एक धीमी कुकर में घर का बना बेक्ड दूध। रेडमंड मल्टीकेकर में किण्वित बेक्ड दूध कैसे पकाने के लिए

इस लेख में, हम आपको दिखाएंगे कि कैसे खाना बनाना हैधीमी कुकर में किण्वित पके हुए दूध। जैसा कि आप जानते हैं, विभिन्न कंपनियों की रसोई मशीनों के अलग-अलग तरीके होते हैं, इसलिए एक सार्वभौमिक नुस्खा देना मुश्किल है। हम किण्वित बेक्ड दूध बनाने के पुराने तरीके का भी वर्णन करेंगे। यह किण्वित दूध उत्पाद अपने नाजुक मखमली स्वाद से आपको आश्चर्यचकित कर देगा। यह गांठ के साथ खट्टा तरल के विपरीत है, जिसे हम आमतौर पर बैग या जार में "रियाज़ेन्का" लेबल के साथ खरीदते हैं। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जब हम अपने हाथों से पेय तैयार करते हैं, तो हम स्वयं उत्पाद की वसा सामग्री को समायोजित कर सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि हमने केवल सर्वोत्तम सामग्री का उपयोग किया है।

उपस्थिति का इतिहास

रियाज़ेंका बीजान्टिन के जंक्शन पर उठी औरस्लाव संस्कृतियों। कॉन्स्टेंटिनोपल से ईसाई धर्म के उत्थान के साथ, "ग्रीक दूध" के रूप में इस तरह के एक सांसारिक लेकिन उपयोगी उत्पाद भी कीवन रस में प्रवेश कर गया। इसमें फोम की कई परतें शामिल थीं। यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि यह कैसे किया गया था: उन्होंने दूध की सतह पर एक फिल्म बनने तक इंतजार किया, और एक नए के प्रकट होने के लिए जगह बनाने के लिए इसे एक कुंद वस्तु के साथ नीचे तक उतारा। यूक्रेन में, इस तरह के एक इलाज (जिसे एक चम्मच के साथ खाया जाता था) को पेरेक्लेन्सी कहा जाता था। और फिर उन्होंने अपना उत्तर रोमियों के सामने रखा। दूध को मिट्टी के बर्तनों में डाला जाता था और गर्म ओवन में कई घंटों तक उबाला जाता था। फिर उन्होंने खट्टा क्रीम डाला और इसे वापस गर्मी में डाल दिया। पेय बस दिव्य निकला: एक चिकनी बनावट, नाजुक मलाईदार स्वाद और गुलाबी रंग के साथ। लेकिन सदियां बीत चुकी हैं, और अब किण्वित पके हुए दूध को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है।

आधुनिक परिस्थितियों में उत्पादन की कठिनाइयाँ

मुझे लगता है कि सामान्य तौर पर आप पहले ही विधि का अनुमान लगा चुके हैंकिण्वित बेक्ड दूध बनाना। दूध को पहले गरम ओवन में लंबे समय तक उबाल कर बेक किया जाता है। जब यह बेज-गुलाबी हो जाता है, एक नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ, गर्मी में दूध को किण्वित करने के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की एक कॉलोनी वहां छोड़ी जाती है। यही सब ज्ञान है। एकमात्र सवाल यह है कि इस सरल सिद्धांत को वास्तविकता में कैसे अनुवादित किया जाए। आखिरकार, सभी घरों ने पारंपरिक यूक्रेनी स्टोव को संरक्षित नहीं किया है। और खाद्य उद्योग में, जहां हर चीज का उद्देश्य जल्दी और बड़ी मात्रा में माल का उत्पादन करना है, किण्वित बेक्ड दूध थर्मोफिलिक बैक्टीरिया से पूरी तरह से किण्वित होता है। आप खुद एक स्वादिष्ट पेय कैसे बनाते हैं? यहां घरेलू उपकरण हमारी सहायता के लिए आते हैं। एक मल्टीक्यूकर "रेडमंड", "पैनासोनिक", "मौलिनेक्स" या "फिलिप्स" में रियाज़ेन्का एक कल्पना नहीं है।

कौन सा दूध चुनना है

इस मामले में हमें प्रतिबद्ध रहना चाहिएपुरानी परंपरा और टेट्रापैक में उन सभी उत्पादों को नजरअंदाज करें, जहां लिखा है कि उन्हें छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। हमें स्किम्ड दूध को भी अस्वीकार करना चाहिए क्योंकि इसमें पके हुए दूध में परिवर्तित होने के लिए पर्याप्त वसा नहीं होती है। किण्वित पके हुए दूध के लिए बेस के लिए आपको बाजार जाना चाहिए।
हमें जो दूध खरीदना है वह यूक्रेन में है"नहीं ले जाया गया" कहा जाता है। इसका मतलब है कि यह अलगाव की प्रक्रिया से नहीं गुजरा है। आमतौर पर किसान दूध को कुछ घंटों के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद सबसे ऊपर हटा दिया जाता है - क्रीम, जिसे बाद में मक्खन या खट्टा क्रीम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। और विभाजक के निचले हिस्से में जो बचा है उसे "दूध" नाम से बेचा जाता है। इसलिए, धीमी कुकर में स्वादिष्ट किण्वित बेक्ड दूध निकलने के लिए, हमें केवल ताजा दूध चाहिए।

पके हुए दूध की तैयारी

जनसंख्या की कल्पना वास्तव में अटूट है।कुछ लोक शिल्पकार एक साधारण ओवन में और यहां तक ​​​​कि थर्मस में भी दूध को "स्पिन" करने का प्रबंधन करते हैं। इसके लिए हमें क्या चाहिए? व्यंजन जो अच्छी तरह गर्म रखते हैं। क्या आपको अपनी परदादी से मिट्टी का अग्निरोधक बर्तन विरासत में मिला है? यूक्रेन में, इस तरह के क्रिंकी को राष्ट्रीय व्यंजन - चनाखी के लिए बेचा जाता है, लेकिन वे पके हुए दूध और किण्वित पके हुए दूध के निर्माण के लिए भी काम करेंगे। तो, हम एक साधारण सॉस पैन में दूध उबालते हैं, इसे ऐसे बर्तन में डालते हैं और इसे पहले से गरम करते हैं, लेकिन दो घंटे के लिए ओवन बंद कर देते हैं। आप उबलते हुए तरल को थर्मस में डाल सकते हैं, लेकिन प्रभाव समान नहीं होगा। लेकिन अगर हमने धीमी कुकर में पके हुए दूध को अपने एजेंडे में किण्वित किया है, तो क्यों न वहां भी पके हुए दूध को बनाया जाए? शाम को ठंडे उत्पाद को प्याले में डालें, ढक्कन बंद कर दें। हम मेनू में "बुझाने" मोड सेट करते हैं, और टाइमर पर - छह घंटे। और वोइला: सुबह घी होता है।

एक मल्टीक्यूकर "रेडमंड" में रियाज़ेन्का

यह मशीन तैयार करने के लिए आदर्श हैकिण्वित दूध पीना, क्योंकि इसमें एक उत्कृष्ट मल्टीपोवर कार्यक्रम है। एक लीटर पके हुए दूध और 250 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम के अलावा, हमें ढक्कन के साथ जार और एक सिलिकॉन चटाई (या एक मुलायम कपड़े का नैपकिन) की आवश्यकता होगी। हम अपने आप को एक व्हिस्क के साथ बांधेंगे और सामग्री को मिलाने के लिए एक कटोरा तैयार करेंगे।

तो, हम खट्टा क्रीम फैलाते हैं।हम बुलबुले को दूर करने के लिए एक व्हिस्क के साथ काम करते हैं। पके हुए दूध को एक पतली धारा में डालें। एकरूपता प्राप्त करने के लिए द्रव्यमान को थोड़ी देर के लिए मारो। हम जार में तरल डालते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं ताकि संक्षेपण अंदर प्रवेश न करे। हम मल्टीकलर कटोरे के नीचे एक गलीचा या नैपकिन के साथ कवर करते हैं। हम जार डालते हैं, मशीन का ढक्कन बंद करते हैं। मेनू में, "मल्टी-कुक" प्रोग्राम का चयन करें, तापमान सेट करें - 40 डिग्री - और समय - दस घंटे। सब कुछ, हम कह सकते हैं कि धीमी कुकर में आपका घर का किण्वित बेक्ड दूध तैयार है। यह केवल जार को बाहर निकालने और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए रहता है।

यदि आपने जिस उत्पाद से खींचा है, तो आश्चर्यचकित न होंमशीन पानीदार हो जाएगी। ठंड में, यह निश्चित रूप से गाढ़ा हो जाएगा। वैसे, अगर आप अपने फिगर की परवाह करते हैं, तो आप पके हुए दूध को किण्वित करने के लिए खट्टा क्रीम के बजाय प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं। तब पेय का स्वाद अधिक नाजुक हो जाता है, लेकिन बिना विशिष्ट खट्टेपन के।

एक मल्टीक्यूकर "पैनासोनिक" में रियाज़ेन्का

इस कार का मेन्यू थोड़ा अलग है, इसलिए इसमें हैपेय बनाने के लिए एक अलग नुस्खा देना समझ में आता है। पैनासोनिक किचन मशीन अच्छी है क्योंकि यह आपको एक कटोरी में किण्वित पके हुए दूध को पकाने की अनुमति देती है। तो, एक लीटर साधारण ठंडा दूध डालें, मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद करें और छह घंटे के लिए "स्टूइंग" मोड सेट करें। उसके बाद, हम तरल को 36 डिग्री तक ठंडा करते हैं - मानव शरीर का तापमान। यह विधा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए भी आदर्श है। एक गिलास में थोड़ा दूध डालें, इसमें तीन बड़े चम्मच वसायुक्त (कम से कम 20%) खट्टा क्रीम मिलाएं। हम इस खमीर के साथ तरल को मल्टीक्यूकर कटोरे में लौटाते हैं, एक लकड़ी के रंग के साथ अच्छी तरह से हिलाते हैं। हम ढक्कन बंद करते हैं और पावर बटन दबाते हैं। यह हीटिंग मोड है। 25 मिनट के बाद, मशीन को बंद कर दें, लेकिन ढक्कन न उठाएं। केवल छह घंटे बाद, धीमी कुकर में किण्वित दूध तैयार हो जाएगा। हम इसे गाढ़ा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।