बेकरी उत्पादों के खाद्य उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रिया और उपकरण।
आधुनिक खाद्य उत्पादन आज अत्यधिक यंत्रीकृत तकनीकी प्रक्रियाओं और खाद्य उत्पादन उपकरण, स्वचालन और कंप्यूटर प्रौद्योगिकी से लैस है।
हमारी मेज पर रोटी मुख्य उत्पाद हैपोषण। सदियों से, मनुष्य ने एक अच्छी अनाज की फसल उगाने और उससे आटा प्राप्त करने का प्रयास किया है। रोटी बनाने के तरीकों में सुधार, हमारे पूर्वजों ने पीढ़ी से पीढ़ी तक संचित अनुभव पर पारित किया। रोटी बनाने के लिए अलग-अलग लोगों के अपने-अपने व्यंजन हैं। यह माना जाता है कि रोटी को एक दयालु आत्मा और कुशल हाथों वाले व्यक्ति द्वारा पकाया जाना चाहिए।
आज बेकरी उत्पादन बहुत बड़ा हैविभिन्न प्रकार के उपकरण और स्वामित्व के विभिन्न रूपों के उद्यमों और संगठनों की संख्या। बेकरी के लिए विशेष उपकरणों के बिना कोई मिनी बेकरी या औद्योगिक परिसर पूरा नहीं है। खाद्य उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रिया और उपकरण लगभग हर प्रकार के बेकरी उत्पादों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। रोल, रोटियां, छोटे पके हुए सामान, पिज्जा, चूल्हा रोटी, डोनट्स, कुकीज़, वफ़ल और बहुत कुछ अलग प्रसंस्करण लाइनें और विशेष उपकरण हैं।
खाद्य उत्पादन के लिए मशीनों और उपकरणों का निर्माण किया जाता हैखाद्य उपकरणों के उत्पादन के लिए मशीन-निर्माण संयंत्र और पर्यावरण के अनुकूल सामग्रियों से बने होते हैं, जिनमें से मुख्य स्टेनलेस स्टील है। उपकरणों के संचालन को सबसे छोटा विवरण माना जाता है और आधुनिक उद्यमों को परंपराओं का उल्लंघन किए बिना और नियामक दस्तावेजों और उपभोक्ताओं की आवश्यकताओं के अनुसार बेकरी उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया का संचालन करने में मदद करता है।
उत्पादन में आटा तैयारी तकनीकआवश्यक रूप से धातु की अशुद्धियों और स्थानांतरण से आटा साफ करना शामिल है। आटा मिश्रण करने की प्रक्रिया में, तराजू, डिस्पेंसर, विशेष कंटेनर, कटोरे और सानना मशीनों का उपयोग किया जाता है। रोटी बनाने का कार्य यांत्रिक तर्ज पर या मैन्युअल रूप से किया जाता है। इस खंड में, डिवाइडर का उपयोग किया जाता है, जो मैनुअल श्रम को मशीनीकरण करने और कन्वेयर की गति बढ़ाने की अनुमति देता है। आकार पर आधारित उत्पादों को आकार में रखा जाता है या फ्राइंग शीट पर रखा जाता है।
रोटी के उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रिया औरपके हुए माल को इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में पकाया जाता है, जिसके बदले में अलग-अलग तकनीकी विशेषताएं होती हैं। छोटे इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग छोटे बेकरी, पेस्ट्री शॉप या खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों में किया जाता है। कन्वेयर-प्रकार के ओवन बेकिंग प्रक्रिया को निरंतर तरीके से करने की अनुमति देते हैं, जो उद्यमों की उच्च लाभप्रदता सुनिश्चित करता है। तैयार पके हुए सामानों को वितरण तालिका के रास्ते में ओवन से बाहर निकलने के दौरान पहले से ही ठंडा किया जाता है। खुदरा दुकानों में परिवहन के दौरान बेहतर संरक्षण के लिए ब्रेड को ठंडा किया जाता है। वे रोटी के तेज शीतलन का भी उपयोग करते हैं, जिसमें सभी पोषक तत्वों को बनाए रखा जाता है।
मजबूर शीतलन, प्रक्रियाएं और आशंकाएंरोटी के शॉक फ्रीजिंग के लिए खाद्य उत्पादन आपको अधिक नमी बनाए रखने की अनुमति देता है, जिसका रोटी के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और रोटी में बैक्टीरिया के विकास की संभावना कम हो जाती है। ठंडा रोटी के लिए, सर्पिल कन्वेयर व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, जो प्रक्रिया में मानव कारक के उपयोग को बाहर करते हैं। ग्रील्ड ब्रेड, यदि आवश्यक हो, स्लाइस पर काटा जाता है और पैक किया जाता है। वर्तमान में, उपभोक्ता को भेजे जाने से पहले ब्रेड और बेकरी उत्पादों को एक विशेष सिलोफ़न क्लिंग फिल्म में पैक किया जाता है, जो नमी, वाष्प और गैसों को पारित करने की अनुमति नहीं देता है। उत्पादों को वैक्यूम सीलर्स का उपयोग करके या क्लिपिंग द्वारा क्षैतिज पैकेजिंग लाइनों पर पैक किया जाता है।
