हॉट गज़पाचो - क्लासिक सूप का एक असामान्य रूपांतर

यहां तक ​​​​कि जो लोग स्पेनिश व्यंजनों के बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं,मुझे यकीन है कि आपने कम से कम एक बार गज़्पाचो के बारे में सुना होगा। यह ठंडा सूप तेज़ गर्मी में ताज़ा और स्फूर्तिदायक होता है। गर्म स्पेन से एक और रेसिपी की उम्मीद करना मुश्किल है। हालाँकि, गर्म टमाटर गज़्पाचो सूप स्थानीय लोगों के बीच कम लोकप्रिय नहीं है। हर प्रांत में इसे बनाने की विधि अलग-अलग है. लेकिन इससे यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। इसके अलावा, इस संस्करण में सूप लंबी रूसी सर्दियों के दौरान उपभोग के लिए उपयुक्त है।

अंडालूसिया से गज़पाचो

क्लासिक गज़्पाचो रेसिपी से परिचित लोगों के लिए,यकीनन आपको इसका हॉट वेरियंट पसंद आएगा. इसके अलावा, अंडालूसिया में इसे पके हुए टमाटरों के आधार पर तैयार किया जाता है, और इसका स्वाद इसके समकक्ष से थोड़ा अलग होता है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि हॉट गज़्पाचो अधिकांश लोगों के लिए एक असामान्य भिन्नता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो पके और रसीले टमाटर;
• 1 किलो बासी रोटी;
• 1-2 हरी मिर्च;
• 1 कड़वा नारंगी;
• लहसुन के 2 लौंग;
• जैतून का तेल;
• नमक।

खाना पकाने का क्रम

टमाटरों को एक गहरे सॉस पैन में डालें और एकपूरी पकी हुई ब्रेड का एक टुकड़ा. पानी डाल कर आग लगा दीजिये. उबाल आने दें और एक स्लेटेड चम्मच से टमाटर और ब्रेड को हटा दें। इन्हें अलग-अलग बाउल में बांट लें. ब्रेड को अभी के लिए छोड़ दें और टमाटरों को आधार से क्रॉसवाइज काटते हुए उनका छिलका हटा दें।

छिले हुए लहसुन को दूसरे कटोरे में डालें और दरदरा पीस लेंकटी हुई मिर्च. स्वाद के लिए नमक, यह ध्यान में रखते हुए कि द्रव्यमान तरल और अन्य उत्पादों से पतला हो जाएगा। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, प्यूरी में बदल दें, धीरे-धीरे छिलके वाले टमाटर और पकी हुई ब्रेड के टुकड़े डालें।

जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाए, प्रवेश करेंबची हुई रोटी और जैतून का तेल। साथ ही एक सेकंड के लिए भी कोड़े मारना बंद न करें। इस प्रक्रिया में, द्रव्यमान बहुत अधिक गाढ़ा हो सकता है। यदि ऐसा होता है, तो आप इसे उस पानी से पतला कर सकते हैं जिसमें टमाटर उबाले गए थे।

एक बार जब गज़्पाचो सजातीय हो जाए, तो आपको ऐसा करना चाहिएइसे तौलिए से ढकें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर संतरे का रस मिलाएं और कटोरे में डालें। यह रकम 6 लोगों के लिए काफी है. परोसने से पहले अजमोद और तुलसी से सजाएँ। गर्म गज़्पाचो बनाना इतना आसान है। एक असामान्य विविधता, लेकिन टमाटर और लहसुन का ऐसा परिचित स्वाद।

कैस्टिले से गज़्पाचो

अधिकांश पाककला इतिहासकार सुझाव देते हैंयह शिकारी ही थे जिन्होंने सबसे पहले एक कंटेनर में गेम, सब्जियां और बासी रोटी के टुकड़ों को मिलाकर गर्म गज़्पाचो पकाने का फैसला किया था। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गया जो पूरे स्पेन में, विशेषकर कैस्टिले में, तैयार किया जाने लगा। यह एक और गर्म गज़्पाचो है जिसकी असामान्य विविधता काफी लोकप्रिय है।

आवश्यक उत्पाद:

• 500-600 ग्राम खेल (खरगोश, खरगोश, दलिया);
• 1 बड़ा टमाटर;
• लहसुन की लौंग;
• कुछ शराब;
• तैयार मांस शोरबा;
• केसर, तेज पत्ता, अजवायन;
• नमक;
• मनकाश रोटी.

खाना पकाने का क्रम

टमाटर को मोटा-मोटा काट लीजिए और साथ में थोड़ा सा भून लीजिएजैतून के तेल में लहसुन के साथ। लहसुन की कलियाँ अपना सारा स्वाद छोड़ दें, इसके लिए आप उन्हें चाकू से हल्के से दबा सकते हैं। काटने की जरूरत नहीं. फिर बारीक कटा हुआ गेम मीट डालें। स्वादानुसार सफेद वाइन डालें और नमक डालें। तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक कि सारा अल्कोहल वाष्पित न हो जाए। वाइन से केवल सुगंध और स्वाद ही रहना चाहिए।

फिर शोरबा के साथ वांछित तक सब कुछ पतला करेंस्थिरता। हालाँकि, यह महत्वपूर्ण है कि अंतिम परिणाम एक गाढ़ा और समृद्ध सूप हो। कटा हुआ केसर, अजवायन और कुछ तेज पत्ते डालें। उबाल लें, आंच कम करें और तब तक पकाएं जब तक मांस आसानी से हड्डियों से अलग न हो जाए। शोरबा से लहसुन और लॉरेल निकालें - अब उनकी आवश्यकता नहीं है।

ब्रेड को काफी बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.यह वांछनीय है कि ये अख़मीरी बासी केक हों। अरबी मनकाश ब्रेड या ऐसी ही कोई चीज़ उत्तम है। लेकिन सफेद या टोस्टेड ब्रेड सब कुछ बर्बाद कर सकती है क्योंकि इसका टुकड़ा बहुत नरम होता है। गरम गज़्पाचो (असामान्य बदलाव, है ना?) डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि टुकड़े शोरबा में भीग न जाएँ। हालाँकि, उन्हें बहुत नरम नहीं होना चाहिए और गूदे में नहीं बदलना चाहिए।

सूप को तुरंत गरमागरम परोसा जाना चाहिए।केवल इसी रूप में इसे स्पेन में खाने की सलाह दी जाती है। जबकि गज़्पाचो अभी भी अपना पूरा स्वाद और सुगंध दे सकता है। कभी-कभी इसमें हल्के तले हुए मशरूम भी मिलाए जाते हैं, अधिकतर मौसम में।

और कैसे...

बेशक, ये एकमात्र विकल्प से बहुत दूर हैं।स्पेन में गर्म गज़्पाचो पकाने का रिवाज कैसे है। इस सूप को बनाने की विधि इस देश के हर कोने में पाई जा सकती है। इसलिए ला मंचा में, जहां प्रसिद्ध डॉन क्विक्सोट और उनकी प्रेमिकाएं आती हैं, वे खरगोश को अलग से उबालना पसंद करते हैं। और फिर टमाटर और लहसुन को भूनने के लिए वह शोरबा जिसमें इसे पकाया गया था, ब्रेड के टुकड़े और मसाले डालें। और गर्म गज़्पाचो की प्लेट में केवल खरगोश और साग के टुकड़े डालें।

और एक्स्ट्रीमादुरा प्रांत में वे गज़्पाचो भी पकाते हैंउबले अंडे, स्मोक्ड सॉसेज और पनीर के साथ चिकन शोरबा पर आधारित। यह रूसी ओक्रोशका की याद दिलाने वाला व्यंजन बनता है। सच है, केवल रचना में। आख़िरकार, यह वही गर्म गज़्पाचो होगा। कैसे पकाएं, सामग्री, संरचना - यह सब एक शहर से दूसरे शहर में बदल जाएगा। एक चीज़ अपरिवर्तित रहेगी - एक तीखा स्वाद और एक तेज़ सुगंध।