लोबियो एक पारंपरिक कोकेशियान डिश है,एक मोटी, भावपूर्ण बीन स्टू। दक्षिण अमेरिका में एक ऐसी ही डिश तैयार की जाती है। लोबियो को अक्सर लाल बीन्स से बनाया जाता है, लेकिन आप सफेद या हरी बीन्स, साथ ही दाल या बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं। यह व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत सरल है, लेकिन इसे पकाने में काफी लंबा समय लगता है। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप डिब्बाबंद बीन्स (एक कैन से) से लोबियो बना सकते हैं। कोकेशियान भोजन आमतौर पर काफी मसालेदार होता है, अगर यह आपको सूट नहीं करता है, तो आप काली मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं या लाल मिर्च को काले रंग से बदल सकते हैं। यहाँ प्रस्तुत प्रत्येक बीन लोबियो रेसिपी में काकेशस के विभिन्न क्षेत्रों की विशेषता है।
जॉर्जियाई में लाल बीन लोबियो
लोबियो डिश का नाम नहीं है, शब्द "लोबियो" के साथजॉर्जियाई भाषा बस "सेम" के रूप में अनुवाद करती है। यह डिश तैयार करने के लिए बेहद सरल है। उसके लिए आपको लाल बीन्स (लगभग 800gr), सीलांट्रो के 3 गुच्छा, तुलसी का एक गुच्छा, अजमोद और हरी प्याज का एक गुच्छा, एक बड़ा प्याज, एक लाल गर्म काली मिर्च, लहसुन के चार लौंग, adjika और नमक की आवश्यकता होगी। सेम कुल्ला, पानी जोड़ें और निविदा (लगभग 2 घंटे) तक पकाना। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले कटा हुआ साग, प्याज और मसाला जोड़ें। दलिया में तैयार लोबियो को गूंधें।
अबखियान लाल बीन लोबियो
अबखाज़िया में, लोबियो एक राष्ट्रीय व्यंजन है।अधिक सटीक रूप से, यह अबोबिज़ियन में लोबियो नहीं है, इस व्यंजन (और सेम खुद) को "अकुड" कहा जाता है। यह मुख्य दैनिक व्यंजन है; इसे मैमलीगा के साथ परोसा जाता है (यह बहुत गाढ़ा मकई का दलिया है, नाम मोलदावियन है, लेकिन अबखज़ भाषा में इसे "एबिस्टा" कहा जाता है) या ब्रेड के साथ। अब्खाज़ियाँ पारंपरिक रूप से अपने हाथों से खाना खाती हैं, रोटी या घर के टुकड़े लोबियो में डुबोए जाते हैं। लेकिन अगर आप इस व्यंजन को एक कैफे में ऑर्डर करते हैं, तो भी आपको एक चम्मच परोसा जाएगा। वे एक भरने के रूप में लोबियो के साथ भी सेंकना करते हैं। लाल बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है। सुबह में, पानी निकाला जाता है, सेम को ताजे पानी से डाला जाता है ताकि वे फलियों की तुलना में थोड़ा अधिक हो, और उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबला जाता है, जबकि पानी लगभग वाष्पित होना चाहिए। तले हुए प्याज, एडजिका (अबकाज़ियान) जोड़ें, लेकिन पतले कटा हुआ लाल मिर्च को हॉप्स-सनेली के साथ बदल दिया जा सकता है), टमाटर का पेस्ट (एक सॉस पैन में थोड़ा सा, एक छोटा जार), नमक और ताजा, बारीक कटा हुआ सीलेंट्रो। थोड़ा और पकाएं और मिक्स करें, अधिकांश बीन्स को कुचलने के लिए एक भट्टी के साथ पीसें (यदि बीन्स अभी भी कठिन हैं, तो आपको आगे पकाने की आवश्यकता है)। जड़ी-बूटियों और प्याज के छल्ले के साथ गार्निश करके सर्व करें।
उसी आधार पर, आप एक उत्सव तैयार कर सकते हैंपकवान - अखरोट के साथ लाल बीन लोबियो। इसके लिए, अखरोट की गुठली (लगभग आधा किलोग्राम सूखी बीन्स के लिए एक गिलास) को एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए। पिछले रेसिपी की तरह लोबिया पकाएं। प्याज और टमाटर के साथ जमीन नट और थोड़ा अनार का रस जोड़ें, सजावट के लिए इस पकवान को अनार के बीज के साथ छिड़का जा सकता है।
मेगरेलियन रेड बीन लॉबियो
सेमग्रेलो में वे प्यार करते हैं और जानते हैं कि कैसे असामान्य लोबियो पकाना हैसेम से - तला हुआ। इसे मिंग्रेलियन भाषा में "लेबिया खारकालिया" कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ "सेम - कंकड़" है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि पिछले व्यंजनों के विपरीत, इस व्यंजन में फलियां दलिया में नहीं डाली जाती हैं और कंकड़ की तरह दिखती हैं। फलियों को सामान्य से अधिक पानी में उबालें और ओवरकुक न करें। प्याज भूनें (अधिमानतः घी में)। उबले हुए बीन्स, पानी निकालने के बाद, प्याज के साथ एक पैन में डालें। लगभग 10 मिनट तक भूनें। एडजिका, नमक, कुचल लहसुन और ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ें। आप इस व्यंजन को स्टू या स्मोक्ड मांस के साथ परोस सकते हैं।
आप चाहें तो इस डिश को थोड़ा पका सकते हैंदूसरे तरीके से - अंडे के साथ। ऐसा करने के लिए, प्याज के साथ उबले हुए बीन्स को थोड़ा सा भूनें। सभी मसालों और मसाला जोड़ें और पीटा अंडे के साथ कवर करें बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। अंडे के पकने तक कम आंच पर रखें।
मुझे आशा है कि आप सुझाए गए व्यंजनों का आनंद लेंगे और कोकेशियान व्यंजनों की खोज करेंगे।
