्दी, नींबू का रस, डिल, चीनी और नमक।
मक्खन को पिघलाया जाता है, आटा जोड़ा जाता है और तला हुआ होता है।फिर धीरे-धीरे शोरबा में डालें, चीनी और नींबू का रस, जर्दी और खट्टा क्रीम का एक पूर्व-तैयार मिश्रण जोड़ें। यह सब मिलाया जाता है और आग से हटा दिया जाता है। कटा हुआ डिल के साथ सरसों का सलाद ड्रेसिंग छिड़कें।
3. फ्रेंच सॉस
सामग्री: फ्रेंच सरसों का एक शॉट, यॉल्क्स का एक शॉट, व्हाइट वाइन का एक शॉट, सिरका, चीनी, शोरबा और घी के एक-एक शॉट।
तैयार घटकों को एक कटोरे में रखा जाता है, हिलाया जाता है और आग लगाई जाती है। तब तक पकाएं, जब तक मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। फिर स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।
इस तरल मसाला को उबला हुआ या तली हुई बीफ़, मुर्गी, ठंडा मछली या खेल के साथ परोसा जाता है।
4. केपर्स के साथ सरसों की चटनी
सामग्री: दो अंडे, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, आधा चम्मच सरसों, तीन बड़े चम्मच सिरका, एक चम्मच छोटी केपर्स, आधा चम्मच चीनी।
दो उबले अंडे की जर्दी को नमक, चीनी, सरसों, वनस्पति तेल के साथ धीरे-धीरे डाला जाता है, और फिर सिरका के साथ पतला होता है।
परिणामस्वरूप सॉस में केपर्स और कटा हुआ प्रोटीन जोड़ें। यह मसाला ठंडा मछली के साथ परोसा जाता है: पाइक, सैल्मन, स्टर्जन, साथ ही डिब्बाबंद मछली।
5. सरसों की चटनी वनस्पति तेल के साथ
सामग्री: आधा गिलास वनस्पति तेल, डेढ़ चम्मच सिरका या खट्टा रस, आधा चम्मच नमक, एक चम्मच दानेदार चीनी, आधा चम्मच सरसों, काली मिर्च।
एक गिलास कटोरे में मक्खन, आधा चम्मच दानेदार चीनी, रस और नमक डालें। फिर मिश्रण को गर्म किया जाता है और ठंडा किया जाता है, सरसों, चीनी को अच्छी तरह से मिलाया जाता है।
ठंड ऐपेटाइज़र और मांस के साथ तरल मसाला परोसें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सरसों की चटनी बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और जो चुनना है वह रसोइए की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।
