बहुतों ने इसे लंबे समय तक अजीब नहीं समझा औरअसामान्य शब्द "जिगर"। हर कोई जानता है कि लीवर सॉसेज क्या है। लेकिन मुझे आश्चर्य है कि यह नाम कहां से आया? यह शब्द हमारे भाषण में लैटिन भाषा (जिगर से) से आया है और इसका शाब्दिक अर्थ है "जिगर"। यह दिलचस्प है कि चिकित्सा में इसका उपयोग अक्सर इस अंग की बीमारियों और स्थितियों को दर्शाने के लिए नहीं किया जाता है, हालांकि अधिकांश शब्द प्राचीन लैटिन शब्दों से आते हैं। लेकिन जिगर के मामले में, दुनिया भर के डॉक्टर ग्रीक ट्रिपल हेपर और इसके डेरिवेटिव (उदाहरण के लिए, "हेपेटाइटिस", "हेपरिन") का उपयोग करते हैं। और हमारे कान से परिचित "यकृत" का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है।
लीवर - यह क्या है और इसके साथ क्या खाया जाता है?
पेशेवर रसोइये के उपयोग करने की अधिक संभावना होती है"ऑफ़ल" की परिभाषा। और साधारण परिचारिकाएं पुराने जमाने में "जिगर" कहती हैं। उन और अन्य दोनों का अर्थ न केवल यकृत, बल्कि जानवरों के अन्य आंतरिक अंग भी हैं: गुर्दे, हृदय, फेफड़े।
पसंदीदा व्यंजन
रूस में, अनादि काल से, उन्होंने सॉसेज, ब्राउन,नमक साफ की गई आंत या उत्सर्जित पेट को मांस या अंतड़ियों से भर दिया जाता था, जिसके बाद इसे उबाला जाता था, तला जाता था, धुएँ में धूम्रपान किया जाता था और ओवन में बेक किया जाता था। आज, इन प्राचीन पसंदीदा उत्पादों का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है।
सॉस
जिगर से बने सॉसेज को पारंपरिक रूप से "लिवरवॉर्म" कहा जाता है। हालांकि इसमें अक्सर अन्य उत्पाद शामिल होते हैं। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं। उनमें से एक यहां पर है:
- जिगर और अन्य ऑफल - 500 ग्राम;
- ताजा सूअर का मांस वसा - 300 ग्राम;
- सूजी - 34 कप;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- नमक और मसाले स्वाद के लिए।
जिगर और बेकन हम ध्यान से क्यूब्स में काटते हैंगूंधें, सूजी और अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। सूजी को "खिलने" के लिए 20 मिनट तक खड़े रहने दें। हम पाक फिल्म की मदद से सॉसेज बनाते हैं। आप सिलोफ़न बैग का भी उपयोग कर सकते हैं, केवल तैयार उत्पाद का आकार सॉसेज नहीं होगा। लीवर सॉसेज को उबलते पानी में लगभग एक घंटे तक उबालें। इसे ठंडा होने दें, और उसके बाद ही हम फिल्म को हटाते हैं।
जिगर कीमा
और जिन्होंने "पीज़ विथ ." जैसे नाम नहीं सुने हैंजिगर "," जिगर के साथ पेनकेक्स "? ऑफल विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री और पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है। पैसे बचाने के लिए या बदलाव के लिए, आप उनमें मैश किए हुए आलू या उबले हुए चावल, तली हुई या हरी प्याज, मशरूम डाल सकते हैं। जिगर कीमा तैयार करने के लिए, ऑफल उबाल लें (जरूरी अलग से), एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। रेफ्रिजरेटर में कांच के जार में इस तरह के रिक्त को स्टोर करना सुविधाजनक है, ऊपर से पिघला हुआ लार्ड डालना।
ऐसे व्यंजनों की विशेष लोकप्रियता का कारण भी हैऔर तथ्य यह है कि जिगर इतना महंगा नहीं है। नेवल पास्ता, पाई, पकौड़ी के लिए नुस्खा बहुत सस्ता होगा यदि इसमें मांस को ऑफल से बदल दिया जाए। और इसका स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा।
स्वास्थ्य के लिए लाभकारी
ऑफल व्यंजनों की बात करें तो कोई मदद नहीं कर सकता लेकिनजिगर के स्वास्थ्य लाभों का भी उल्लेख करें। आधुनिक शहरों के कई निवासी जानते हैं कि कम हीमोग्लोबिन क्या है। लेकिन अगर आप नियमित रूप से आयरन और ट्रेस तत्वों से भरपूर बीफ या पोर्क लीवर खाते हैं, तो समस्या को बिना दवा के हल किया जा सकता है!
इसके अलावा, इन उत्पादों का रक्त बनाने वाले अंगों, संचार प्रणाली और हृदय के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
यह उपयोगी उत्पाद बच्चों को भी दिया जा सकता हैआहार। इसके अलावा, बच्चे दुनिया की खोज के लिए इतने उत्सुक हैं। और वे निश्चित रूप से न केवल उत्पाद के स्वाद में, बल्कि "यकृत" शब्द में भी रुचि लेंगे, इसका क्या अर्थ है। ठीक है, आप पहले से ही जानते हैं कि जिज्ञासु बच्चे को क्या जवाब देना है।
