Le plus commun et le plus aimé par de nombreux aliments dela viande hachée est, bien sûr, des côtelettes. Tout le monde peut facilement nommer d'autres plats similaires, tels que des boulettes de viande, des boulettes de viande, des boulettes de viande ... Mais ils penseront très probablement à la différence entre les boulettes de viande et les boulettes de viande et les boulettes de viande. Pour comprendre cela, vous devez regarder de plus près chaque type de ces merveilleux produits, peut-être plonger dans l'histoire. Alors, en quoi les boulettes de viande sont-elles différentes des côtelettes?
Qu'est-ce qu'une côtelette moderne
Aujourd'hui, dans la cuisine russe, ils appellent les côtelettesproduits de forme ovale frits ou cuits à la vapeur pouvant être préparés à partir de viande (bœuf, porc, poulet, etc.) et de poisson haché, pommes de terre, céréales, légumes, champignons. Le type le plus populaire est le bœuf et le porc (ainsi que les escalopes de viande hachées combinées) roulés dans un hachoir à viande. Ajouter l'oignon (ail), le poivre, la chapelure, les pommes de terre ou la semoule, le lait, l'œuf cru à la viande. Ensuite, des gâteaux ovales plutôt plats se forment, généralement pointus d'un côté et arrondis de l'autre. Chaque hôtesse choisit elle-même la taille des côtelettes. Leur longueur peut varier de 6 à 12 cm.
Ils sont frits des deux côtés dans une poêle sanscouvrir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, ils peuvent ajouter de la crème sure ou de la sauce, couvrir et laisser mijoter quelques minutes de plus. Les personnes qui évitent les aliments frits ont tendance à préférer les escalopes cuites à la vapeur cuites au bain-marie ou au four.
Escalopes de viande modernes - universellesun plat adapté à tous les plats d'accompagnement: pommes de terre frites et purée de pommes de terre, bouillie de sarrasin et riz, chou cuit et autres légumes. Après tout, ils peuvent être consommés seuls, avec ou sans sauce.
Il existe deux autres variétés dans la cuisine nationale - le style Pojarski et Kiev.
La première option est une escalope juteuse à base de viande de volaille hachée (gibier ou poulet), panée dans de la chapelure blanche et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
La deuxième option est une côtelette de filet de poulet, enqui est enveloppé dans du beurre, avec un os de poulet à une extrémité. Des champignons, des herbes, du jaune d'oeuf, du fromage râpé peuvent être ajoutés à l'huile. La côtelette est enrobée d'un œuf, puis roulée dans de la chapelure et frite.
Ce qu'on appelait autrefois une côtelette
Je dois dire que dans le sens original, la côteletteEst un morceau de viande sur un os ou un morceau de filet de poisson. En Europe, c'est toujours le cas, mais la côtelette russe moderne serait probablement appelée boulettes de viande ou croquettes.
Une côtelette dans le vrai sens du terme est une côteletteviande sur l'os. Les morceaux de viande cassés et frits dans notre pays sont généralement appelés simplement côtelettes. La façon la plus populaire de les préparer: battre, placer sur une plaque à pâtisserie, saler, poivrer, déposer des rondelles d'oignon et du fromage râpé, verser la mayonnaise et mettre au four pendant 40 minutes. Traditionnellement, nous les fabriquons à partir de porc, de poulet et de bœuf.
Vous devez maintenant découvrir quels sont les rythmes. Quelle est la différence avec les côtelettes et est-ce là?
À propos de la boule de queue
Ainsi, dans la cuisine russe moderne, ils appellent de petits produits de viande hachés ronds, mais pas aussi plats que des escalopes, mais des plus épais.
Les boulettes de viande formées sont d'abord fritespoêle, puis placé dans une casserole, ajouter la sauce et laisser mijoter à feu doux. Les boulettes de viande sont servies avec les mêmes accompagnements que les escalopes. Il s'avère que lorsqu'on lui demande en quoi les boulettes de viande diffèrent des côtelettes, on ne peut répondre que par la forme.
Je dois dire qu'avant les petits morceaux qui sont venuspour nous de France, étaient des côtelettes de filet et appelées médaillons. Ils disent qu'en Russie, ils ont été renommés, selon la méthode de préparation, en boulettes de viande. Mais les côtelettes hachées prévalaient, car elles ne nécessitaient pas de filet et le type de viande importait peu. Aujourd'hui, ils sont préparés principalement à partir de viande hachée ou hachée, mais ils ont conservé leur nom, et la forme ronde est la seule chose qui différencie les boulettes de viande des escalopes.
Que sont les boulettes de viande
Les boulettes de viande sont des boules deviande hachée ou poisson. Ils peuvent avoir la taille d'une noix ou d'une petite pomme. En plus de la viande, du pain, du riz, des oignons, des épices, des œufs crus, de la chapelure, des légumes, des fruits secs peuvent y être ajoutés. Ils sont frits, cuits en sauce, cuits à la vapeur, cuits au four. Les boulettes de viande sont toujours saupoudrées de farine et jamais panées dans la chapelure. Ils devraient avoir une structure assez lâche.
Servir les boulettes de viande avec la sauce ou verser sur le bouillon,qu'ils ont cuit. En règle générale, il y a beaucoup de sauce, ils flottent directement dedans. Le fait est qu'ils nous venaient de la cuisine des Turcs, où ils étaient cuits dans un chaudron commun, puis servis avec la sauce, qui avait une apparence épaisse. Traditionnellement, cette façon de servir a été préservée, tout comme la sauce composée de tomates, de poireaux, d'oignons frits, de céleri, d'ail, de farine, de crème sure (fruit aigre) et de bouillon de viande.
Si les battements sont, en fait, indépendantsun plat qui peut être servi avec ou sans accompagnement, alors que la sauce n'est pas requise, les boulettes de viande signifient servir dans une sauce épaisse d'une certaine recette.
Résumons
Alors, boulettes de viande et escalopes - quelle est la différence? Dans la cuisine russe, en fait, ils sont identiques, mais ils ont des formes différentes: les premiers sont oblongs et plus plats, les seconds sont ronds et plus épais.
En ce qui concerne les boulettes de viande, les boulettes de viande en diffèrent non seulement par leur forme, mais aussi par leur préparation et leur service.
Nous savons maintenant en quoi les boulettes de viande diffèrent des côtelettes, ainsi que des boulettes de viande.
