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एक आटोक्लेव एक खाद्य प्रसंस्करण उपकरण है।

बहुत से लोग मानते हैं कि एक आटोक्लेव एक उपकरण है जो विशेष रूप से चिकित्सा उपकरणों को स्टरलाइज़ करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। हालांकि, इस तरह के डिवाइस का दायरा बहुत व्यापक है।

आटोक्लेव के संचालन की संरचना और सिद्धांत

आटोक्लेव का आविष्कार फ्रेंचमैन डेनी का हैPapen। यह विज्ञान में एक वास्तविक सफलता थी। तब से, इस उपकरण ने कई उद्योगों में अपना आवेदन पाया है: निर्माण, चिकित्सा, साथ ही साथ रासायनिक और रबर उद्योग में। वर्तमान में, उपकरण का व्यापक रूप से खाद्य उत्पादन में उपयोग किया जाता है। वह किस तरह का है? आटोक्लेव एक ऐसा उपकरण है जो किसी भी प्रक्रिया को पानी के क्वथनांक (500 डिग्री तक) के ऊपर एक साथ हीटिंग के साथ दबाव (150 मेगापास्कल तक) तक ले जाने की अनुमति देता है। ये परिणाम किसी अन्य डिवाइस पर प्राप्त नहीं किए जा सकते हैं। इसकी संरचना से, एक आटोक्लेव एक कंटेनर या बर्तन है, जिसे बंद किया जा सकता है या एक उद्घाटन ढक्कन के साथ सुसज्जित किया जा सकता है। यह मुख्य मापदंडों को नियंत्रित करने के लिए उपकरणों से लैस होना चाहिए। अंतरिक्ष में व्यवस्था करके, उपकरण हैं: स्विंगिंग, घूर्णन, स्तंभ, क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर। यह सब उस प्रक्रिया पर निर्भर करता है जिसमें डिवाइस शामिल है। वास्तव में, एक आटोक्लेव अधिकतम हीटिंग का उत्पादन करने का एकमात्र तरीका है जहां इसे सामान्य परिस्थितियों में नहीं किया जा सकता है।

घर की तैयारी

के लिए उपकरणघर पर प्रसंस्करण उत्पादों। वे उत्पादन की तुलना में आकार में छोटे हैं। स्टू को आटोक्लेव में बनाना आसान है। काम करने के लिए, आपको एक स्टोव, एक बिजली के आउटलेट, डिब्बे, धातु के ढक्कन और उत्पादों का एक सेट चाहिए: मांस (कोई भी), बेकन, नमक, बे पत्ती और काली मिर्च (एलस्पाइस और मटर)।

सभी कार्य धीरे-धीरे किए जाने चाहिए:

भोजन के लिए ग्लास जार कुल्ला और, अधिमानतः, बाँझ।
लॉर्ड और मांस को छोटे क्यूब्स में काटें।
प्रत्येक जार (1 लॉरेल पत्ती, 1 allspice और कुछ मटर) के तल पर मसाले डालें।
फिर बेकन रखें, और उसके ऊपर मांस बिछाएं।
5 ग्राम (1 चम्मच) नमक में छिड़कें।
प्रत्येक जार को एक धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।
खाना जार को सावधानी से आटोक्लेव में डालें, उन्हें पानी के साथ शीर्ष पर भरें और ढक्कन को कसकर बंद करें।
अधिकतम करने के लिए तंत्र में दबाव लाओ, और फिर इसे आग पर रखो।

सचमुच 4 घंटे बाद, आटोक्लेव में स्टू तैयार हो जाएगा, लेकिन ढक्कन को केवल एक दिन के बाद खोलना संभव होगा, जब कंटेनर पूरी तरह से ठंडा हो गया हो।

सर्दियों के लिए स्टॉक

गर्मियों के निवासियों के लिए, एक आटोक्लेव एक बढ़िया विकल्प हैउत्पादों की नसबंदी। बड़े पैमाने पर खरीद की अवधि के दौरान, प्रत्येक जार को पानी के बर्तन में उबालना एक लंबा और थकाऊ काम है। और आटोक्लेव में डिब्बाबंद भोजन को कुछ ही घंटों में संसाधित किया जा सकता है। यहां कुछ भी जटिल नहीं है:

सबसे पहले आपको सामान्य तरीके से उत्पादों (सब्जियों, फलों) को रोल करने की आवश्यकता है।
कंटेनर के नीचे जाली के रूप में लकड़ी की छोटी छड़ें रखें ताकि कंटेनर के कांच का आंतरिक सतह से सीधा संपर्क न हो और गर्म होने पर क्षतिग्रस्त न हो।
पंक्तियों में आटोक्लेव में डिब्बे रखें, लेकिन शीर्ष पर सभी तरह से नहीं।
कंटेनर को पानी से भरें ताकि यह भोजन के ऊपर हो।
ढक्कन बंद करें और 1 वातावरण पर दबाव डालें।
उपकरण को आग पर रखो और तापमान को 110 डिग्री तक अंदर ले आओ। सुनिश्चित करें कि यह 120 डिग्री से ऊपर न उठे। नहीं तो आंच को कम कर दें।
एक घंटे तक गर्म करें।
समय बीत जाने के बाद, गर्मी बंद कर दें और तब तक इंतजार करें जब तक तापमान 30 डिग्री तक न गिर जाए।
वाल्व और खुली टोपी के साथ दबाव को राहत दें।

अब डिब्बाबंद भोजन के तैयार डिब्बे को अंत में ठंडा करके तहखाने में ले जाया जा सकता है।

डिब्बाबंद मछली

आटोक्लेव अद्वितीय है कि आप इसमें खाना बना सकते हैंलगभग किसी भी उत्पाद। यह परिचारिका के काम को बहुत सुविधाजनक बनाता है। यह इसे कम श्रम गहन और सुरक्षित बनाता है। एक आटोक्लेव में मछली कुछ और के रूप में आसान बनाया गया है। उदाहरण के लिए, तेल में उत्पाद पकाने के लिए सबसे सरल नुस्खा। ऐसा करने के लिए, प्रति लीटर जार में, आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम मछली (प्रवेश द्वार और सिर को छोड़कर), 2 बे पत्ती, 11 ग्राम नमक, 5-6 पेपरकॉर्न और 30 ग्राम वनस्पति तेल।

Dalne इस प्रकार आगे बढ़ना चाहिए: