एस्केलोप - यह डिश क्या है? क्या आपने कभी इस बारे में सोचा है? चलिए इसका पता लगाते हैं।
फ्रेंच कॉल भी एस्केलोप, सहीगोल आकार की मांस की परतें। आप एस्केलोप को न केवल मांस (गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे) की किस्मों से, बल्कि खेल से भी बना सकते हैं। पोल्ट्री कोई अपवाद नहीं है। एक असली एस्केलोप मांस का एक टुकड़ा है जो बिना किसी तामझाम के पकाया जाता है।
कुछ subtleties
टुकड़े के आकार के लिए कोई विशेष आवश्यकताएं नहीं हैं।पेश किया। आमतौर पर, क्लासिक आकार व्यास में लगभग 10 सेंटीमीटर होता है। लेकिन अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि इस तरह के मांस को एक जोड़ी (प्रति सेवारत दो टुकड़े) में परोसा जाता है, तो यह बहुत अधिक है।
ब्रेडिंग के उपयोग के बिना पकवान तैयार किया जाता है।यह एक अलिखित नियम है! और अगर रेसिपी में "ब्रेड क्रुम्ब्स" शब्द शामिल है, तो यह निश्चित रूप से क्लासिक एस्केलोप के लिए एक नुस्खा नहीं है। केवल एक चीज जिसे परिचारिका अनुमति दे सकती है, इस व्यंजन को अपने पारंपरिक संस्करण में तैयार करना, नमक और काली मिर्च के साथ मांस का मौसम है।
खाना पकाने की तरकीब
मीट यमी के साथ घर को खुश करने का निर्णय लेनाएस्केलोप का रूप, याद रखें कि जिस मांस से इसे पकाया जाएगा वह ताजा होना चाहिए। एक thawed अर्द्ध तैयार उत्पाद अब काम नहीं करेगा। तब आपको बस पूरी तरह से टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा मिलता है, लेकिन इससे ज्यादा कुछ नहीं। बेशक, यह स्वादिष्ट लगेगा, लेकिन अफसोस।
हम आपको याद दिलाते हैं कि बातचीत "एस्केलोप - यह पकवान क्या है" विषय पर है, इसलिए हम सभी बारीकियों पर विचार करेंगे।
तंतुओं के पार मांस काटना सुनिश्चित करें। पूछो कयो?" इस तरह के काटने से मांस को आवश्यक कोमलता मिलेगी, साथ ही साथ रस भी होगा।
एक महत्वपूर्ण बिंदु कच्चे अर्द्ध तैयार उत्पाद की मोटाई है। 1.5 सेमी से अधिक नहीं। यह मोटाई डिश के उत्कृष्ट भुना हुआ प्रदान करता है, जबकि मांस के आवश्यक रस को बनाए रखता है।
एस्केलोप का आम तौर पर स्वीकृत आकार एक नियमित सर्कल है। लेकिन किसी भी विन्यास की अनुमति है, इसलिए विभिन्न rhombuses, वर्गों और यहां तक कि फूलों को भी अस्तित्व का अधिकार है।
पैन में एक टुकड़ा डालने से पहले,थोड़ा पीटा जाना चाहिए। यदि गोमांस का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता था, तो इस प्रक्रिया के लिए पोर्क की तुलना में थोड़ा अधिक समय की आवश्यकता होती है। उत्तरार्द्ध तेजी से और आसानी से दोनों से लड़ता है।
थोड़ा टिप: ताकि बाद में रक्त के रसोईघर और मांस के छोटे टुकड़ों को धोने के लिए न करें, इससे पहले कि आप इसे पीटना शुरू कर दें, टुकड़े को एक बैग में लपेट दें।
Escalope - यह क्या है? यह एक मामूली तली हुई "रक्तहीन" मांस का टुकड़ा है। चलो स्टेक के लिए खून बचाते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से अलग कहानी है।
हम सही फ्राई करते हैं
तो, हमें पहले मांस की उच्च गुणवत्ता वाले भूनने की आवश्यकता हैआश्चर्यजनक सुनहरे भूरे और स्वादिष्ट खस्ता। जब मांस प्लेट पर होता है, तो वह भूरे रंग का रस छोड़ सकता है, लेकिन इसे बिना किसी समस्या के काट दिया जाना चाहिए और एक पुराने एकमात्र का प्रभाव नहीं देना चाहिए।
यह कैसे करना है, इस पर एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका यहां दी गई है:
- पैन को पहले से गरम कर लें।
- थोड़ा तेल डालें।
- पहले टुकड़े को लगभग पांच मिनट के लिए एक तरफ से भूनें। मांस का रंग एक गाइड के रूप में कार्य करता है: इसे सफेद और भूरे रंग में बदलना चाहिए।
- बारी और एक और चार मिनट के लिए भूनें।
टुकड़ों को हमेशा एक बार में तला जाता है, एक जोड़े में अधिकतम। यदि आप एक ही समय में उन सभी को डालते हैं, तो मांस का रस आपके एस्केलो को एक नियमित स्टू में बदल देगा।
खस्ता क्रस्ट पसंद नहीं है?फिर, मांस को पैन में भेजने से पहले, टुकड़ा की सतह पर उथले कटौती करें, लगभग एक सेंटीमीटर। फिर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस एक भी टुकड़ा रहेगा।
क्लासिक एस्केलोप
खाना पकाने की विधि ट्राइट और सरल है। ज़रुरत है:
- पोर्क टेंडरलॉइन;
- तलने के लिए कुछ तेल;
- नमक और काली मिर्च।
हम अपने टेंडरलॉइन को तंतुओं में काटते हैं, भूलकर भी नहीं1.5 सेंटीमीटर की इष्टतम मोटाई के बारे में। धीरे से हरा दें, हमें जिस आकार की ज़रूरत है उसे दें और पहले से गरम पैन में डालें। यदि पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है, तो थोड़ा तेल जोड़ें। सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ मांस भूनें।
ओवन में कुकिंग एस्केलोप
- सुअर का मांस;
- कुछ पनीर (अधिमानतः कठिन);
- ब्रेडक्रम्ब्स;
- वनस्पति तेल;
- अंडे की जर्दी;
- लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
- नमक और काली मिर्च।
मांस को भागों में काटें और हल्के से हराया। इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को गर्म फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ लगभग एक मिनट के लिए भूनें, नमक और काली मिर्च के लिए मत भूलना।
अगला, हम शेष उत्पादों का मिश्रण तैयार करते हैं:कसा हुआ पनीर, पटाखे, लहसुन और अंडे की जर्दी। इसके साथ मांस के प्रत्येक टुकड़े को चिकनाई करें और इसे बेकिंग शीट पर रखें। लगभग 15 मिनट के लिए 200 डिग्री से पहले ओवन में सेंकना।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए यहां कुछ और विकल्प दिए गए हैं।
मलाईदार सॉस के साथ एस्केलोप (नीचे फोटो)
तैयारी के लिए यह आवश्यक होगा:
- सुअर का मांस;
- क्रीम के 3 बड़े चम्मच;
- एक छोटा चम्मच सोया सॉस और सरसों;
- स्वाद के लिए मसाले।
अब आप न केवल एक उत्कृष्ट मांस पकवान बना सकते हैं, बल्कि सवाल का जवाब भी दे सकते हैं: "एस्केलोप - यह क्या है?"
