Autochthonous वाइन अब लोकप्रियता के चरम पर है।आखिरकार, छोटे बैचों में उत्पादित ऐसा पेय, हमेशा असामान्य होता है, इसमें एक गैर-मानक स्वाद, रंग और सुगंध होता है। एनोटेका संग्रह को फिर से भरने के लिए नए प्रकार के स्थानीय वाइन का पीछा करने वाले पारखी।
ऑटोचेथोनस वाइन क्या है?
वर्गीकरण के अनुसार अंगूर की किस्में, 3 समूहों में विभाजित हैं:
- अंतरराष्ट्रीय (शारडोंने, पिनोट नोयर, कैबर्नेट सॉविनन, शिराज और अन्य) दुनिया भर में उगाए जाते हैं;
- क्षेत्रीय (ग्रेनेचे, कन्ननौ, गार्नच), जिसका वैश्विक वितरण भी है;
- स्थानीय, एक सीमित में बढ़ रहा है, कभी-कभी बहुत छोटा क्षेत्र।
यदि आप ऐसे स्थानीय अंगूरों से शराब बनाते हैं, तो आपको एक आटोचथोनस वाइन मिलती है। इसे आदिवासी कहा जाता था। हालांकि, राजनीतिक शुद्धता के लिए, इस शब्द को बदल दिया गया है।
जलवायु और मिट्टी की स्थानीय विशेषताएं बढ़ती हुई बेल को प्रभावित करती हैं, जिससे बने पेय की गुणवत्ता का मूल स्वाद उभरता है।
Autochthonous वाइन को निम्नलिखित अंतरराष्ट्रीय आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए:
- विशेष रूप से अंगूर की विविधता से बनाया गया;
- संगठनात्मक मानदंडों और विश्लेषणात्मक मानकों का अनुपालन;
- 9.0-9.5 क्रांतियों की एक प्राकृतिक शक्ति है।
यही कारण है कि इस तरह के मदिरा पारखी के लिए एक अप्रत्याशित खुशी है। आखिरकार, वे छोटे बैचों और केवल क्षेत्रीय छोटे पौधों में उत्पादित होते हैं।
Autochthonous वाइन के उत्पादन में विश्व नेताइटली माना जाता है। यहां, उनके शिल्प के लगभग सौ स्वामी 400 स्थानीय अंगूर की किस्मों से लगभग 500 प्रकार के विशेष पेय बनाते हैं। आज, स्वदेशी मदिरा का उत्पादन देश की जीत की प्रतिष्ठा का प्रतीक है।
रूसी देसी मदिरा
कुल मिलाकर, रूस में लगभग 2 हजार की खेती की जाती है।अंगूर की किस्में। स्वैच्छिक अंगूर मुख्य रूप से दक्षिणी रूस में, दागिस्तान, डॉन, स्टावरोपोल क्षेत्र और क्रास्नोडार, क्रीमिया जैसे क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। अन्य क्षेत्रों में, दक्षिणी अंगूर की देशी किस्में जड़ नहीं लेती हैं या कम गुणवत्ता वाली खराब फसल पैदा करती हैं।
क्रीमिया में, राज्य स्तर परस्थानीय वाइन को अंतर्राष्ट्रीय मान्यता वापस करने का कार्य, और यह कार्य दोनों बड़े कारखानों द्वारा किया जा रहा है, जिनके नाम विश्व ब्रांड और छोटे निजी विजेता हैं।
क्रीमिया में स्थानीय अंगूर की किस्में: विशेषताएं
अंगूर का पहला पौधा कब दिखाई दियाक्रीमिया भूमि अज्ञात है। पुरातत्वविदों को एम्फोरा मिलता है जिसमें शराब संग्रहीत की गई थी, और मानते हैं कि 7 वीं-5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व के रूप में उत्तरी काला सागर क्षेत्र में रहने वाले लोग मादक पेय के बारे में बहुत कुछ जानते थे।
क्रीमियन वाइनमेकिंग एक अभूतपूर्व चरम पर पहुंच गयाप्रिंस लेव गोलित्सिन के तहत XIX सदी, जिन्होंने कई दाख की बारियां बनाईं और वाइनरी का निर्माण किया। उन्होंने उत्पादों को शाही मेज और विदेशों में पहुंचाया। यह तब था जब विदेश में पहली बार उन्होंने क्रीमियन शराब की सूची के बारे में बात करना शुरू किया।
क्रीमिया न केवल पर्यटकों के लिए, बल्कि गुणवत्तापूर्ण वाइनमेकिंग के लिए भी एक बेहतरीन जगह है। और इसके कारण हैं:
- धरती। पथरीली भूमि में बहुत अधिक मात्रा में कैल्शियम होता है, जो कि अंगूर के लिए आवश्यक होता है, और ये नमी के ठहराव के बिना भी अच्छी तरह से निकल जाते हैं।
- सूरज। फल पकने और चीनी का एक सेट के लिए वर्ष में 300 से अधिक धूप दिन पर्याप्त हैं।
- थोड़ी सी बारिश।
- दिन और रात के तापमान में अंतर। मूर्त मतभेद अम्ल और शर्करा के पूर्ण संतुलन की ओर ले जाते हैं।
- 2-3 महीने तक गर्म मौसम के कारण चीनी जल्दी जम जाती है।
क्रीमिया में लगभग 100 विभिन्न अंगूर की किस्में उगाई जाती हैं। हालांकि, केवल 10 स्थानीय किस्मों से ऑटोचथोनस वाइन तैयार की जाती है। देशी बेल के अंतर्गत केवल 10% कृषि क्षेत्रों पर कब्जा है।
ऑटोचेनोनस वाइन के लिए क्रीमियन अंगूर
विशेषज्ञ उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली शराब के उत्पादन के लिए उपयुक्त निम्नलिखित क्रीमियन अंगूर किस्मों को कहते हैं:
- कोकुर सफेद है। यह माना जाता है कि बेल को XII सदी में पेश किया गया था। अक्टूबर में एकत्र किया गया। चीनी का स्तर 24% है। अनोखी किस्म। आखिरकार, इसका उपयोग मिठाई, और मजबूत और शैंपेन वाइन बनाने के लिए किया जाता है।
- सिफेसिया, "थियोडोसियन।" यह समुद्र तल से 200-250 मीटर की ऊंचाई पर उगाया जाता है। देर से परिपक्वता: अक्टूबर में। चीनी - 22%। इस वजह से, अंगूर एक शाखा पर किशमिश में बदल सकते हैं।
- सारा पंडा। देर से सफाई हुई। चीनी - 27%। मिष्ठान मदिरा के लिए उपयोग किया जाता है।
- कोक पंडों। सितंबर के अंत में रिपन। इसमें 19-23% चीनी होती है। मिठाई शराब के उत्पादन में सम्मिश्रण के लिए उपयोग किया जाता है।
- जीनत कारा या ब्लैक कर्नल। अक्टूबर के अंत में इकट्ठा करें। इसमें चीनी 19-20% होती है।
- मस्कट सफेद है। इसमें चीनी 19-25% होती है। बख्चीसराय क्षेत्र की तलहटी में और क्रीमिया के दक्षिणी तट पर उगाया जाता है। इसका उपयोग अर्ध-मिठाई मिठाई मदिरा के लिए किया जाता है।
Valery Zakhryin के नाम के साथ पियो
उत्पादन करने वाले क्रीमियन उद्यमों मेंविभिन्न प्रकार के मदिरा, देशी आदिवासी अंगूर की किस्मों को पुनर्जीवित करने और क्रीमियन बेल की समृद्ध संभावनाओं को प्रदर्शित करने की इच्छा के साथ, "ज़खारिन हाउस" बाहर खड़ा है। कंपनी का नेतृत्व वैलेरी ज़खारिन करता है।
अपने स्वयं के अंगूर के बागों पर, 88 हेक्टेयर के क्षेत्र को कवर करते हुए, 64 प्रकार की स्थानीय बेलें उगती हैं। सारा पंडों और केफेसिया की स्वदेशी किस्मों को बच्छीसराय जिले में रोपण पर लगाया गया था।
ज़खरायिन हाउस के विशेषज्ञ प्रत्येक चरण में वाइनमेकिंग प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। वे मुहैया कराते हैं:
- बेल की चौकस देखभाल;
- मैनुअल अंगूर छँटाई;
- उत्पादन तकनीक और organoleptic मापदंडों का सावधानीपूर्वक पालन;
- विशेष रूप से फ्रेंच ओक से बने विशेष बैरल में शराब की उम्र बढ़ने।
परामर्श के लिए, उद्यम के प्रमुख ने फ्रांसीसी और जर्मन ओएनोलॉजिस्ट को आमंत्रित किया।
"ज़खरीयन हाउस" का वर्गीकरण निम्नलिखित पंक्तियों द्वारा दर्शाया गया है:
- "क्रीमिया का ऑटोचथोनस वाइन" अद्वितीय है और इसे केवल भौगोलिक अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है, जिसे भौगोलिक नाम के तहत बेचा जाता है। कोकुर ब्रूट पेय को स्वर्ण पदक से सम्मानित किया गया।
- "ओमेगा बे" भी क्रीमियन अंगूर से बनाया गया है, संग्रह में अर्ध-मीठी मदिरा शामिल है।
- बुक्कल सू संग्रह का नाम उस टेरीरो के नाम पर रखा गया है जहाँ अंगूर उगते हैं। संग्रह की मदिरा को एक से अधिक बार सम्मानित किया गया है।
- "गुड ईयर" नाम के तहत सफेद सूखी ऑटोचैथॉन वाइन "रिस्लिंग", "एलीगोट", "सॉविनन" का उत्पादन किया जाता है। इस तथ्य के कारण कि पेय बैरल में वृद्ध हैं, वे समृद्धि और बड़प्पन प्राप्त करते हैं।
- अल्मा हिल का संग्रह 1853-1856 के क्रीमियन युद्ध की घटनाओं के सम्मान में बनाया गया था। मदिरा "Aligote", "Cabernet सॉविनन" और "मस्कट" मालिकाना तकनीक का उपयोग करके बनाए गए थे।
- ज़खारिन हाउस संग्रह में सूखी सफेद और लाल मदिरा शामिल हैं। सीमित श्रृंखला में उपलब्ध है, जो 10 वर्षों तक संग्रहीत हैं।
Valery Zakharyin से क्रीमिया का ऑटोचैथॉन शराब एक मादक उत्पाद नहीं है। यह अंगूर का संगीत, पहाड़ों की एक परी कथा और क्रीमिया प्रायद्वीप का समुद्र है।
"सेपेसिया" की चखने की विशेषताएं
Valery Zakhryin "Kefesiya" से Crimea के ऑटोचथोनस वाइन को 100% Kefesiya अंगूर से बनाया गया है। शराब की मात्रा 11.5% है, जो सूखी रेड वाइन के लिए आदर्श है।
सूखे लाल रंग का क्लासिक रंग रास्पबेरी या अनार के टिंट्स के साथ माणिक्य है। पारदर्शी।
खुशबू
शराब में सुगंध की 3 तरंगें होती हैं, जोधीरे-धीरे प्रकट होता है। बोतल खोलने पर सबसे पहले होता है। चेरी और मसालों की एक उत्कृष्ट सुगंध के साथ, एक बेरी गंध शामिल है। दूसरी सुगंध, जो ग्लास में शराब डाले जाने के बाद दिखाई देती है, उसमें प्रून्स, शहतूत, दूध की मलाई और मसाले होते हैं। अंत में, त्वचा की गंध, ओक की छाल और गौचे के पेंट की एक हल्की छाया होती है, जो अंगूर की कठोरता को साबित करती है।
स्वाद
शराब हनीसकल के संकेत के साथ एक अमीर बेरी-मसालेदार स्वाद देती है। केफेसिया के टैनिन नरम, मध्यम अम्लता, सुखद aftertaste मखमली और लंबे हैं। शराब अनुकूल, हल्का है।
केफेसिया वाइन की एक बोतल का डिज़ाइन पेय के महत्व पर जोर देता है।
शराब "सरयू पंडों"
Valery Zakhryin "Sary Pandas" का ऑटोचैथॉन वाइन विशेष रूप से इसी नाम के अंगूर से बनाया जाता है। 13% शराब शामिल है।
सूखी सफेद शराब "सैरी पंडों" में एक सुनहरा, पारदर्शी रंग होता है, जो हरे रंग के रंग के साथ होता है।
सुगंध और स्वाद
सरयू पंडों की शराब की गंध सुखद, ताजा,फल सड़ने के रंगों के बिना। पहली गंध पतली, कमजोर होती है। दूसरी सुगंध अधिक मजबूत होती है, साइट्रस, मसाले और साग के छिलके, फूलों के नोट फिसल जाते हैं।
क्रीमिया ज़ाखारिन "आरी पंडों" की ऑटोचैथॉन वाइन में एक स्वाद है जो शराब की सुगंध से पूरी तरह से मेल खाता है, यह सूखे खुबानी और चेरी बेर जैसा लगता है। अम्लता प्रकाश है, खत्म गर्म है, कोमल है।
चखने की विशेषता "कोकुर"
ट्रेडिंग हाउस वालेरी ज़ाखारिन 3 प्रकार की व्हाइट वाइन "कोकुरा" का उत्पादन करता है:
- आधा सूखा;
- ब्रुत;
- कट जाता।
सभी प्रकार के कोकूर में 11.5% अल्कोहल होता है और यह 15 से 48 ग्राम / लीटर तक शर्करा की मात्रा में भिन्न होता है। वे कोकूर किस्म के स्थानीय अंगूरों से विशेष रूप से बनाए जाते हैं।
सफेद वाइन में, पके फलों का स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस किया जाता है - सेब, नाशपाती। कोकुर ब्रुट में भी अम्लता को नियंत्रित किया जाता है, सुगंध सुरुचिपूर्ण और फलयुक्त होती है।
वाइनमेकिंग की दुनिया में एक आकर्षक यात्रा
ऑटोचथोनस वाइन आज़माएं, दाख की बारियां और उत्पादन का दौरा करें - ऐसा अवसर उन लोगों के लिए है जो क्रीमिया में आते हैं। दौरे में शामिल हैं:
- प्राचीन शहर काची-कलोन की यात्रा, जहां आप प्राचीन वाइन प्रेस (खरोंच) देख सकते हैं और प्रायद्वीप पर वाइनमेकिंग की उत्पत्ति की कहानी सुन सकते हैं।
- बुक्कल-सु टेरोयर की यात्रा, जहाँ एक ही नाम की एक देशी किस्म उगती है। गाइड आपको बेल देखभाल नियमों और उत्पादन विवरण के बारे में बताएगा।
- ऑटोकोथोनस और प्रीमियम वाइन का स्वाद लेना।
