"एक पैन में चिकन तंबाकू": एक क्लासिक नुस्खा और तैयारी के महत्वपूर्ण बिंदु

हर राष्ट्र के व्यंजन हैं जो हो सकते हैंउन्हें उनके राष्ट्रीय व्यंजनों की पहचान कहें। Ukrainians के लिए, ये पकौड़ी हैं और घोड़े की नाल के साथ एक सुअर है, मोलदावियों के लिए - रूसी और ज़ामा, गोभी के सूप और पकौड़ी के लिए। और काकेशस के लोगों के बीच, विशेष रूप से जॉर्जियाई लोगों के बीच, सबसे प्रसिद्ध पकवान एक अजीब, यहां तक ​​कि मजाकिया नाम के तहत माना जाता है - "चिकन तंबाकू"।

"तबाका" या "तपका" - जो सही है?

हाँ, हाँ, और यह सवाल आकस्मिक नहीं है!क्यों - अब आप समझेंगे। लंबे समय से, तम्बाकू चिकन फ्राइंग पैन में पकाया गया है, लेकिन सरल नहीं, बल्कि विशेष, विशेष। इसे जॉर्जियाई "तप" में कहा जाता है। यह एक गहरी, मोटी दीवारों वाला बर्तन है जो सभी तरफ से अच्छी तरह से और समान रूप से गर्म होता है, और इसे विशेष रूप से पूरे पोल्ट्री शव के गर्मी उपचार के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसलिए, कोकेशियान भाषाओं से अनुवादित पकवान का नाम, "एक पैन में तंबाकू का चिकन" नहीं है, लेकिन "चिकन तपका", "तप में तली"। हालांकि, चाहे वे समझ में नहीं आए, या मिशर्ड, या किसी और के भाषण को अपनी भाषा में अनुकूलित करने के लिए, उन्होंने इस उत्कृष्ट भोजन को कॉल करना शुरू कर दिया क्योंकि यह दुनिया भर में जाना जाता है। और किसी भी रेस्तरां के मेनू में, कैफे, बार, कैंटीन के वर्गीकरण में यह इस तरह से लिखा गया है: "फ्राइंग पैन में तंबाकू का चिकन।"

तप

जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, यह एक प्रकार का फ्राइंग पैन है।प्रारंभ में, वे पत्थर से बने थे, फिर, स्वाभाविक रूप से, जॉर्जियाई कच्चा लोहा का उपयोग करने लगे। एक वज़नदार तपे में, तल को एक रिब्ड सतह के साथ ढाला जाता है ताकि मांस चिपक या जला न जाए। पकवान के आयाम ऐसे हैं कि न केवल एक पैन में तंबाकू चिकन, बल्कि एक बड़ा चिकन, बतख, हंस भी इसमें पकाया जा सकता है। राष्ट्रीय परंपराओं में, भुट्टे को उस बर्तन में दाईं ओर टेबल पर लाने का रिवाज था जिसमें इसे तला जाता था। एक भारी भारी ढक्कन भी तपे से जुड़ा हुआ था। उसे मांस को नीचे से कसकर दबाना था ताकि वह अच्छी तरह से भुन जाए। बेशक, ऐसे उपकरण केवल पेशेवर रसोई में पाए जा सकते हैं, लेकिन आधुनिक गृहिणियों में नहीं। हालांकि, पकवान ही - एक फ्राइंग पैन में प्रसिद्ध "तंबाकू का चिकन" - हमारे समय में सौ या दो सौ साल पहले की तुलना में कम प्रसिद्धि और लोकप्रियता हासिल नहीं करता है!

मुर्गी पालन की तैयारी

न केवल व्यंजन, बल्कि पक्षी भी होना चाहिएएक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है ताकि पकवान काकेशस में इसे बनाने के तरीके को बदल दे। इसलिए, यह बताने से पहले कि "चिकन तंबाकू" को कैसे तलना है, मुझे प्रारंभिक चरण के बारे में कुछ शब्द कहने चाहिए।

शव को साफ किया जाना चाहिए, पैर और सिर को हटा दिया जाना चाहिएगर्दन, जोर देता है। अगला, इसे उरोस्थि के साथ काटने की आवश्यकता है। आखिरकार, चिकन को पैन में सपाट होना चाहिए। इसके अलावा, पंख और पैरों की युक्तियों में टक करने के लिए त्वचा में कटौती की जानी चाहिए: उन्हें तलने के दौरान नहीं उठना चाहिए।

बारीकियों

जॉर्जिया में "चिकन तबका" (क्लासिक नुस्खा)राष्ट्रीय मांस व्यंजन की आगे की तैयारी के लिए एक अर्द्ध तैयार उत्पाद है। इसलिए, इसे फ्राइंग पैन में डालने से पहले, पक्षी को बस अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है और काली मिर्च के साथ मला जाता है। फिर उन्होंने इसे गर्म तेल के साथ तपे में डाल दिया, इसे ढक्कन के साथ कसकर कवर करें (यदि आपके पास उपयुक्त नहीं है, तो एक गहरी प्लेट लें और इसे कवर करें, शीर्ष पर एक लोड के साथ नीचे दबाकर)। और मध्यम गर्मी पर, पहले एक तरफ भूनें जब तक कि एक भूरा पपड़ी दिखाई न दे, फिर दूसरे पर पलट दें। यदि इसे एक स्वतंत्र पकवान "चिकन तंबाकू" के रूप में तैयार किया जाता है, तो क्लासिक नुस्खा सीजनिंग का उपयोग करने की सलाह देता है: मार्जोरम, सीलांट्रो, सनली हॉप्स, तुलसी, आदि।

"चिकन तबका" साधारण

यदि आप इस डिश को टेबल के साथ परोसने का निर्णय लेते हैंगार्निश, तो आपको आवश्यकता होगी: पोल्ट्री शव, 3-4 बड़े चम्मच घी, नमक स्वाद के लिए, 0.5 चम्मच लाल जमीन काली मिर्च। आपके भविष्य के तंबाकू चिकन (फ्राइंग पैन नुस्खा) को कटा हुआ होना चाहिए, स्तन के साथ कट जाना चाहिए। उसकी पीठ और जोड़ों को हल्के से पीटने के लिए एक लकड़ी की जाली का उपयोग करें। विंग युक्तियों और पैरों में टक। नमक और काली मिर्च के साथ त्वचा को रगड़ें। एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, चिकन को उल्टा रखें, ढंक दें और ढक्कन पर दमन रखें। आग को मध्यम कर दें। लगभग 30-40 मिनट के लिए भूनें। इस तरह की तत्परता की जांच करें: मांस में एक कांटा या लकड़ी की कटार चिपकाएं। यदि यह आसानी से आता है, और रस स्पष्ट निकलता है, तो विचार करें कि तंबाकू चिकन (एक फ्राइंग पैन में नुस्खा) तैयार है। यदि मांस कठोर है या रस गुलाबी है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए आग पर खड़े रहने दें। फिर पक्षी को एक फ्लैट डिश (पूरे या भागों में विभाजित) में स्थानांतरित करें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। अजमोद और अजवाइन की टहनी, ताजे खीरे और टमाटर, मूली, युवा प्याज और लहसुन को पंख के साथ रखें। या काली मूली को कद्दूकस करें, थोड़ा नमक डालें, सिरका के साथ छिड़कें, वनस्पति तेल के साथ सीजन और परोसें। उबले हुए चावल या तले हुए आलू साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। आप प्यूरी भी कर सकते हैं।

सब्जियों (बोरानी) के साथ "चिकन तबका"

एक पैन में चिकन तंबाकू पकानाजॉर्जियाई व्यंजनों को अक्सर स्टू सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है। इस व्यंजन को बोरानी कहा जाता है। पालक, फलियां, बैंगन को सब्जी के घटक के रूप में लिया जाता है। हम आपको ऐसे पकवान का एक उदाहरण प्रदान करते हैं। आवश्यक: 1 पोल्ट्री, 10 मध्यम आकार का नीला, 7-8 प्याज, वनस्पति तेल का 100-150 ग्राम, कटा हुआ सीलेंट्रो और तुलसी (2 बड़े चम्मच प्रत्येक), एक चुटकी पुदीना, केसर, दालचीनी, लगभग 2 चम्मच नमक। तम्बाकू चिकन बनाने की मूल विधि आपको पता है। लेकिन बैंगन के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए। सबसे पहले, उनसे छिलका हटा दें। कड़वाहट छोड़ने के लिए खुली सब्जियों को हलकों (पतले) और नमक में काटें। 10 मिनट के लिए उन्हें ऐसे ही छोड़ दें, फिर निचोड़ लें (न केवल कड़वाहट दूर हो जाएगी, बल्कि अतिरिक्त नमक भी होगा)। प्याज को छल्ले में काट लें, इसे गर्म तेल में डालें, बैंगन जोड़ें, ताजा जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से भूनें। जब सब्जियां और मांस तैयार हो जाते हैं, तो यह करें: प्लेट के निचले हिस्से पर नीले रंग के आधे हिस्से को डालें, फिर चिकन, विभाजित टुकड़ों में विभाजित किया गया, और फिर शीर्ष पर बैंगन। केसर और दालचीनी छिड़कें। आश्चर्यजनक स्वादिष्ट! आप इसे कुचल लहसुन या टमाटर सॉस के साथ परोस सकते हैं।

"चिकन तबका" एक खस्ता क्रस्ट के साथ

तले हुए व्यंजनों का मुख्य आकर्षण अद्भुत हैपपड़ी, दांत पर crunching स्वादिष्ट। आप एक "तंबाकू चिकन" कैसे भुनाते हैं ताकि यह वास्तव में सुनहरा भूरा हो और जला न हो? नुस्खा इस प्रकार है: शव को काटें और तैयार करें, इसे एक सपाट आकार दें। नमक के साथ सीजन, कटा हुआ लहसुन लौंग (स्वाद के लिए) के साथ रगड़ें, फिर उदारता से खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ बाहर और अंदर ब्रश करें। गर्म वसा (मक्खन) में रखें, एक भारित ढक्कन के साथ कवर करें और भूनें, जब तक कि पकाया न जाए। आप परिणाम से सुखद आश्चर्यचकित होंगे। मांस के साथ पारंपरिक टेकमाली या लहसुन-अखरोट की चटनी परोसें। केचप भी ठीक है। एक प्लेट पर चिकन को लेटस के पत्तों के साथ रखें। आप तुरंत भागों में विभाजित कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, कुचल लहसुन के साथ छिड़क और अनार के रस के साथ छिड़के। मांस पर और सलाद पर अनार के बीज (और अधिक) फैलाएं। प्लेटों पर भागों को रखते समय, उनमें से थोड़ा सा भी जोड़ना सुनिश्चित करें। इस प्रकार, आप ग्रील्ड मांस के सुखद स्वाद पर जोर देंगे।

"चिकन टैबका" गॉलेट्स के साथ

आपके लिए इस डिश में नया क्या है?आप पहले से ही बुनियादी तकनीकों को सीख चुके हैं। बस जब आप एक टूटे हुए पक्षी के शव को पैन में डालना शुरू करते हैं, तो उसके चारों ओर गर्दन, पैर, यकृत, पेट, दिल भी डालें। बस नमक और काली मिर्च को बंद कर दें, और हल्दी के साथ चिकन को रगड़ें, नमक और मसाला भी मिलाएं, जिससे मांस मसालेदार हो जाएगा। भूनें, शव को कसकर नीचे तक दबाएं। जब आप पलटते हैं, तो बाकी डिश को भी पलट दें। लीवर को जलने से रोकने के लिए आग कम रखें। खाना पकाने का समय 45-55 मिनट है। सेवा करते समय कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।