पनीर एक स्वस्थ डेयरी उत्पाद है, जिसके बिनाहम में से कई लोगों का जीवन अकल्पनीय है। आज पनीर के कई दर्जन प्रकार हैं। उनमें से ज्यादातर गाय के दूध से तैयार होते हैं, जबकि इसकी वसा सामग्री एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। ऐसा माना जाता है कि खाना पकाने के लिए जितना अधिक वसायुक्त दूध का उपयोग किया जाएगा, पनीर उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। बेशक, ऐसे पनीर में, कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होगी, और वही किस्में जो कम वसा वाले या स्किम दूध से तैयार की जाती हैं, हालांकि कम उच्च कैलोरी, बहुत सुखद स्वाद नहीं लेती हैं।
पनीर व्यंजनों की श्रेणी से संबंधित नहीं है (जब तक किकेवल कुछ प्रजातियों के अपवाद के साथ), और फिर भी स्टोर में इसके लिए कीमतें थोड़ी कम होती हैं। हालांकि आज आप घर पर ही स्वादिष्ट पनीर बना सकते हैं। बेशक, असली डच खाना बनाना, सबसे अधिक संभावना है, काम नहीं करेगा, लेकिन आप घर पर जो पका सकते हैं वह कम स्वादिष्ट नहीं होगा।
और सवाल तुरंत उठता है:घर का बना पनीर कैसे बनाये। मेरा विश्वास करो, इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए बस थोड़ा सा धैर्य और एक अच्छा नुस्खा चाहिए। वैसे, हमारी दादी-नानी को हमेशा घर का बना पनीर बनाने की विधि याद थी, क्योंकि कई दशक पहले इसे खरीदना इतना आसान नहीं था। लेकिन गाय के दूध से एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद प्राप्त हुआ, जिसे पूरे परिवार ने खाना पसंद किया।
अब समय आ गया है कि आप सीखें कि घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनमें से कुछ पर अब हम विचार करेंगे।
घर का बना पनीर रेसिपी एन1
सामग्री: 1 किलो ताजा पनीर, 0.5 लीटर दूध, 100 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 2 चम्मच बेकिंग सोडा और 1 चम्मच नमक।
तैयारी:एक बर्तन में दूध डालकर उबालने के लिए आग पर रख दें। उबलते दूध में पनीर डालें, आग धीमी कर दें और लगातार चलाते रहें, लगातार चलाते रहें। पनीर और दूध को तब तक पकाएं जब तक कि मट्ठा न दिखने लगे (यानी जब दूध पीले रंग का हो जाए)। हम एक कोलंडर लेते हैं, इसे धुंध के साथ कवर करते हैं, कई परतों में मुड़ा हुआ होता है। हम पनीर को चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करते हैं, चीज़क्लोथ को बांधते हैं और इसे लटका देते हैं ताकि दही से सारा मट्ठा निकल जाए। 3-4 बड़े चम्मच मट्ठा बचा लें, जिसमें आप सोडा को बुझा देंगे।
इसलिए, जब हमारा पनीर टपक रहा हो, एक कटोरे में मक्खन, अंडा फेंटें और नमक डालें। मट्ठा से हमने जो सोडा बुझाया था, वह भी हमारे मिश्रण में मिला दिया जाता है। यह पूरी तरह से एक समान नहीं हो सकता है।
हम अपने पनीर को पानी के स्नान में पिघलाएंगे,इसलिए हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसमें पानी डालते हैं और इसे उबालने के लिए सेट करते हैं। पनीर को हल्का सा निचोड़ें और हमारे मिश्रण में मिला दें। एक चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, और फिर ब्लेंडर से फेंटें। हम मिश्रण को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे पानी के स्नान में डाल देते हैं। जल्द ही पनीर पिघलने लगेगा। इसे कई बार अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि मक्खन अलग न हो जाए। लगभग 10 मिनट के बाद, पनीर को स्टोव से हटा दें, इसे एक गहरे बाउल में डालें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। इसे रेफ्रिजरेटर से अन्य गंधों को अवशोषित करने से रोकने के लिए, इसे दूसरी प्लेट या ढक्कन से ढक दें।
अगर आपको घर के बने पनीर की यह रेसिपी लगती हैजटिल, आप निम्न का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया पनीर "अदिघे" से काफी मिलता-जुलता है। इसे चाय या कॉफी के साथ खाया जा सकता है, या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
घर का बना पनीर रेसिपी एन2
सामग्री: 3 लीटर दूध, 100 ग्राम सिरका, 100 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी।
तैयारी:एक बड़े बर्तन में दूध डालकर मध्यम आंच पर रखें। दूध में उबाल आने पर आंच धीमी कर दें, नमक, चीनी और सिरका डालें। आंच को थोड़ा बढ़ा दें और दूध में दही जमाने दें। दही को चीज़क्लोथ में डालें और मट्ठे के गिलास में लटका दें। जब सब कुछ सूख जाए, तो पनीर को बिना धुंध से निकाले, एक प्लेट पर रख दें, और ऊपर से कुछ भारी भार के साथ दबाएं। 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें। पनीर में विविधता लाने और इसे एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप इसके ऊपर तिल, काली मिर्च या कुछ और छिड़क सकते हैं।
