घरेलू आटोक्लेव लंबे समय से हैकई उत्साही मालिकों के लिए एक अनिवार्य रसोई विशेषता है जो घर पर विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद मांस और मछली, सब्जियों के स्नैक्स, स्टू वाले फल और रस को पकाना पसंद करते हैं। यह अनूठी मशीन आपको एक समय में बड़ी मात्रा में उत्पादों को बस, जल्दी और सुरक्षित रूप से संसाधित करने की अनुमति देती है। संरक्षण की इस पद्धति का एक अन्य महत्वपूर्ण लाभ यह है कि सभी अवयव अपने लाभकारी और पोषण गुणों को बनाए रखते हैं।
आटोक्लेव की किस्में
वर्तमान में बिक्री पर पाया जा सकता हैतीन संशोधनों के घर आटोक्लेव: इलेक्ट्रिक, एक गैस स्टोव पर हीटिंग के साथ और संयुक्त, जिसमें ऑपरेशन के दोनों तरीकों की संभावना प्रदान की जाती है। इसके अलावा, मॉडल कार्यक्षमता, मात्रा और शक्ति में भिन्न होते हैं, जो प्रत्येक उपभोक्ता को अपने लिए सही विकल्प चुनने की अनुमति देता है। एक आटोक्लेव की कीमत, इसकी तकनीकी विशेषताओं के आधार पर, 25,000 से 45,000 रूबल तक भिन्न हो सकती है।
एक बार डिब्बाबंद आटोक्लेव से पकाया जाता हैऐसी इकाइयों के पुराने मॉडलों की उच्च विस्फोटकता के कारण विधि को काफी जोखिम भरा व्यवसाय माना जाता था। लेकिन आधुनिक उत्पाद पूरी तरह से सुरक्षित हैं, क्योंकि उनके पास अत्यधिक दबाव वाले बिल्ड-अप और स्वचालित शटडाउन सिस्टम को रोकने के लिए उनके डिजाइन में बहु-मंच सुरक्षा तंत्र, विशेष ताले, सुरक्षा वाल्व हैं।
प्रभावी कीट उन्मूलन
19 वीं शताब्दी में, माइक्रोबायोलॉजिस्ट ने यह साबित कियाभोजन में मौजूद सूक्ष्मजीवों के वानस्पतिक रूपों की मृत्यु तब होती है जब उन्हें 60 ° C के तापमान पर एक घंटे के लिए पकाया जाता है। इस प्रक्रिया को पास्चुरीकरण कहा जाता था, लेकिन इसमें एक गंभीर खामी थी - इस तापमान पर, रोगाणुओं और जीवाणुओं के बीजाणु रूप नष्ट नहीं हुए थे। उच्च तापमान की स्थिति में उत्पादों के नसबंदी से केवल पूर्ण निराकरण सुनिश्चित किया जा सकता है। लेकिन 100 डिग्री सेल्सियस पर उबलते तरल में भी, कुछ खतरनाक जीव, उदाहरण के लिए, बोटुलिज़्म बैक्टीरिया, बच गया। इसलिए, प्रसंस्करण तापमान को बढ़ाने के लिए एक समाधान खोजना आवश्यक था।
यह प्रायोगिक रूप से स्थापित किया गया था कि यदि पोत के अंदर दबाव बनाया जाता है, तो क्वथनांक 120 ° C से ऊपर बढ़ जाएगा। इस प्रकार, स्टरलाइज़र के पहले प्रोटोटाइप विकसित किए गए थे।
एक घरेलू आटोक्लेव भी कार्य करता हैडिब्बाबंदी। यह 100% हानिकारक सूक्ष्मजीवों को समाप्त करता है। इस मामले में, किसी भी अन्य डिवाइस (क्रॉक-पॉट, प्रेशर कुकर और अन्य डिवाइस) में इतनी दक्षता नहीं होती है। डिब्बाबंद भोजन तैयार करने का आटोक्लेव तरीका न केवल उन्हें पूरी तरह से सुरक्षित बनाता है, बल्कि बहुत लंबे समय तक संग्रहीत भी करता है।
डिज़ाइन
आटोक्लेव एक धर्मोपदेश हैएक ढक्कन के साथ सुसज्जित मुख्य रूप से बेलनाकार आकार का एक लॉक करने योग्य कंटेनर। सभी संरचनात्मक तत्व टिकाऊ धातु से बने होते हैं। डिवाइस का ढक्कन दबाव को नियंत्रित करने के लिए डिज़ाइन किया गया एक दबाव नापने का यंत्र, एक थर्मामीटर और इंजेक्शन लगाने और हवा के लिए एक फिटिंग से सुसज्जित है।
सभी मॉडलों के उपकरण पर्याप्त हैंसरल काम सिद्धांत। वे त्वरित हीटिंग प्रदान करते हैं और जब डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए आवश्यक समय के दौरान, वे निरंतर तापमान (लगभग 120 डिग्री सेल्सियस) और दबाव (लगभग 4.5 एटीएम) पर काम करते हैं।
इलेक्ट्रिक मॉडल पूरी तरह से स्वचालित हैं।उनमें से कुछ एक इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण इकाई से लैस हैं। ध्यान दें कि यदि आप एक स्वचालित आटोक्लेव खरीदना चाहते हैं, तो इसकी कीमत साधारण गैस संशोधनों की तुलना में बहुत अधिक होगी।
आटोक्लेव प्रणाली के संचालन का सिद्धांत
एक unpressurized कंटेनर में, जैसे कि एक पैन,इसके क्वथनांक से अधिक पानी को गर्म करना असंभव है। यही है, जब यह 100 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो तरल गर्म होना बंद हो जाता है। यह हीटिंग के दौरान इसकी तीव्र वाष्पीकरण के संबंध में होता है। एक लंबे फोड़े के साथ, एक तरल अवस्था से पानी पूरी तरह से गैसीय अवस्था में गुजरता है - भाप।
घर आटोक्लेव एक सील डिजाइन है,जिसके अंदर जल वाष्प के माध्यम से एक निश्चित दबाव बनाया जाता है। तरल का तापमान जितना अधिक होता है, वाष्पीकरण उतना ही मजबूत होता है और परिणामस्वरूप, सिस्टम में दबाव अधिक होता है। एक आधुनिक घरेलू आटोक्लेव, संशोधन की परवाह किए बिना, आंशिक निकासी प्रदान करता है, अर्थात, कई चक्रों में ऑक्सीजन को हटा दिया जाता है, जिसके कारण बढ़ते दबाव की प्रक्रिया में उत्पन्न अव्यक्त गर्मी की विशेषता एक विशाल मर्मज्ञ बल है जो सूक्ष्मजीवों के बीजाणुओं को नष्ट कर देता है।
उच्च तापमान के कारण, खाना बनानाआटोक्लेव में उत्पादों को सामान्य तरीके से पकाने की तुलना में बहुत तेजी से किया जाता है। उदाहरण के लिए, ताजी गोभी को उबालने में केवल 1 मिनट का समय लगता है, हरी बीन्स के लिए - 5 मिनट, और पूरे 3 किलो चिकन के लिए - लगभग 20 मिनट। दबाव में तेजी से खाना पकाने के कारण, घरेलू आटोक्लेव आपको उत्पादों के सभी स्वाद और विटामिन मूल्य को संरक्षित करने की अनुमति देता है।
उपयोग की शर्तें
विभिन्न की डिजाइन सुविधाओं के बावजूदमॉडल, वे सभी एक ही योजना के अनुसार काम करते हैं। होम आटोक्लेव के लिए मैनुअल में तकनीकी विशेषताओं (आंतरिक मात्रा, आयाम, वजन, काम के दबाव और तापमान) के साथ-साथ परिचालन आवश्यकताओं पर डेटा होता है जिसे अवश्य देखा जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, इन उपकरणों का उपयोग करने के लिए एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:
- उपयुक्त मात्रा (0.5 या 1 एल) के डिब्बे तैयार करना।
- आवश्यक सामग्री के साथ कंटेनर भरना (आटोक्लेव के लिए विभिन्न व्यंजन हैं)।
- धातु के ढक्कन के साथ भरे हुए डिब्बे को रोल करना (सूजन से बचने और ढक्कन को फाड़ने से बचने के लिए, उत्पादों को गर्दन के किनारे तक 2-3 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए)।
- आटोक्लेव के तल पर घने कपड़े के अस्तर या लकड़ी की जाली के साथ बिछाना (डिब्बों की सुरक्षा के लिए, उनकी दीवारों के बीच एक कपड़ा बिछाने की सिफारिश की जाती है)।
- कई "फर्श" में घरेलू आटोक्लेव में कंटेनरों को लोड करना।
- निर्देशों में निर्दिष्ट स्तर तक इकाई को पानी से भरें।
- आटोक्लेव को बंद करना और एक पंप के साथ प्रारंभिक दबाव बनाना (यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि इकाई भली भांति बंद है और हवा कहीं भी जहर नहीं है)।
- आवश्यक दबाव बनने तक डिवाइस को गर्म करना (ऑपरेटिंग मैनुअल में दबाव पर तापमान संकेतकों की निर्भरता की एक तालिका होनी चाहिए)।
- खाना बनाना (आटोक्लेव रेसिपी आमतौर पर डिब्बाबंद पोर्क, बीफ, चिकन, खरगोश, मछली, खेल और सब्जियों के लिए खाना पकाने का समय दर्शाती है)।
- आवश्यक समय बीत जाने के बाद दबाव में धीरे-धीरे कमी (हीटिंग धीरे-धीरे कम हो जाती है जब तक कि गर्मी स्रोत पूरी तरह से बंद न हो जाए)।
- स्थापना को ठंडा करना।
- स्पूल पर हल्के से दबाने से तंत्र में दबाव धीरे-धीरे निकलता है।
- आटोक्लेव खोलना और तैयार संरक्षण को हटाना।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तेज हीटिंग के साथ औरजब ठंडा, राहत और दबाव बढ़ता है, तो डिब्बे के स्वतः खुलने का खतरा होता है, इसलिए सभी संक्रमणों को सुचारू रूप से किया जाना चाहिए। इसके अलावा, काम कर रहे आटोक्लेव को अप्राप्य छोड़ने की सख्त मनाही है, क्योंकि दबाव की लगातार निगरानी करना आवश्यक है।
इष्टतम मॉडल चुनना
डिवाइस चुनते समय, आपको इसके द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिएसंचालन की स्थिति और एक बार में लोड किए जा सकने वाले 0.5 या 1 लीटर के डिब्बे की संख्या। उदाहरण के लिए, यदि यह भोजन के छोटे बैचों को संरक्षित करने वाला है, तो 46-लीटर इकाई खरीदना अव्यावहारिक है, क्योंकि 20-25 लीटर के कॉम्पैक्ट और सस्ती गैस मॉडल के साथ इसे प्राप्त करना काफी संभव है।
खरीदते समय, गुणवत्ता प्रमाणपत्र और निर्माता की वारंटी दायित्वों की उपलब्धता के बारे में पूछताछ करना अनिवार्य है।
बंध्याकरण मोड
ये मेट्रिक्स कॉन्फ़िगरेशन पर निर्भर हैं।उपकरण, हीटिंग के तरीके, हीट एक्सचेंज विशेषताओं और अन्य मानदंड। नुस्खा सिफारिशों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, कुछ उत्पादों की तैयारी के इष्टतम तरीकों को अक्सर प्रयोगात्मक रूप से चुना जाता है।
आटोक्लेव का उपयोग करने के लाभ
यह घरेलू डिब्बाबंद उत्पादों की उच्च गुणवत्ता और सुरक्षा है। तेज और आसान तैयारी। तैयार उत्पादों का विस्तारित शेल्फ जीवन।
