सब कुछ के बारे में संज्ञानात्मक तथ्यों / भोजन और पेय / तंबाकू चिकन के लिए सॉस - सर्वोत्तम व्यंजनों, खाना पकाने की विशेषताएं और सिफारिशें

तम्बाकू चिकन सॉस - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों, खाना पकाने की सुविधाएँ और सिफारिशें

चिकन तबका एक पारंपरिक जॉर्जियाई हैफ्राइड चिकन डिश, जो सोवियत के बाद के अन्य देशों में भी लोकप्रिय है। इसे बनाने के लिए, मुर्गियों को एक पारंपरिक कड़ाही में तला जाता है जिसे तप कहा जाता है। मांस को अच्छी तरह से भूनने के लिए, शवों को भार के प्रभाव में पैन के खिलाफ दबाया जाता है। आधुनिक खाना पकाने में, भारी ढक्कन या स्क्रू प्रेस के साथ प्लेटों के लिए विशेष सेट अक्सर उपयोग किए जाते हैं।

चिकन तंबाकू को अक्सर लहसुन के साथ पकाया जाता है औरपारंपरिक जॉर्जियाई सॉस के साथ परोसा जाता है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध बाज़े, सत्सिवी या टेकमाली हैं। तम्बाकू मुर्गियों के लिए सॉस की कई किस्में हैं, और केवल जॉर्जियाई शास्त्रीय व्यंजन ही दर्जनों नामों का दावा कर सकते हैं।

यहां तक की

यह जॉर्जियाई सॉस के लिए सबसे बहुमुखी हैअखरोट पर आधारित, रेड वाइन सिरका या अनार के रस से तैयार किया जाता है। इसका स्वाद थोड़ा तीखा होता है क्योंकि पारंपरिक कोकेशियान व्यंजनों में आमतौर पर मिठास का उपयोग नहीं किया जाता है।

Satsivi

यह चिकन सॉस का सबसे प्रसिद्ध नाम है।तंबाकू। इसे ठंडा परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, सत्सिवी अखरोट, पानी, लहसुन, सूखे जड़ी बूटियों, सिरका, लाल मिर्च और नमक के संयोजन से बनाई जाती है। इसे घर पर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

700 ग्राम अखरोट;
5 मध्यम प्याज;
लहसुन की 4 लौंग;
2 टीबीएसपी। एल सफेद वाइन का सिरका;
1 चम्मच सूखा धनिया;
1 चम्मच नीली मेथी;
उबला हुआ सूखा कैलेंडुला का 1 चम्मच;
1 छोटा चम्मच सूखी लाल मिर्च,
आधा चम्मच दालचीनी;
5 कुचल कार्नेशन्स;
नमक।

सबसे पहले आप प्याज को बारीक काट लें औरउस पैन में डालें जिसमें आपने चिकन फ्राई किया था। 6-7 मिनट तक भूनें। उसके बाद, तले हुए प्याज को एक बाउल में निकाल लें और उन्हें ब्लेंडर से प्यूरी कर लें।

अखरोट को दो बार काट लें।इसके लिए मांस की चक्की का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फिर 1 चम्मच सूखा धनिया, नीली मेथी, कैलेंडुला, साथ ही आधा चम्मच दालचीनी और 5 कटी हुई लौंग डालें। इस प्रक्रिया में मिश्रण को रगड़ते हुए, अपने हाथों से कटे हुए अखरोट के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

सूखी लाल मिर्च की एक फली रखें, 4एक मोर्टार में लहसुन और नमक की कलियां (राशि आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है) और सामग्री को कुचलने के लिए मूसल का उपयोग करें। अखरोट के मिश्रण में 2 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर के साथ परिणामी मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए।

टेकमाली

चिकन सॉस के नाम के बारे में बात कर रहे हैंतंबाकू, कई लोग तुरंत टेकमाली को याद करते हैं। यह प्लम या लाल चेरी प्लम से बना एक खट्टा सॉस है। इसका स्वाद अलग-अलग होता है लेकिन आमतौर पर तीखा होता है। कसैलेपन के स्तर को कम करने के लिए, कभी-कभी इसमें प्लम की मीठी किस्में डाली जाती हैं। परंपरागत रूप से, निर्दिष्ट फल के अलावा, निम्नलिखित सामग्री का उपयोग संरचना में किया जाता है: लहसुन, हॉप्स-सनेली, गर्म काली मिर्च और नमक।

हॉप्स-सनेली मेथी दानों का मिश्रण है,धनिया, सोआ, अजवाइन, केसर, अजमोद, तुलसी, अजवायन के फूल और काली मिर्च। इसका स्वाद गैर-तीखा और फिर भी मसालेदार और सुगंधित होता है। मसाला का रंग हरा-पीला होता है, और गंध और स्वाद इसे लगभग किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त बनाता है, जिसमें तम्बाकू मुर्गियों के लिए सॉस भी शामिल है। सभी जड़ी बूटियों को समान अनुपात में लिया जाता है, जबकि मिर्च मिश्रण का 2% तक होना चाहिए, केसर - लगभग 0.1% (विकल्प का उपयोग न करें, क्योंकि यह केवल रंग देगा, स्वाद नहीं)। नीचे दिया गया नुस्खा आपको लगभग 60 ग्राम, या 1/4 कप, सनली हॉप्स बनाने की अनुमति देगा।

तो आपको आवश्यकता होगी:

1 चम्मच मेंथी;
1 चम्मच सूखा थाइम;
1 चम्मच धनिया;
1 चम्मच सूखी तुलसी;
1 चम्मच सूखा डिल;
1 चम्मच कटा हुआ बे पत्ती;
1 चम्मच सूखी अजवाइन;
1 चम्मच सूखा पुदीना;
1 चम्मच सूखा अजमोद;
1 चम्मच सूखा ऑरेगैनो;
लाल मिर्च (मिर्च) की फली;
क्रिमसन केसर की आधी पट्टी, कटा हुआ।

बस सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

टेकमाली सॉस कैसे बनाते हैं?

तंबाकू चिकन सॉस की रेसिपी इस प्रकार है। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

1 किलो पके लाल प्लम;
100 मिलीलीटर पानी (या आधा गिलास);
लहसुन की 3-4 बड़ी लौंग;
छोटी लाल मिर्च (मिर्च);
5 बड़े चम्मच ताजा कटा हुआ सीताफल (या 5 चम्मच सूखा);
कटा हुआ ताजा डिल के 3 बड़े चम्मच (या सूखे चम्मच के 3 बड़े चम्मच);
1 छोटा चम्मच। एल तारगोन;
2 चम्मच कटा हुआ ताजा पुदीना (या 2/3 चम्मच सूखा चम्मच);
2 चम्मच धनिया;
सनली हॉप्स के 2 बड़े चम्मच (ऊपर नुस्खा);
2 चम्मच नमक;
1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
2/3 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च;
2 चम्मच नींबू का रस;
3 बड़े चम्मच अनार का रस।

आलूबुखारे को चार भागों में काट लें, गड्ढों को हटा दें औरजामुन को एक सॉस पैन में थोड़ा पानी (लगभग 100 मिलीलीटर, या आधा गिलास) के साथ रखें। मध्यम आँच पर एक उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें।

लहसुन और मिर्च (लाल मिर्च) को बारीक काट लें।जब आलूबुखारे नरम हो जाएं, तो उन्हें छलनी से छान लें और रस को सुरक्षित रखें (यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है)। एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके, एक छलनी के माध्यम से प्लम को उसी सॉस पैन में रगड़ें जहां वे पके हुए थे। बाकी सारी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक और पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। फिर इस गार्लिक बेरी सॉस को तंबाकू मुर्गियों के लिए तुरंत ठंडा करें और परोसें, या जार में रखें और ठंडा करें।

अन्य व्यंजनों

पारंपरिक जॉर्जियाई के अलावा, आप कर सकते हैंकिसी अन्य सॉस का उपयोग करें। यह विशेष रूप से सच है यदि आपके पास सामग्री के दीर्घकालिक प्रसंस्करण और पीसने के लिए थोड़ा खाली समय है। तम्बाकू मुर्गियों के लिए कई प्रकार के सॉस हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिन्हें लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। इनमें टमाटर से लेकर छाछ तक कई तरह की सामग्री हो सकती है। नीचे सबसे सफल रेसिपी हैं जो लगभग सभी को पसंद हैं।

क्लासिक टमाटर सॉस

आवश्यक सामग्री:

एक चौथाई चम्मच काली मिर्च का चम्मच;
2 मध्यम टमाटर, खुली, कटा हुआ;
कीमा बनाया हुआ लहसुन के 2 लौंग;
2 मध्यम गाजर, आधा और पतला कटा हुआ;
1 गिलास टमाटर का रस;
3/4 कप कम नमक वाला चिकन शोरबा
एक चौथाई कप टमाटर का पेस्ट;
1 छोटा चम्मच सूखा मेंहदी, कटा हुआ

चिकन टोबैको टोमैटो सॉस रेसिपीक्लासिक के अंतर्गत आता है। उसी कड़ाही में जिसमें आपने चिकन पकाया है, बचे हुए तेल में टमाटर और लहसुन को 1 मिनट के लिए भूनें। गाजर डालें, एक और 2-3 मिनट के लिए भूनें। टमाटर का रस, शोरबा, टमाटर का पेस्ट और मेंहदी मिलाएं और एक कड़ाही में डालें। उबाल पर लाना।

इस चटनी को डिपिंग और साइड डिश दोनों के लिए परोसा जा सकता है।

टमाटर सरसों

सामग्री:

4 बड़े चम्मच। एल पानी;
1 छोटा चम्मच। एल सरसों का डिजॉन;
1 छोटा चम्मच। एल टमाटर की चटनी;
1 छोटा चम्मच। एल सिरका;
1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
1 छोटा चम्मच। एल तेल;
1 प्याज, कटा हुआ
1 चम्मच नमक;
1-2 टमाटर, कटा हुआ

एक छोटी कटोरी में पानी, सरसों, केचप,सिरका और चीनी। रद्द करना। जिस कड़ाही में आपने चिकन तंबाकू फ्राई किया है उसमें तेज आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। प्याज को 1 बड़ा चम्मच नमक के साथ नरम होने तक, 3-4 मिनट तक भूनें। टमाटर और सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

भारतीय सॉस

संघटक सूची:

आधा गिलास केचप;
कटा हुआ हरा प्याज का एक गुच्छा;
लहसुन की 4 कली बारीक कटी हुई
एक नींबू का रस;
2 बड़े चम्मच शहद;
1 छोटा चम्मच। एल चिली सॉस (जैसे सांबाला), या एक चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे, या आधा चम्मच ताजा जमी हुई काली मिर्च;
एक चौथाई गिलास पानी या आवश्यकतानुसार;
एक चुटकी नमक, या स्वाद के लिए।

यह टोबैको चिकन टोमैटो सॉस तैयार हैकाफ़ी जल्दी। मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में केचप, हरा प्याज, नींबू का रस, लहसुन, शहद और चिली सॉस मिलाएं। वांछित सॉस स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें और लगभग 5 मिनट तक उबाल लें, जब तक कि एक ध्यान देने योग्य सुगंध दिखाई न दे। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और नमक डालें।

मेयोनेज़-लहसुन

सामग्री:

मेयोनेज़ - 2/3 कप;
एक चौथाई कप मसालेदार भूरी सरसों;
2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ डिल;
1 चम्मच काली मिर्च;
1/2 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च;
लहसुन की मध्यम लौंग, कद्दूकस किया हुआ (लगभग 1 चम्मच)।

लहसुन तंबाकू चिकन सॉस की यह रेसिपी बेहद सरल है। एक मध्यम कटोरे में सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं और आपका काम हो गया।

छाछ और प्याज की चटनी

आवश्यक सामग्री:

मेयोनेज़ - 2/3 कप;
एक गिलास छाछ का एक तिहाई;
1 चम्मच काली मिर्च;
1 चम्मच सूखे डिल;
1/2 छोटा चम्मच वूस्टरशर सॉस;
लहसुन की 1 कली, बारीक कद्दूकस की हुई
2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ ताजा प्याज।

एक छोटी कटोरी में सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।

नींबू-फल

सामग्री:

2/3 कप लाइम सिरप
एक गिलास संतरे का रस का एक तिहाई;
आधा चम्मच कटा हुआ खुली अदरक;
2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ नींबू और चूना।

नींबू का शरबत, संतरे का रस मिलाएं,एक ब्लेंडर में साइट्रस और अदरक के स्लाइस। चिकना होने तक, लगभग 1 मिनट, पक्षों को खुरच कर और यदि आवश्यक हो तो पानी से पतला कर लें। एक डिपिंग बाउल में डालें, प्याज़ से सजाएँ और परोसें।

शोरबा सॉस

आपको आवश्यकता होगी:

मकई स्टार्च के 2-3 बड़े चम्मच;
एक चौथाई कप ब्राउन शुगर;
एक चौथाई चम्मच पिसी हुई अदरक (या थोड़ा ताजा कटा हुआ);
कीमा बनाया हुआ लहसुन के 2 लौंग;
आधा गिलास सोया सॉस;
एक चौथाई कप सेब साइडर या सफेद सिरका;
आधा गिलास पानी;
डेढ़ गिलास सब्जी या चिकन शोरबा।

सभी अवयवों को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएँ।एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। अगर आप इस चटनी को ढक्कन वाले कांच के जार में डालते हैं, तो आप इसे दो सप्ताह तक फ्रिज में रख सकते हैं। इस्तेमाल से पहले अच्छी तरह हिलायें।