L'une des plus anciennes cultures en milieu ruralla ferme est sans aucun doute des raisins. Et pendant toute la durée de sa culture, l'humanité a produit plus de sept mille variétés de cette culture fruitière, chacune étant unique à sa manière. Tous diffèrent par le goût et la couleur, la taille des baies et des grappes, ainsi que d'autres propriétés. De nombreuses variétés de cette culture sont des variétés de table, c'est-à-dire adaptées à la consommation humaine. Mais encore plus de variétés sont considérées comme techniques et sont utilisées pour faire du jus ou du vin.
Mais faire du vin à partir de raisinsde haute qualité, il est nécessaire de récolter en temps opportun et correctement. Dans ce cas, le principal critère pour lequel le type de vin fait maison sera obtenu à partir d'une variété particulière est la quantité d'acide et de sucres contenus dans les baies. Autrement dit, lorsque les baies ont accumulé, par exemple, 7 à 9 g / l d'acides et 17 à 20% de sucre, elles produiront du vin blanc sec. Et lorsque les baies contiennent 6-8 g / l d'acide et 21% de sucre, elles conviennent à la fabrication de vin de dessert.
Mais en même temps, le vin est élaboré à partir de raisins quirécolté trop tôt se révélera faible et insipide. Et les raisins trop mûrs contiennent beaucoup de sucre et peu d'acides. Et le moût de ces baies, très probablement, ne fermentera pas jusqu'à la fin. Et s'il fermente, le vin s'avérera trop fort et trop lourd en goût. Par conséquent, les raisins à partir desquels seront élaborés les vins mi-sucrés et de dessert sont récoltés à pleine maturité et même légèrement sur-mûrs. Aussi, pour certains vins de dessert, les grappes sont spécialement laissées pour flétrir sur les buissons. Cela donne à la boisson finie un ton agréable de raisin sec.
Et il n'est pas difficile de déterminer la pleine maturité des raisins. Les baies mûres deviennent molles et la peau devient fine. En outre, cette peau est facilement séparée de la pulpe. Et si le raisin appartient au cépage blanc, ses baies sont translucides. Et si vous écrasez une telle baie, les doigts doivent rester ensemble. Et si vous écrasez une baie rouge, les doigts seront également colorés. Les graines, elles aussi, se séparent facilement de la pulpe et la crête se raidit et devient brune.
De plus, en plus du degré de maturité des baies, il a une grandela signification et le temps dans lesquels ces raisins ont été récoltés. Après tout, sa surface contient de la levure sauvage en quantité suffisante pour la fermentation. À cet égard, pour que cette levure puisse survivre, les raisins doivent être récoltés par temps sec. De plus, les baies ne peuvent pas être lavées, même si elles sont toutes poussiéreuses. Et dans le processus de fabrication du vin à partir de raisins, s'auto-clarifie parfaitement et toute cette poussière précipite.
Comme mentionné, les cépages suffisentbeaucoup de. Et l'un d'eux est une variété appelée "Isabella". Il est répandu en Azerbaïdjan, en Géorgie, au Daghestan et dans le territoire de Krasnodar. Aussi "isabella" pousse en Moldavie et en Ukraine. Cette variété tardive donne une bonne récolte, de plus, elle n'a pas peur des maladies fongiques et du gel. Et il appartient aux variétés techniques de table, c'est-à-dire qu'il est plus adapté à la production de jus ou de vin de table qu'à la consommation. Par conséquent, du vin fait maison à partir de raisins Isabella est produit dans le sud et dans le centre de la Russie, ainsi que dans d'autres pays de la CEI, dans lesquels ce cépage a bien pris racine.
Et faire du vin à partir de raisins de cette variété peutchaque résident d'été qui peut le cultiver sur son propre site. Il existe plusieurs recettes pour cela. Certains vignerons écrasent les raisins avec des brindilles, d'autres séparent les baies de ces brindilles. Cette étape de travail sur la production de vin maison est la plus laborieuse, mais néanmoins très nécessaire. Puisque les brindilles ou les baies sèches peuvent gâcher le goût de la future boisson.
De plus, les baies déchirées et triées ont besoinpliez dans un grand récipient. Cela ne vaut pas la peine de les conserver longtemps, car ils peuvent commencer à fermenter à l'avance. Par conséquent, vous devez commencer à écraser ces baies le plus tôt possible. Cela se fait avec un béguin ordinaire, qui est dans chaque cuisine et est destiné aux pommes de terre. Et vous devez écraser les baies très soigneusement, afin que chacune éclate et renonce à son jus. Après de telles manipulations, le gâteau sera en bas et le jus en haut. Ensuite, ce jus doit être égoutté à l'aide de gaze ou d'une passoire. Et si du sucre y est ajouté, bouilli et conservé, vous pouvez vous procurer un bon jus de raisin pour l'hiver.
Mais si nous allons plus loin, alors nous pouvonsfaire du bon vin aussi. Pour ce faire, vous avez besoin de plats spéciaux, parfaits pour les bouteilles en verre d'un volume de 5 à 20 litres. C'est en eux que le jus obtenu doit être égoutté. Mais vous ne pouvez pas les remplir jusqu'au sommet, 2/3 du volume suffit. Et dans le reste de l'espace, Isabella wine jouera.
Pour que ce processus se déroule comme prévu, vous devezconstruire un mécanisme spécial. Il se compose d'un couvercle avec un trou dans lequel un tube est inséré. Et l'autre extrémité de ce tube est abaissée dans un pot d'eau. Toute cette structure est envoyée à la cave, dont la température devrait être d'environ 5 degrés Celsius. Et là, le vin fermentera pendant environ 2-3 mois. Pendant tout ce temps, le processus de fermentation doit être soigneusement contrôlé. Aussi souvent que possible, vous devez vérifier si l'eau bouillonne dans le pot, laver périodiquement ce pot, ainsi que changer l'eau qu'il contient. Et si ce processus échoue, vous devez vérifier l'étanchéité du couvercle, sinon le vin peut se transformer en vinaigre de vin. Et de cette façon, d'ici la nouvelle année, vous obtiendrez un bon vin sec fait maison, qui a une force d'environ cinq tours.
