रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट नया भोजन तैयार करने के लिए, न करेंआपको हमेशा एक अविश्वसनीय मात्रा में प्रयास और समय खर्च करना पड़ता है। उदाहरण के लिए, आप कार्बनारा बनाने की कोशिश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको लगभग आधे घंटे और न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होगी, क्योंकि एक युवा परिचारिका भी ऐसा रात का खाना कर सकती है। हर कोई नहीं जानता कि कार्बनारा कैसे पकाना है। हालाँकि, इस प्रश्न का उत्तर काफी सरल है।
अब तक, यह व्यंजन हमारे लिए काफी विदेशी है।इटली के लिए, यह रोजमर्रा की जिंदगी है। वे कहते हैं कि कोयला श्रमिकों ने ऐतिहासिक रूप से कार्बनारा खाया (इस तरह पेशे का नाम और पकवान इतालवी में लगता है)। यह नूडल्स, पनीर और पोर्क गाल से बनाया गया था। आज, सस्ते पनीर को परमेसन चीज़ से बदल दिया गया है, और गालों के बजाय स्मोक्ड बेकन का उपयोग किया जाता है। कार्बनारा, जिसकी रेसिपी में इस तरह के बदलाव आए हैं, बहुत अधिक परिष्कृत और स्वादिष्ट हो गई है।
एक अन्य संस्करण के अनुसार, पकवान दिखाई नहीं दियाकोयला खनिक, और 19वीं सदी के इतालवी क्रांतिकारियों - कार्बोनारी, जिनके गुप्त समाजों में कोयले को जलाने का एक अनुष्ठान था, जो आध्यात्मिक सफाई का प्रतीक था। हालाँकि, यह संस्करण असंबद्ध है, क्योंकि पकवान बीसवीं शताब्दी में दिखाई दिया था।
तीसरे संस्करण के अनुसार, कार्बनारा रोम में दिखाई दियाद्वितीय विश्व युद्ध के बाद, जब बहुत से लोग हाथ से मुंह तक रहते थे, अमेरिकी भोजन खाने से मदद के रूप में लाया गया: बेकन और अंडे का पाउडर। हालांकि इस संस्करण में सब कुछ जुड़ा नहीं है: इस मामले में नाम कहां से आया?
हालांकि, खाना बनाने का तरीका जानेंकार्बोनार, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, क्योंकि इसके लगभग सभी व्यंजन एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, वे केवल अतिरिक्त अवयवों की संरचना में भिन्न होते हैं। पकवान का उत्साह ठीक से पकाया जाता है स्पेगेटी और पनीर के साथ अंडे की जर्दी से बना एक विशेष सॉस, जो कार्बनारा पास्ता को अलग करता है।
इस प्रकार के पास्ता का नुस्खा प्रसिद्ध पुस्तक में हैसिल्वर स्पून, जिसे पचास से अधिक वर्षों से इतालवी दुल्हनों को शादी के उपहार के रूप में प्रस्तुत किया गया है। खाना पकाने का क्लासिक तरीका आज के मौजूदा तरीकों से बहुत अलग नहीं है, लेकिन हर गृहिणी इसमें कुछ नया जोड़ने की कोशिश करती है।
कार्बनारा पेस्ट अपने आप में बहुत कुछ के समान हैअन्य प्रकार, लेकिन इसके साथ परोसा जाने वाला सॉस बस अद्वितीय है। इसे बनाने की एक से बढ़कर एक रेसिपी हैं। पास्ता और उसके लिए सॉस को एक ही समय में, समानांतर में पकाना बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि आप उन्हें जल्दी से अंत में मिला सकें और वहीं परोस सकें। स्पेगेटी की गर्मी से अंडे प्लेटों पर तैयार होने की स्थिति में आते हैं।
कार्बनारा की कैलोरी सामग्री लगभग 600-650 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
Carbonara: इटली से ही पास्ता नुस्खा
बेकन (या लोई) को छोटे टुकड़ों में काट लें(छोटे टुकड़ों में हो सकता है)। 150 ग्राम परमेसन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। दो कच्चे अंडे खट्टा क्रीम (150 ग्राम) और तुलसी (2 बड़े चम्मच) के साथ चिकना होने तक मिलाएं। सॉस में आधा पनीर डालें, एक चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ फेंटें और सीज़न करें।
बेकन को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलेंछाया (लगभग 15-20 मिनट)। स्पेगेटी को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वह थोड़ा सख्त (अल डेंटे) न रह जाए। धीमी आंच पर बेकन के साथ फ्राइंग पैन सेट करें, इसमें सॉस डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह कर्ल न हो। फिर गरमा गरम स्पेगेटी को कढ़ाई में डालिये, सब कुछ मिला दीजिये तुरंत परोसें, ऊपर से बचा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।
कार्बनारा: क्रीम के साथ नुस्खा
एक सूखे गर्म तवे में कटा हुआ बेकन (250 ग्राम) सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 8 मिनट) भूनें, अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए इसे एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें।
एक गहरे रूप में, तीन बड़े अंडों को कद्दूकस किए हुए परमेसन (80 ग्राम) के साथ फेंटें, थोड़ी सी काली मिर्च और नमक डालें, 100 मिलीलीटर क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएं।
स्पेगेटी (लिंगुनी या स्पेगेटी) उबाल लेंअल डेंटे को पैकेजिंग पर निर्देश। पानी निकालें और पेस्ट को एक कंटेनर में अंडे के द्रव्यमान में डाल दें, बेकन जोड़ें, हलचल करें। तत्काल सेवा।
