मामले के इतिहास
अब जो शैंपेन है, उसकी पहाड़ियों पर एक लताप्राचीन रोमन बढ़ने लगे। उन्होंने पहली स्पार्कलिंग वाइन भी बनाई। बहुत बाद में, 17 वीं शताब्दी में, बेनिदिक्तिन भिक्षु पियरे पेरिग्नन ने फिर से पाया कि एक बोतल में, कुछ शर्तों के तहत, माध्यमिक किण्वन होता है, और शराब के स्पार्कलिंग गुण संरक्षित होते हैं।
आजकल, जब पूछा गया कि कौन सी शैंपेन बेहतर है, तो दुनिया के अधिकांश निवासी जवाब देंगे - "डोम पेरिग्नन"। यह दुनिया की सबसे प्रसिद्ध स्पार्कलिंग वाइन है।
उदासीन, हमें प्रिय "सोवियत"शैंपेन"। इस ब्रांड का इतिहास निस्संदेह अद्भुत और अद्वितीय है। 1945 में, जब किसी ने युद्ध के आसन्न विजयी अंत पर संदेह नहीं किया, तो बेरिया को नेता के पास बुलाया गया। स्टालिन ने उनसे कहा कि सोवियत लोगों को इस तरह की जीत का दिन केवल शैंपेन के साथ मनाना चाहिए। बेरिया ने नेता के साथ बहस नहीं की, हालांकि, निश्चित रूप से, नष्ट देश में कोई स्पार्कलिंग वाइन नहीं थी। सबसे अच्छा रूसी शैंपेन क्या है? ऐसा सवाल भी नहीं उठाया गया।
बेरिया ने हर जगह से विशेषज्ञ विजेताओं को इकट्ठा किया।कार्य कम से कम संभव समय में अपना शैंपेन बनाना है, जो गुणवत्ता में फ्रेंच से नीच नहीं है। और एक चमत्कार हुआ - दो महीने से भी कम समय में - "सोवियत शैम्पेन" का जन्म हुआ। हमारे शिल्पकारों ने महान वाइनमेकर ए.एम. फ्रोलोव-बग्रीवा। युद्ध से कुछ समय पहले, उन्होंने त्वरित शैंपेन तकनीक का आविष्कार किया। यह इस तथ्य में निहित है कि विशेष इकाइयों में बढ़े हुए दबाव में, बोतलों में पारंपरिक बाद के किण्वन की तुलना में शराब का पुन: किण्वन 30 गुना तेजी से होता है। सबसे अच्छा शैंपेन क्या है?
"सोवियत शैंपेन" फ्रेंच से ज्यादा मीठा है।हमारा "ड्राई" फ्रेंच "सेमी-स्वीट" से मेल खाता है, लेकिन यह गुणवत्ता में फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन के सर्वश्रेष्ठ ब्रांडों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। अंतर्राष्ट्रीय समझौतों और सम्मेलनों के अनुसार, हमें अपनी स्पार्कलिंग वाइन "सोवियत शैम्पेन" कहने का अधिकार है। फिर भी, सबसे अच्छा शैंपेन कौन सा है? यह कई कारकों पर निर्भर करता है।
फ्रेंच शैंपेन गुणवत्ता के मामले में तीन प्रकारों में बांटा गया है:
- लेबल पर एक वर्ष के बिना शैम्पेन, और नाम केवल वाइन में चीनी के स्तर को बताता है - (सेकंड) सूखा, अर्ध-सूखा (डेमी-सेकंड), अर्ध-मीठा (डेमी-डौक्स) मीठा (डौक्स)।
- लेबल पर एक वर्ष के साथ विंटेज शैंपेन उसी विंटेज की वाइन सामग्री से अच्छे वर्षों में बनाया गया था।
- और, अंत में, बहुत से एक प्रतिष्ठित शैंपेनप्रौद्योगिकी के लिए विशेष रूप से सावधानीपूर्वक पालन के साथ सर्वोत्तम अंगूर। यह न केवल एक वर्ष के साथ चिह्नित है, बल्कि इसका अपना नाम भी है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध "Clicquot"। सबसे अच्छा शैंपेन क्या है? सवाल बयानबाजी का है। उत्तर स्पष्ट है। हम केवल सर्वोत्तम मूल्य-गुणवत्ता अनुपात के बारे में बात कर सकते हैं।
शैंपेन कभी लाल नहीं होता।सफेद के अलावा, यह गुलाबी हो सकता है, लेकिन यह कुल उत्पादन का केवल 1% है। बेहतरीन शैंपेन शारदोन्नय अंगूर से बनाई जाती है। लेबल पर आप शिलालेख ब्लैंक डी ब्लैंक्स ("सफेद से सफेद" के रूप में अनुवादित) पा सकते हैं। काली किस्में Pinot Meunier और Pinot Noir एक मजबूत शराब देती हैं। लेबल पर - ब्लैंक डी नोयर्स ("काले से सफेद")। इस तरह के शिलालेखों की अनुपस्थिति का मतलब है कि उत्पादन में सफेद और काली दोनों किस्मों का इस्तेमाल किया गया था।
चीनी सामग्री के लिए सबसे अच्छा शैंपेन क्या है? पारखी ब्रूट पसंद करते हैं, जिसमें द्वितीयक किण्वन के बाद कोई चीनी नहीं डाली जाती है।
शैंपेन की दुकान पर जाकर, आपको विचार करने की आवश्यकता हैकि स्पार्कलिंग वाइन एक मौसमी उत्पाद है। यही है, नए साल से पहले, यह बस अलमारियों से बह गया है। यहां कोई नहीं सोचता कि कौन सी शैंपेन बेहतर है - आपको मांग को पूरा करने के लिए समय चाहिए! वे रूस में तब तक कुछ भी लाते हैं जब तक वह शैंपेन जैसा दिखता है। छुट्टी से दो या तीन महीने पहले अग्रिम में खरीदना सबसे अच्छा है, कम से कम एक विदेशी, "सोवियत शैम्पेन" के बावजूद, रेफ्रिजरेटर में नीचे शेल्फ पर पड़ी एक बोतल की व्यवस्था करें। यह केवल बेहतर होगा - यह पक जाएगा। खमीर स्वर के अवशेष चले जाएंगे। शैंपेन की ऐसी बोतल को सही समय पर खोलकर, आप इसके नाजुक स्वाद और नाजुक सुगंध का आनंद लेंगे।
