फल और सब्जियों के लिए निर्जलीकरण। डिहाइड्रेटर रेसिपी

आधुनिक के अंतहीन वर्गीकरण के बीचरसोई के उपकरण, डिहाइड्रेटर एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। ये उपकरण बहुत पहले बाजार में नहीं आए थे, लेकिन तुरंत स्वस्थ भोजन के प्रेमियों के बीच अपार लोकप्रियता हासिल कर ली। सर्वेक्षणों के अनुसार, आज हर पांचवीं गृहिणी के पास एक समान उपकरण है और वह सक्रिय रूप से वर्कपीस के लिए इसका उपयोग करती है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर की इतनी लोकप्रियता का रहस्य क्या है, जो पहली नज़र में साधारण है? यही हम लेख में समझने की कोशिश करेंगे।

एक निर्जलीकरण क्या है

सब्जियों और फलों के लिए डिहाइड्रेटर हैएक इलेक्ट्रिक रसोई उपकरण जिसे भोजन को सुखाकर समान रूप से नमी निकालने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस तरह के उपकरण लंबे समय से खाद्य उद्योग में विभिन्न सूखे मेवों और चिप्स के निर्माण के लिए उपयोग किए जाते हैं।

अधिक मामूली आकार के घरेलू समकक्ष औरबहुत कम बिजली की खपत। एक किचन फ्रूट और वेजिटेबल डीहाइड्रेटर आपके किचन में एक नियमित मध्यम आकार के सॉस पैन की तुलना में अधिक जगह नहीं लेगा, और इसकी अधिकतम बिजली की खपत 1000 वाट से अधिक नहीं होगी।

ड्रायर और डीहाइड्रेटर में क्या अंतर है?

हाल तक घर मेंउसी उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए इलेक्ट्रिक ड्रायर का इस्तेमाल किया। बहुत से लोग आज भी तर्क देते हैं कि उनमें और डिहाइड्रेटर में कोई अंतर नहीं है, क्योंकि आउटपुट एक ही उत्पाद है। लेकिन वास्तव में एक अंतर है। और जरूरी।

एक मानक इलेक्ट्रिक ड्रायर में हीटिंग होता हैऊपर या नीचे की स्थिति के साथ तत्व और पंखा। ऐसे उपकरणों में इंजेक्ट की गई गर्म हवा को किसी भी तरह से नियंत्रित नहीं किया जाता है और ड्रायर के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग तापमान होते हैं। इसके अलावा, वायु प्रवाह एक विमान में चलता है, जो एक समान सुखाने की संभावना को काफी सीमित करता है।

उदाहरण के लिए:सेब, नाशपाती, आलूबुखारा और अन्य फलों के लिए विद्युत संवहन ड्रायर उन्हें इस तरह से सुखाता है कि ऊपर एक सख्त पपड़ी बन जाती है, और नमी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अंदर रहता है। ऐसे सूखे मेवे, निश्चित रूप से लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं।

फलों और सब्जियों के लिए डिहाइड्रेटर को अलग तरह से डिज़ाइन किया गया है,जो आपको आउटपुट पर समान रूप से सूखे और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसका मुख्य लाभ डिवाइस के अंदर एक निरंतर तापमान को समायोजित करने और बनाए रखने की क्षमता है, जो विशेष चैनलों की एक प्रणाली के माध्यम से गर्म हवा को मजबूर करके प्राप्त किया जाता है।

लेकिन इसके अलावा सब्जियों और फलों के लिए डिहाइड्रेटरउनमें एंजाइम संग्रहीत करता है - विशेष एंजाइम जो भोजन के तेजी से आत्मसात करने में योगदान करते हैं। एक पारंपरिक ड्रायर में ऐसे गुण नहीं होते हैं। इस वजह से इससे बने उत्पाद उतने उच्च गुणवत्ता वाले और सेहतमंद नहीं होते।

खाद्य पदार्थ जिन्हें डिहाइड्रेटर में सुखाया जा सकता है

डीहाइड्रेटर का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है:

• सब्जियां;
• फल;
• मशरूम;
• नट

लेकिन इसके कार्य यहीं तक सीमित नहीं हैं।फलों और सब्जियों के लिए एक आधुनिक डीहाइड्रेटर जिसमें कई प्रकार की सेटिंग्स के साथ एक अंतर्निर्मित थर्मोस्टेट होता है, जो आपको औषधीय जड़ी बूटियों को सुखाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, इस उपकरण का उपयोग तैयार करने के लिए किया जा सकता है:

• पिज़्ज़ा;
• केक परतें;
• रोटी की रोटियां;
• पेनकेक्स;
• पेस्टिल्स;
• कुकीज़;
• फल और सब्जी चिप्स;
• मिठाइयाँ।

डिहाइड्रेटर के लिए लोकप्रिय पाक व्यंजनों, साथ ही सब्जियों, फलों, मशरूम, नट और अन्य उत्पादों को सुखाने के लिए सिफारिशें आमतौर पर डिवाइस के पासपोर्ट में प्रस्तुत की जाती हैं।

संवहन या अवरक्त

ऑपरेशन के सिद्धांत के अनुसार, दो प्रकार के निर्जलीकरण होते हैं:संवहन और अवरक्त। उत्तरार्द्ध एक अधिक कोमल और उच्च गुणवत्ता वाला सुखाने प्रदान करता है। उनके डिजाइन में एक दीपक है जो अवरक्त विकिरण का उत्सर्जन करता है और एक पंखा जो एक वायु प्रवाह बनाता है।

संवहन मॉडल हवा को गर्म करते हैंएक पारंपरिक हीटिंग कॉइल का उपयोग करना। ऐसे उपकरणों की सुखाने की गुणवत्ता थोड़ी खराब होती है, इसलिए विशेषज्ञ घरेलू उपयोग के लिए एक इन्फ्रारेड डीहाइड्रेटर खरीदने की सलाह देते हैं। इसकी कीमत औसतन संवहन की तुलना में डेढ़ गुना अधिक है, लेकिन बिजली की कम खपत के कारण अंतर जल्दी से भुगतान करेगा। इसके अलावा, इंफ्रारेड किरणों से सुखाए गए उत्पादों को मोल्ड और सड़ांध के डर के बिना कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

निर्जलीकरण का वायु प्रवाह वर्गीकरण

साथ ही, डिहाइड्रेटर को विधि के अनुसार विभाजित किया जा सकता हैक्षैतिज और ऊर्ध्वाधर दिशा में वायु प्रवाह की दिशा। पहले मामले में, इंस्ट्रूमेंट केस के रियर पैनल पर स्थित एक पंखे द्वारा हवा को उड़ाया जाता है। इस समाधान के लिए धन्यवाद, क्षैतिज निर्जलीकरण का डिज़ाइन यथासंभव सरल है और इसके लिए किसी अतिरिक्त रखरखाव की आवश्यकता नहीं है।

ऊर्ध्वाधर वायु प्रवाह वाले उपकरणों के लिए, पंखानिचले हिस्से में स्थित है, और विशेष वायु चैनलों के लिए गर्म हवा समान रूप से सुखाने वाले कक्ष में वितरित की जाती है, जिसे कभी-कभी धूल से साफ करना पड़ता है।

निर्जलीकरण नियंत्रण

सभी आधुनिक डिहाइड्रेटर में एक नियंत्रण कक्ष होता है जिसमें कार्यों को अनुकूलित करने की क्षमता होती है जैसे:

• तापमान शासन;
• वायु प्रवाह का बल;
• ठंडा सुखाने मोड;
• टाइमर;
• स्वत: बंद;
• थर्मोस्टेट।

क्षमताओं के इस सेट वाले उपकरण अनुमति देते हैंन केवल अर्ध-तैयार उत्पादों को पकाने के लिए, बल्कि पूर्ण भोजन भी, विशेष रूप से, यह डेसर्ट पर लागू होता है। सेट में शामिल विशेष नॉन-स्टिक ट्रे पर मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं।

डिहाइड्रेटर डेसर्ट रेसिपी

स्ट्राबेरी दही कैंडी

तैयार दही में स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें, औरस्वाद के लिए अदरक, दालचीनी और पुदीना का अर्क भी। परिणामी द्रव्यमान को डीहाइड्रेटर में तब तक सुखाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। उसके बाद हम इसे ठंडा करते हैं, इसे "सॉसेज" में रोल करते हैं और इसे 1-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटते हैं। नारियल के गुच्छे में रोल करें और फिर से सुखा लें।

"रायज़िकी"

एक ब्लेंडर में 1 भाग गाजर, 1 भाग अखरोट और 0.5 भाग सूखे खजूर मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से, हम पिरामिड बनाते हैं, उन्हें कद्दूकस किए हुए तिल के साथ छिड़कते हैं और सुखाने के लिए डेरिडोर में भेजते हैं।

केले के चिप्स

केले को 5-7 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें। हम उन्हें ट्रे पर रखते हैं और आधा पकने तक सुखाते हैं। उन्हें ठंडा करें और पाउडर चीनी में रोल करें, फिर नरम होने तक फिर से सुखाएं।

निर्जलीकरण व्यंजनों को परिचारिका की आवश्यकता नहीं होती हैकुछ घटकों के निर्दिष्ट अनुपात का सख्त पालन। यहां प्रक्रिया के सार को समझना महत्वपूर्ण है, और फिर आप किसी भी उत्पाद के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।

डिहाइड्रेटर कैसे चुनें?

निर्जलीकरण उपकरण चुनते समय, निम्नलिखित मानदंडों से आगे बढ़ना चाहिए:

• निर्माता;
• कीमत;
• शक्ति;
• कार्यक्षमता।

हर कोई जो कोई भी घर खरीदना चाहता हैडिवाइस, सबसे पहले, अपने निर्माता का ध्यान आकर्षित करता है। यहां भी यही स्थिति है। यह देखते हुए कि डिहाइड्रेटर संभावित खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए अभिप्रेत है, सस्ते उत्पादों को खरीदने के लिए इसे दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है। घरेलू उपकरणों के प्रसिद्ध विश्व निर्माताओं को वरीयता देना बेहतर है।

डिवाइस की कीमत न केवल ब्रांड द्वारा निर्धारित की जाती है, बल्किइसकी शक्ति और कार्यक्षमता। इसलिए, यहां भविष्य के प्रदर्शन की कम से कम मोटे तौर पर गणना करना और अनुमान लगाना आवश्यक है कि डिहाइड्रेटर का उपयोग किन अतिरिक्त उद्देश्यों के लिए किया जाएगा। यदि इसे सेब और प्लम के लिए एक साधारण ड्रायर के रूप में उपयोग किया जाता है, तो 10-15 हजार रूबल के लिए 350 डब्ल्यू डिवाइस पर्याप्त होगा।

डिहाइड्रेटर के सक्रिय उपयोग के मामले मेंसूखे मेवों की कटाई, विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करते हुए, आपको 500 से 1000 डब्ल्यू की शक्ति वाला एक मॉडल चुनना होगा, जिसमें उन्नत कार्यक्षमता हो। ऐसे उपकरणों की कीमत 18 हजार रूबल से शुरू होती है।

लोकप्रिय घरेलू डिहाइड्रेटर: समीक्षाएं और रेटिंग

आज रसोई के लिए घरेलू उपकरणों का बाजारइलेक्ट्रिक ड्रायर और डिहाइड्रेटर के विभिन्न मॉडलों के साथ भीड़। खरीदार की पसंद में एशिया, पश्चिमी यूरोप और अमेरिका के विभिन्न निर्माताओं के उपकरण शामिल हैं, जिनमें सबसे अविश्वसनीय अतिरिक्त विशेषताएं हैं।

लेकिन किसी तरह केवल कुछ मॉडलसबसे लोकप्रिय हैं। उपयोगकर्ताओं द्वारा उनकी गुणवत्ता और क्षमताओं पर सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है। हम रैंकिंग क्रम में सबसे लोकप्रिय डिहाइड्रेटर पेश करेंगे।

1. एक्सकैलिबर - एक विश्वसनीय डिजाइन और अच्छी तरह से योग्य हैप्रतिष्ठा। बिल्कुल सभी मॉडलों में अतिरिक्त कार्यों का एक सेट होता है और एक इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण कक्ष होता है। सर्वेक्षणों के अनुसार, Excalibur सबसे अधिक बिकने वाला डिहाइड्रेटर है। सभी की समीक्षा, बिना किसी अपवाद के, ज्यादातर मामलों में मॉडल सकारात्मक हैं।

2. एज़िड्रि ("इसिद्री") अल्ट्रा एफडी 1000 - लोकप्रिय बेलनाकार ऊर्ध्वाधरनिर्जलीकरण। इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण और समायोज्य शक्ति है। वे ऐसे उपकरणों के बारे में भी सकारात्मक बात करते हैं, लेकिन उनकी एक खामी है - प्लास्टिक ट्रे।

3. सेडोना एसडी-9000 - सुखाने कक्ष की मात्रा को समायोजित करने की क्षमता की विशेषता से कम लोकप्रिय, लेकिन महंगा मॉडल नहीं।

इसमें रूसी इन्फ्रारेड भी शामिल हैसब्जियों और फलों के लिए निर्जलीकरण "कार्वेट"। अपने सरल डिजाइन और अपेक्षाकृत कम कीमत के कारण, यह कई सौ डॉलर के लिए विदेशी "सहयोगियों" के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है।

सरल DIY डीहाइड्रेटर

अगर कोई अवसर या हासिल करने की इच्छा नहीं हैएक महंगा उपकरण, आप इसे हमेशा स्वयं बना सकते हैं। बेशक, उसके पास खाना पकाने के लिए कोई अतिरिक्त महाशक्ति नहीं होगी, लेकिन सब्जियां, फल और मशरूम सुखाने के लिए, यह काफी अच्छा करेगा।

एक साधारण होममेड डिहाइड्रेटर बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• एक वैक्यूम क्लीनर, टीवी, मॉनिटर या इसी तरह के नीचे से कार्डबोर्ड बॉक्स;
• पन्नी;
• धातु निर्माण जाल;
• 5-8 मिमी के क्रॉस सेक्शन वाले स्टील के तार के टुकड़े;
• बन्धन के साथ इलेक्ट्रिक कार्ट्रिज;
• सेल्फ़ टैपिंग स्क्रू;
• पेचकश, अवल;
• इन्फ्रारेड लैंप (ये युवा पोल्ट्री को गर्म करने के लिए उपयोग किए जाते हैं);
• थर्मामीटर।

हम पन्नी के साथ बॉक्स को अंदर से गोंद करते हैं।हमने रैक को धातु की जाली से बॉक्स के आकार में काट दिया। दीवारों में से एक में, नीचे के करीब, हम एक बिजली के तार के लिए एक छेद बनाते हैं और कारतूस को स्व-टैपिंग शिकंजा के साथ जकड़ते हैं।

अगला, आपको स्टील के तार से स्टॉप बनाने की जरूरत है,जो रैक को पकड़ेंगे, और उन्हें सुविधाजनक तरीके से बॉक्स की दीवारों पर ठीक कर देंगे। यह अलमारियों को रखने, दीपक में पेंच करने और इसे मुख्य से जोड़ने के लिए बनी हुई है।

सुखाने कक्ष के अंदर तापमान को नियंत्रित करने के लिए, दीवारों में से एक पर एक थर्मामीटर भी रखा जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि फलों, सब्जियों और मशरूम को 40-45 . के तापमान पर सबसे अच्छा सुखाया जाता है ^{के बारे में}C. इसे लैम्प को ऑन/ऑफ करके या कवर को खोलकर एडजस्ट किया जा सकता है।

ग्रीष्मकालीन आउटडोर निर्जलीकरण

यदि आपके पास एक निजी घर, ग्रीष्मकालीन कुटीर या यहां तक ​​किभूमि का एक छोटा सा भूखंड, आप एक स्ट्रीट डिहाइड्रेटर से लैस कर सकते हैं जो विद्युत ऊर्जा की खपत नहीं करेगा, और सबसे शक्तिशाली घरेलू उपकरण इसके प्रदर्शन से ईर्ष्या करेगा। इसके संचालन का सिद्धांत हवा के भौतिक गुणों पर आधारित है, जिसे स्कूल से सभी जानते हैं।

अपना खुद का ग्रीष्मकालीन डिहाइड्रेटर सेट करेंकठिन नहीं। इसके निर्माण के लिए मुख्य सामग्री लकड़ी (बोर्ड, स्लैट्स, प्लाईवुड) है। विस्तृत निर्देशों का वर्णन करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आरा बोर्डों के लिए कोई स्पष्ट चित्र और एल्गोरिदम नहीं हैं।

सबसे पहले, वांछित के सुखाने कक्ष का फ्रेमटेट्राहेड्रल "पाइप" के रूप में आकार। इसके अंदर भविष्य में ठंडे बस्ते में डालने के लिए स्टॉप बनाए जाते हैं, जो धातु या प्लास्टिक की जाली से बने होते हैं। "पाइप" का शीर्ष ढलान वाली टिन की छत से ढका हुआ है। बारिश के मामले में, यह भोजन को नमी से बचाता है।

अब जब कैमरा खुद ही असेंबल हो गया है, तो इसे जमीन से लगभग एक मीटर ऊपर उठाकर ढेर पर लगाने की जरूरत है। "लेकिन गर्म हवा कहाँ से आती है?" - आप पूछना।

इसके लिए एक या अधिक की आवश्यकता होगीप्लास्टिक (या बेहतर धातु) पाइप डिहाइड्रेटर के नीचे से जमीन तक एक कोण पर स्थापित होते हैं। उनमें हवा, सूरज की किरणों के प्रभाव में, गर्म होकर ऊपर उठेगी, सुखाने वाले कक्ष में गिरकर, उसके निचले हिस्से से छत तक जाएगी। हीटिंग तेजी से होने के लिए, पाइप को काले रंग से पेंट करने की सलाह दी जाती है।