Le bortsch vert est pour moi un symbole du printemps. Par conséquent, dès que les premières herbes de printemps commencent à faire leur apparition sur le marché, je me souviens immédiatement que le moment est venu de chouchouter ma maison et de me souvenir de la recette du bortsch vert à l'oseille et aux orties. Après tout, il a non seulement un goût excellent, mais il est également très utile en raison de l'abondance de divers légumes verts dans sa composition.
La recette classique du bortsch vert à l'oseilleressemble à ceci: nous prenons une casserole de quatre litres, un demi-kilo de viande (de préférence du bœuf) et faisons cuire le bouillon. Hacher finement l'oignon (2 têtes) et les carottes (1-2 pièces) ou râper sur une râpe grossière, faire revenir un peu dans l'huile végétale. Ensuite, nous sortons la viande du bouillon, ajoutons des pommes de terre hachées (5-6 pièces) et des carottes frites avec des oignons, et faisons cuire le tout jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. Nous lavons soigneusement l'oseille (environ 500 g), coupons en lanières et ajoutons au bortsch, après quoi nous cuisinons pendant 10 minutes supplémentaires. Avec l'oseille, mettez la viande bouillie dans le bouillon, qui doit d'abord être coupé en petits morceaux. Battre les œufs de poule (2-3 morceaux) et les verser dans le bortsch en un mince filet (en remuant sans faute) et laisser mijoter encore 5 minutes. Ajouter le sel, le poivre et les herbes hachées (persil, aneth, oignons verts) une minute avant d'éteindre. Et sur la table, nous servons du bortsch avec des œufs durs hachés et, bien sûr, avec de la crème sure.
Déjà à partir de la recette donnée, il est clair queLa cuisson du bortsch vert est fondamentalement différente de la version traditionnelle avec des betteraves, des tomates et du chou. Le bortsch vert, malgré son nom "bortsch", s'apparente davantage aux soupes en termes de technologie de cuisson. Le bortsch vert est aimé dans différents pays et, bien sûr, il est préparé différemment partout.
Comment faire cuire le bortsch vert, j'ai commencédemander à ma grand-mère, étant encore assez petite, j'aimais beaucoup son goût. Et la vue de ce plat ouvre immédiatement l'appétit grâce à l'oseille, qui lui donne une couleur verdâtre, et aux œufs durs hachés (ou coupés en deux), qui le rendent brillant et attrayant. Par conséquent, je peux dire avec confiance que la recette du bortsch vert à l'oseille dans notre famille se transmet de génération en génération, mais chacun y apporte quelque chose qui lui est propre. Par exemple, ma grand-mère a cuisiné un tel bortsch presque selon la recette classique, mais elle n'a jamais ajouté d'œufs battus pendant la cuisson. Maman a introduit une nouvelle règle - ajouter non seulement de l'oseille au bortsch vert, mais aussi de l'ortie, à partir de laquelle ce plat a acquis un goût plus prononcé et est également devenu encore plus sain. À mon tour, je cuisine très souvent du bortsch vert non pas avec du bœuf, mais avec du porc ou du bouillon de poulet - il s'avère toujours être toujours savoureux. Traditionnellement, le premier bortsch vert de l'année dans notre famille est préparé lorsque les toutes premières feuilles apparaissent sur l'ortie (qui est assez abondante sur notre site). Il est intéressant de noter qu'ils ne s'injectent même pas encore, bien que cette période ne dure pas très longtemps.
Ma recette de bortsch vert à l'oseille et à l'ortie n'est pastrop différente de la version classique donnée au tout début, mais je n'ajoute pas non plus d'œufs battus, j'utilise ce qui est à portée de main (pas seulement du bœuf) comme viande, et avec l'oseille, j'ajoute des orties hachées au bouillon. S'il est déjà devenu piquant, je le brûle d'abord avec de l'eau bouillante ou je travaille simplement avec des gants pour ne pas me brûler les mains.
Pour ceux qui n'aiment pas les bouillons de viande et les plats,cuit sur leur base, il existe une excellente option - le bortsch vert maigre, cuit sans viande. En outre, un tel plat convient aux températures les plus chaudes, car il peut être consommé froid. Bien que, bien sûr, cette option ne soit pas pour tout le monde - je l'ai cuisinée plusieurs fois et j'ai réalisé que ma famille préférait toujours le bortsch avec de la viande. Mais j'ai moi-même aimé le goût du bortsch vert maigre, et surtout, il cuit très rapidement - vous n'avez pas à attendre que le bouillon cuit. Mais dans tous les cas, avec ou sans viande, le bortsch vert a un goût et un arôme très particuliers, vous devez donc absolument le cuire. Bon appétit à tous!
