Obtenir du vin naturel de haute qualité à faible teneur en alcool à la maison est un processus plutôt compliqué et prend du temps, en particulier pour un vigneron novice.
Faire du vin selon les méthodes du rouge et du blanc
Dans tous les cas entrée de vinest préparé à peu près de la même manière. 10 jours avant la livraison du vin, vous devez cueillir des baies mûres - framboises ou fraises. Les baies ne sont prises que mûres et propres. Ne lavez pas à l'eau - vous laverez la levure naturelle qui s'y trouve.
Pour 1 litre d'eau, nous prenons 2 tasses de baies et 1/2 tasseSahara. Le mélange résultant doit être bien agité et placé dans un endroit sombre (à une température de + 22- + 24 degrés) pour le processus de fermentation. La préparation de la culture starter prendra de 3 à 5 jours. Ensuite, il doit être filtré - et le levain est prêt.
Pour le vin à préparer sur blancméthode, il est nécessaire d'utiliser les cépages qui n'ont pas la couleur de la pulpe et du jus. La méthode rouge, au contraire, nécessite l'utilisation de grappes avec une couleur intense de jus et de pulpe, qui ont une saveur spécifique.
Vous devez également faire attention au fait que dansPendant le processus de fermentation (méthode rouge) dans le moût, la pulpe flotte à la surface, formant ce que l'on appelle le "capuchon". Pour éviter l'apparition de moisissure sur le «bouchon», il faut le mélanger périodiquement (plusieurs fois par jour) à la fraction totale.
Pour préparer une boisson dans un grandvolume, le levain de vin sera également nécessaire en plus grandes quantités. Dans de tels cas, la fermentation du moût et la préparation du produit final sont effectuées dans de grands fûts en bois. Dans le processus de préparation d'un petit déplacement, des récipients en verre (canettes ou bouteilles) sont principalement utilisés.
Comment faire du vin en entrée?
Comme indiqué précédemment, le processus de cuissonune boisson à faible teneur en alcool à la maison est dans une certaine mesure considérée comme exigeante pour répondre à certaines conditions. Par exemple, la préparation du levain pour le vin est autorisée une fois par saison. De plus, il ne peut pas être conservé pendant une période supérieure à 10 jours. Pour obtenir un vin de qualité, un rapport de 10 / 0,2-0,3 l (vin / vin au levain) doit être respecté.
Il y a souvent un besoin direct de livrerpour la fermentation, le jus de ces fruits et baies qui mûrissent tard. Ce sont des prunes, des pommes, des groseilles à maquereau ou des cépages à maturation tardive. Dans ce cas, le levain pour le vin est remplacé par des sédiments, qui se forment lors de la fermentation du moût de fruits plus anciens. La proportion de sédiments et de moût (en phase de fermentation) est de 1 / 1,5%.
Un produit tel que le levain peut êtrepréparé à tout moment qui vous convient. L'essentiel est de toujours observer la proportion: 2/1 / 0,5 (baie / eau / sucre). Si vous préparez un levain à partir de fruits ou de baies utilisés pour faire du vin, il est recommandé d'ajouter plus de 3% du déplacement total. Cela améliorera la fermentation du moût.
Les vignerons des régions du sud utilisent desjus pour préparer différentes variétés de vins secs, sans aucun additif. Le jus de raisin cultivé dans le sud a un pourcentage accru de saccharose avec une faible acidité du produit. De plus, la quantité de levure contenue dans les baies vous permet d'obtenir une intensité accrue de fermentation du moût dès les premiers jours, même sans ajouter de levain.
