यॉर्कशायर पुडिंग का आधार। व्यंजनों और खाना पकाने के तरीके

सभी यूरोपीय व्यंजनों में अंग्रेजी व्यंजन नहीं हैव्यर्थ में सबसे रूढ़िवादी में से एक माना जाता है। वह पवित्र रूप से प्राचीन परंपराओं का सम्मान करती है, और आज तक, राष्ट्रीय छुट्टियों के सम्मान में परिवार के रविवार के लंच, डिनर पार्टियों में भुना हुआ बीफ़, टर्की और पुडिंग टेबल पर रखा जाता है। यहां हम आखिरी डिश के बारे में बात करेंगे।

भोजन की विशेषताएं

इंग्लैंड में हलवा मांस, सब्जियों, अनाज से तैयार किया जाता है,मछलियां। और वे दूसरे के लिए सेवा करते हैं। उन्हें फल और बेरी के आधार पर मिठाई, मिठाई के रूप में भी बेक किया जाता है। और मध्य युग की गहराई से, सबसे पुराने पुडिंग में से एक - यॉर्कशायर - के लिए नुस्खा ज्ञात हो गया। उनकी मातृभूमि ग्रेट ब्रिटेन में प्रसिद्ध काउंटी है, जो देश में भूमि संरचनाओं में सबसे बड़ी है। धूमिल एल्बियन के निवासियों ने पकवान को क्यों पसंद किया ताकि इसे अनिवार्य रविवार दोपहर के भोजन के मेनू में शामिल किया जा सके? यॉर्कशायर पुडिंग का बेस बैटर के समान है, जो कि सबसे सरल है। यह दूध, अंडे, थोड़ा नमक और आटा है। एक अनिवार्य घटक लार्ड है - आंतरिक पिघला हुआ वसा। लेकिन यहाँ एक दिलचस्प विवरण है। यॉर्कशायर पुडिंग का आधार भुना हुआ मांस के साथ भुना हुआ मांस से टपकता वसा भी है। आखिरकार, पकवान अक्सर खुद से नहीं, बल्कि मांस की ग्रेवी और पके हुए भेड़ के बच्चे या गोमांस के एक बड़े हिस्से के साथ परोसा जाता है।

पारंपरिक नुस्खा

औसतन यॉर्कशायर पुडिंग का आधार है200 ग्राम दूध का एक तिहाई और 1 अंडे के साथ मिश्रित आटा की समान मात्रा। आटे को छोटे सांचों में डाला जाता है, ध्यान से वसा से चिकना किया जाता है, और बहुत जल्दी बेक किया जाता है। लेकिन पकवान को जिस तरह से होना चाहिए, उसके लिए इसकी तैयारी की सभी सूक्ष्मताओं का पालन करना चाहिए। अन्यथा, भले ही यॉर्कशायर पुडिंग का आधार नुस्खा डेटा से मेल खाता हो, बेक किए गए सामान का स्वाद उस तरह नहीं होगा। हमारा क्या मतलब है: पहले, आपको अंडे को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए, फिर आटा गूंथना चाहिए, कम से कम आधे घंटे के लिए इसे पकने देना सुनिश्चित करें। और थोड़ी देर पहले, आपको युवा मेमने या वील के रसदार, वसायुक्त पट्टिका का एक टुकड़ा ओवन में भेजना चाहिए। इसके अलावा, उन्हें फूस पर नहीं, बल्कि जाली पर रखना चाहिए। और जब मांस से चर्बी टपकने लगे, तो सांचों को आटे के साथ रखें ताकि यह सीधे बेकिंग पर गिरे। खाना पकाने की प्रक्रिया सामान्य शब्दों में इस तरह दिखती है। आइए अब यॉर्कशायर पुडिंग (अंग्रेज़ी) पकाने की विधि के बारे में चरण-दर-चरण देखें।

फ्राइंग पैन पकाने की विधि

2 ताजे चिकन अंडे लें और ध्यान सेवॉल्यूम को दोगुना करने के लिए उन्हें व्हिस्क से फेंटें। धीरे से 160 ग्राम छना हुआ आटा और आधा लीटर दूध मिलाकर आटा गूंथ लें। इसे रुमाल से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें। एक फ्राइंग पैन में कुछ बड़े चम्मच पिघला हुआ लार्ड डालें, इसे गरम करें। आटे को चमचे से निकाल कर गरम ओवन में रख दीजिये. हलवा आमतौर पर 20 से 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है। आटे को देखें: जैसे ही यह थोड़ा सा जम जाए, पेस्ट्री को निकालकर टेबल पर रख दें। खैर, यॉर्कशायर पुडिंग को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के बारे में सलाह: इसके लिए आपको एक तार रैक पर ओवन में मांस का एक अच्छा टुकड़ा भूनना (सेंकना) चाहिए, और ताकि वसा आटा के साथ कंटेनर में बह जाए। इस मामले में, भुना हुआ मांस पूरी तरह से पकाए जाने से लगभग 20 मिनट पहले हलवा डालने की सिफारिश की जाती है।

रोस्ट बीफ पुडिंग पकाने की विधि: सामग्री

तो, अब जब आप पहले से ही जानते हैं कि यह क्या दर्शाता हैयॉर्कशायर पुडिंग का आधार, भोजन के लिए एक नुस्खा, यह समय आपको पूरे पकवान को पकाने की तकनीक से परिचित कराने का है। यानि कि रोस्ट बीफ, फ्राई और पुडिंग को मैरिनेट कैसे करें।

व्यंजन के मांस भाग के लिए सामग्री: लगभग 2 किलो बीफ़ पट्टिका, एक गिलास मक्खनसब्जी, 5 बड़े चम्मच ब्रांडी या शेरी, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, लगभग एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और नमक। हलवा के लिए, आपको 2 गिलास दूध और आटा, 6-7 अंडे, नमक, पिसी काली मिर्च (एक चुटकी), थोड़ा सूअर का मांस चाहिए।

रोस्ट बीफ पुडिंग पकाने की विधि: पाक कला

आइए हमारे लेख के "नायक" से शुरू करें।दूध को उबाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक ब्लेंडर में अंडे डालें, आटा डालें और धीरे-धीरे फेंटें। थोड़ा सा दूध डालें, जायफल डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। जब आटा तैयार हो जाए, तो ब्लेंडर को ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के लिए फ्रिज या अन्य ठंडी जगह पर रख दें। अब मांस के लिए जाओ। इसे धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और बेकन की परत को जाली से काटा जाना चाहिए। मक्खन, सोया सॉस, ब्रांडी और काली मिर्च के साथ एक प्रकार का अचार बनाएं। इसके साथ मांस को अच्छी तरह से रगड़ें और इसे 40 मिनट तक भीगने दें। इसे 2 बार पलटें। फिर पोंछें, नमक और वायर रैक पर ओवन में डालें (इसे ग्रीस करें!) तापमान को लगभग 250 डिग्री पर सेट करें। गोमांस को 15 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। इस समय, परीक्षण पर लौटें। आपके पास भुना हुआ बीफ़ वायर रैक के नीचे एक बेकिंग शीट है, है ना? और उसमें रस पहले ही टपक चुका है। इसमें सूअर की चर्बी डालें, मिलाएँ। और आटे को फैलाकर, चमचे से फैलाकर चिकना कर लीजिए. मांस के नीचे फिर से रखें, 10 मिनट का समय। और फिर तापमान को 200 . तक कम करें^{के बारे में} और एक और 15 मिनट के लिए पकवान पकड़ो।अब ओवन को बंद कर दें, मांस को एक डिश पर रख दें, इसे वापस वायर रैक पर रख दें और इसे 10 मिनट के लिए हलवे के साथ बैठने दें। और केवल निर्दिष्ट समय के बाद, भोजन को ओवन से हटा दें, इसे भागों में काट लें और इसे मेज पर रख दें!