चेरी से मांस तक सॉस - केचप के लिए एक सुरुचिपूर्ण विकल्प

चेरी न केवल जाम, कॉम्पोट्स और के लिए अच्छे हैंविभिन्न प्रकार के मिष्ठान। वे मांस सॉस के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकते हैं। एक दिलचस्प स्वाद उदासीन को गैर-मानक खाद्य समाधानों का एक प्रेमी नहीं छोड़ेगा। मांस के लिए चेरी सॉस, कई गृहिणियों की राय में, केचप और मेयोनेज़ का एक बढ़िया विकल्प है, जो लंबे समय से डिनर टेबल पर मजबूती से स्थापित हैं।

मुख्य घटक

चेरी, इसकी विशेषता खट्टेपन के लिए धन्यवाद, उत्कृष्ट हैलगभग किसी भी तरह के मांस और मुर्गे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सबसे अधिक, बेरी सॉस वसायुक्त किस्मों के लिए उपयुक्त है: सूअर का मांस या बतख। मसाला के लिए, कम से कम मीठी किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। प्रक्रिया में, चीनी के साथ उनका स्वाद संतुलित किया जा सकता है। मसाला में मीठे जामुन इतने अभिव्यंजक नहीं हैं।

चेरी सॉस को ताजे फलों से बनाने की आवश्यकता नहीं है, जमे हुए भी उपयुक्त हैं। इसके अलावा, आप बीज के साथ जामुन का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें "मुक्त" करने का एक सरल और त्वरित तरीका है।

तैयार की गई चेरी

जामुन को छांटने और धोने या अग्रिम रूप से छांटने की आवश्यकता होती हैडीफ़्रॉस्ट। फिर उन्हें चीनी के साथ कवर किया जाता है (अनुपात नीचे इंगित किया गया है) और रस छोड़ने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया गया। शाम को सब कुछ तैयार करना और सुबह जारी रखना सुविधाजनक है।

यदि बहुत कम रस निकलता है, तो आप कर सकते हैंथोड़ा पानी डालें। चेरी के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है और 5 से 20 मिनट के लिए उबला जाता है - सटीक समय जामुन की संख्या पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि उनके पास नरम होने का समय है। फिर चेरी को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, सिरप को नाली की अनुमति दी जाती है और जामुन को रगड़ दिया जाता है। नतीजतन, छलनी में न्यूनतम मात्रा में हड्डियों वाली हड्डियां बनी रहती हैं। तैयारी का यह तरीका आपको अधिक या कम समान स्थिरता के मांस के लिए चेरी सॉस प्राप्त करने की अनुमति देगा। यदि आप बड़े टुकड़ों को बचाना चाहते हैं, तो बीज को हटाने के लिए अधिक परिचित तरीकों का उपयोग करना बेहतर है।

रेड मीट सॉस: सामग्री

सुगंधित मसाला बनाने के लिए चेरी के अलावामसालों की आवश्यकता होती है। उनकी पसंद, एक नियम के रूप में, मांस के प्रकार पर निर्भर करती है: वे उन सामग्रियों को लेते हैं जो सबसे अधिक इसके स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करते हैं। चंचलता के लिए, सॉस में काली मिर्च जोड़ें। आटा या स्टार्च का उपयोग करके एक मोटी स्थिरता बनाई जाती है। अगर आप संतरे का रस, नींबू का रस या अल्कोहल मिलाते हैं तो मांस के लिए चेरी सॉस एक उत्तम और यहां तक ​​कि उज्जवल स्वाद प्राप्त करता है।

यहां सीजनिंग विकल्पों में से एक के लिए सामग्री का एक नमूना सेट है:

• चेरी - 250-300 ग्राम;

• चीनी - एक चम्मच;

• आटा - एक बड़ा चमचा;

• लहसुन - 2-3 लौंग;

• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;

• धनिया - एक चम्मच का एक तिहाई;

• वाइन (सूखी लाल) या सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;

• पानी - 50 मिली।

चेरी सॉस: नुस्खा

जामुन को कुल्ला और चीनी के साथ कवर करें, रस दिखाई देने तक छोड़ दें। यदि चेरी ऊपर वर्णित तरीके से तैयार की जाती है, तो इस कदम को छोड़ दिया जा सकता है।

आटे का चटनी है। इस मामले में, फ्राइंग पैन को केवल तभी तेल लगाया जाना चाहिए जब सॉस दुबला मांस के लिए तैयार किया जा रहा हो। आटा को स्टोव से हटा दिया जाता है जब यह एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है और एक तरफ सेट होता है।

अगले चरण में, चेरी के साथ सॉस पैन में डालेंवाइन या सोया सॉस, पानी और नमक। मिश्रण को कम गर्मी पर पकाया जाता है जब तक कि जामुन नरम न हो जाए (लगभग 7 मिनट), फिर एक कांटा के साथ टुकड़ों को काट लें। यदि चेरी पहले से ही उबला हुआ है, तो अब यह बस उन्हें उबालने के लिए पर्याप्त है। फिर आटा, मसाले, कटा हुआ लहसुन मिश्रण में जोड़ा जाता है। गांठ से बचने के लिए सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। उसके बाद, मिश्रण को स्टोव पर लौटा दिया जाता है और एक और दो मिनट के लिए पकाया जाता है।

इस समय के दौरान, सॉस मोटी हो जाएगी। अब आप इसका स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो इसे मसाले के साथ सीज़न करें, नमक या चीनी जोड़ें। चेरी सॉस को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

विकल्प

खाना पकाने की विधि को मैच के लिए बदला जा सकता हैआपकी अपनी प्राथमिकताएं। यह सॉस की स्थिरता, इसकी मोटाई और अवयवों के सेट दोनों पर लागू होता है। मांस के लिए चेरी सॉस को मिर्च और धनिया के बजाय वैनिलिन और लौंग (चेरी की निर्दिष्ट मात्रा के लिए कलियों का एक जोड़े) का उपयोग करते समय एक दिलचस्प स्वाद मिलता है। प्याज के लिए लहसुन को प्रतिस्थापित किया जा सकता है (सफेद एक अधिक तीखा स्वाद देगा और लाल नरम हो जाएगा)। इसे मुख्य मिश्रण में जोड़ने से पहले, इसे थोड़ी मात्रा में तेल में तला जाना चाहिए।

आटे के बजाय मोटाई के लिए, वे कभी-कभी उपयोग करते हैंस्टार्च, आलू या मकई। यह ठंडे तरल (यह शराब या पानी हो सकता है) की एक छोटी मात्रा में पतला होता है और खाना पकाने से कुछ मिनट पहले सॉस में जोड़ा जाता है। 250 ग्राम चेरी के लिए, स्टार्च का 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है।

सर्दियों के लिए रिक्त स्थान

स्वाद में सुगंधित, उज्ज्वल और असामान्य, सॉस के लिए अच्छा हैवर्ष का कोई भी समय। इसे आसानी से सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, ताकि आप ठंडी शाम को गर्मियों के स्वाद का आनंद ले सकें। खाना पकाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से वर्णित के समान है। एक किलोग्राम पके हुए चेरी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 300 ग्राम;

• सूरजमुखी तेल - एक बड़ा चमचा;

• सिरका - एक बड़ा चमचा;

• स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच;

• इच्छा पर मसालों।

चेरी चीनी और रस के साथ मिश्रितलगभग 20 मिनट के लिए उबाल लें, फिर सिरप से अलग करें और एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें। मसाले और तेल जामुन में मिलाया जाता है, मिश्रण को आग पर डाल दिया जाता है। सिरप को उबलते सॉस में एक पतली धारा में डाला जाता है, जिसमें स्टार्च पतला होता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ और मिनट के लिए पकाएं। गर्म मिश्रण को निष्फल जार में डाला जाता है और बंद किया जाता है।

सभी गृहिणियां सॉस बनाना नहीं जानती हैं।चेरी से, बस इन जामुन के असामान्य उपयोग के कारण। हालांकि, नुस्खा उल्लेखनीय है। सॉस मेहमानों को सुखद रूप से आश्चर्यचकित कर सकता है और मेनू में विविधता ला सकता है। और, काफी संभावना है, यह परिचित उत्पादों के प्रति दृष्टिकोण और नए स्वाद समाधानों की खोज के लिए एक प्रेरणा बन जाएगा।