Vin rouge, possédant des épices primairesarômes, il est fabriqué à partir de cépages rouges (noirs) utilisant une technologie spéciale qui permet aux anthocyanes de passer de la peau des fruits au moût, c'est pourquoi la boisson a une couleur si riche. La pulpe du raisin est la principale source de jus. Il contient des acides tartrique, citrique et malique, des minéraux, de la pectine et divers composés azotés. De la peau, les tanins et les polyphénols passent à l'alcool, et les tanins des grains. Si nous considérons les variétés de vin rouge, il convient de noter qu'il y en a environ quatre mille cinq dans le monde, selon la région viticole. Nous allons considérer le plus célèbre d'entre eux aujourd'hui.
Caractéristiques des vins rouges
Presque tous les vins rouges noblessont riches en tanins, ils sont donc pleins et assaisonnés. Après vieillissement, l'alcool prend des tons souvent accompagnés d'arômes floraux (par exemple, violette) ou vanillés. Examinons de plus près certains d'entre eux.
Cabernet Sauvignon
Le cabernet sauvignon a une robe rubis profond.En fonction de l'élevage, le vin peut acquérir à la fois un mélange d'arômes de cerise, de prune, de canneberge et de cassis (trois à sept ans), et l'arôme de chêne avec un mélange de cuir, de tabac et de café (dix à quinze ans) .
Ce qui est servi
Vins rouges comme le cabernetLes sauvignons sont considérés comme assez forts, ils sont donc servis avec des repas légers. Les plats de viande à base de porc, de veau, de volaille, ainsi que les fromages légers, les pâtes, les desserts au chocolat noir conviennent bien à une telle boisson alcoolisée.
Merlot
Le Merlot est un proche parent du CabernetSauvignon, mais son arôme est légèrement plus doux, et le goût est aigre et acidulé, en plus, il a un soupçon de fruits secs, il est donc appelé «féminin». Cette variété de vin de raisin rouge a des notes de vanille, de réglisse, ainsi que de poivre noir ou vert et d'olives.
Ce qui est servi
Les plats d'agneau conviennent bien à ce vin,volaille et veau, ainsi que plats de légumes, légumineuses, fromages mi-durs, saucisses italiennes. Le poisson ne va pas bien avec cette boisson, donc ils ne sont pas combinés.
Pinot noir
Le pinot noir a une couleur brique, exquisearôme avec des notes de fumée et de bois, goût piquant élégant avec des notes d'églantier, d'épices et de café. Il faut dire que ce cépage de vin rouge est imprévisible et capricieux, il nécessite donc une certaine expérience de la part du dégustateur.
Ce qui est servi
Le pinot noir est généralement servi avec de la viande blanche en sauce, des plats d'agneau ou de volaille et du saumon.
Syrah
Syrah (Shiraz) a une forte, acidulée, pleinegoût avec un arôme prononcé de noix et de cerise. Il convient de noter que Shiraz dans chaque pays diffère par son caractère et son style. Par exemple, en France, ce vin a un soupçon de poivre et de fumée, et en Californie - des fruits et du liège.
Ce qui est servi
Des vins rouges comme la Syrah sont servis dansprincipalement au gibier, à la viande et aux fromages gras, car ce vin est capable de mettre en valeur au maximum le goût de ces plats. Les plats épicés, les oranges, le chocolat noir, ainsi que les desserts à la menthe et au poisson gras ne vont pas bien avec cette boisson, car ils ne permettent pas à l'arôme et au goût du vin de se déployer pleinement.
