Oie dans la manche au four: recette

Oie cuite au four avec succès - décorationtoute table de fête. Cependant, de nombreuses femmes au foyer n'osent pas jouer avec cet oiseau, ayant entendu des histoires de viande d'oie dure. En effet, l'oie est différente pour la poule ou la dinde. Il a des os plus lourds, une peau plus épaisse et beaucoup plus de graisse. Mais en même temps, sa viande peut être aussi tendre que le poulet si vous suivez des règles simples mais importantes lors du choix d'une carcasse et de sa préparation. Il est préférable pour un débutant de commencer avec une oie cuite au four dans une manche, cette recette est plus facile et plus rapide.

Sélection de viande

La qualité de la viande achetée détermine directementrésultat. Bien sûr, même des chefs expérimentés peuvent rendre une vieille oie tout à fait comestible et douce à l'aide de manipulations complexes. Mais pourquoi risquer votre réputation de bonne femme au foyer, si le soin lors du choix d'une carcasse d'oie et la connaissance de quelques astuces garantissent pratiquement la préparation d'une délicieuse oie cuite au four dans votre manche?

Une oie rôtie idéale est un jeune oiseau,pesant 3-4 kg, qui n'a pas été congelé. Si le plat est préparé pour une grande entreprise, vous pouvez prendre une carcasse pesant six kilogrammes ou plus. Cependant, il faut en tenir compte: plus l'oie est grosse, plus elle cuit longtemps, plus le risque de viande dure est élevé, plus ses os sont lourds. Vous devez également vous rappeler les curiosités lorsque la carcasse ne rentre tout simplement pas dans le four.

Plus l'oiseau est jeune, plus la viande sera tendre.oie cuite au four dans une manche au four. La jeune oie a un sternum mou et des pattes jaunes, la vieille a un sternum dur et les pattes sont rugueuses et rouges. Les pattes ne sont pas toujours laissées au niveau de la carcasse, en particulier dans les magasins, dans ce cas, l'âge de l'oiseau est déterminé par le sternum. Vous devez appuyer dessus avec vos doigts: si elle est molle, comme celle d'un poulet, alors l'oie est jeune.

Où acheter une oie: dans les hypermarchés ou sur le marché? Une question de goût. Dans les grands magasins, un contrôle de qualité strict des produits, un large choix et de bons prix, mais là, la volaille peut être congelée à plusieurs reprises. Il y a une opinion que les oies domestiques ou de ferme cultivées avec des aliments de qualité sans l'utilisation d'antibiotiques et d'hormones de croissance sont les plus délicieuses. Mais même ici, vous pouvez rencontrer un vendeur sans scrupules, vous devez donc être très prudent lors de l'achat.

Dans le magasin, tout d'abord, vous devez soigneusementexaminez l'emballage. Il doit être intact et avec des étiquettes informant sur la date de péremption, le fabricant, etc. La carcasse elle-même doit avoir une apparence saine et non bleuâtre, ne pas avoir de glace.Lorsque vous appuyez votre doigt sur la viande, elle ne doit pas être bosselée - c'est un signe clair de gelées fréquentes.

Il vaut mieux devenir un client régulier sur le marchévendeur fiable et honnête. Mais si ce n'est pas le cas, vous devez examiner attentivement l'oie et même la sentir. La peau d'une oie rassie devient collante, alors les vendeurs rusés la lavent et l'essuyent. Vous pouvez révéler cette tromperie en touchant la peau sous les ailes, où il est plus difficile de laver la plaque collante. Attributs d'un oiseau de qualité: pattes jaunes; peau cireuse jaunâtre; pointe souple sur le sternum; odeur normale sans teintes chimiques et moisies; viande élastique. Une telle oie dans la manche se révélera sûrement douce.

Marinade

L'un des secrets les plus importants de la viande d'oie molleest correcte et longue marinade. Certaines femmes au foyer font une erreur courante, frottant la carcasse avec des épices quelques heures avant de l'envoyer au four. Mais l'oie est très différente du poulet, qui est facilement et rapidement mariné. Voici une approche différente: plus la carcasse est marinée longtemps, plus l'oie cuite dans la manche sera savoureuse, douce et aromatique.

Des experts culinaires sophistiqués conseillent de garder l'oiseau à l'intérieurmarinade dans un endroit frais pendant au moins douze heures, et de préférence une journée ou même plus. Afin de pénétrer plus profondément les odeurs et les goûts, des coupes sont parfois faites dans la viande. Il existe plusieurs façons de mariner:

• Méthode sèche: L'oie est soigneusement frottée de l'extérieur et de l'intérieur avec un mélange d'huile (l'huile d'olive est très bonne), de sel (à raison d'une cuillère à café par kilogramme de volaille) et d'épices variées au goût, enveloppée dans un film plastique et conservée pendant au moins dix à douze heures. L'huile peut sembler excessive dans le marinage de la volaille grasse, mais elle joue un rôle très important en aidant à pénétrer les arômes et les saveurs plus profondément dans la viande.
• En liquide. L'oie est pré-trempée pendant une nuit dans de l'eau propre, dans laquelle une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme est ajoutée par litre d'eau. L'environnement acide rend la viande plus douce. La carcasse ainsi préparée est ensuite marinée à sec.
• Dans le vin ou le jus. Vous pouvez choisir une option combinée: frottez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et vos épices préférées, mettez-la dans un sac, versez-la avec du jus de canneberge ou du vin blanc et laissez reposer douze heures en retournant périodiquement la carcasse. L'oie marinée au vin et cuite dans la manche se distingue par son goût piquant et sa tendreté de viande.

Farce

Il y a beaucoup de graisse dans l'oie, donc les garnitures de toutes les manières possiblessont les bienvenus. Ils absorbent le jus de volaille libéré lors de la cuisson, le rendent moins gras, partagent leurs arômes avec l'oie et les ingrédients acides de la garniture ramollissent la viande. Les carcasses sont suffisamment grandes pour accueillir suffisamment de garnitures pour plusieurs personnes. Il existe de nombreuses options de garniture: choucroute et chou frais, pruneaux, pommes, pommes de terre, champignons, sarrasin, oranges, riz, foie, fruits secs.

Comment bien cuire une oie au four dans la manche: principes de base

• L'oie est cuite entière ou en portions. L'essence générale ne change pas. La carcasse entière est plus belle et plus festive, le plat d'accompagnement est plus pleinement saturé des arômes de l'oiseau. Les portions sont préparées un peu plus vite, elles sont plus faciles à manger, la carcasse chaude n'aura pas besoin d'être coupée à table.
• Une oie bien marinée est remplie avec un maximum des deux tiers de la garniture, car les produits augmentent de volume pendant le processus de cuisson, en particulier les céréales. De plus, beaucoup de graisse pénètre dans la carcasse.
• L'abdomen est poignardé avec des cure-dents ou suturéfil. Les pattes sont liées entre elles de manière à ne pas prendre beaucoup de place dans la manche, dans laquelle plusieurs perforations sont faites pour l'air, de sorte que le film ne se brise pas.
• Le temps de cuisson n'est pas défini avec précision. Il existe une formule tacite pour calculer le temps: pour chaque kilogramme de volaille - une heure de rôtissage. Mais l'oie dans la manche dans le four cuit plus rapidement, donc pour chaque kilogramme de viande, vous pouvez allouer 45 minutes, et en plus, ajouter encore 30 minutes pour la formation de la croûte. La préparation de la viande est déterminée par la couleur du jus qui s'écoule lors de la ponction. Jus transparent - la viande est complètement cuite, trouble ou sanglante - vous devez continuer à cuire.
• Il vaut mieux mettre l'oie dans la manche sur un plat ouune plaque à pâtisserie avec le dos vers le bas pour que moins de jus en s'écoule, et l'envoyer au four, initialement préchauffé à une température de 220-250 °. Ainsi, la viande est cuite pendant une heure, puis la chaleur est réduite à 180 °, et une demi-heure avant la fin de la cuisson, la température est ajoutée à 200 °, la manche est coupée par le haut pour que la carcasse soit dorée et prend un aspect appétissant.

Oie classique aux pommes (dans la manche)

Liste de produits

• carcasse d'oie;
• épices à mariner - selon le goût individuel;
• oignons, carottes - un à la fois;
• pommes - 5 pièces (le montant dépend de la taille de la carcasse);
• petit citron;
• tête d'ail, poivre noir, sel, feuille de laurier.

Processus de cuisson

Faire des coupes sur la carcasse, les farcir finementoignons hachés, carottes et gousses d'ail. Frottez l'oie avec du beurre, du jus de citron, du sel et des épices, enveloppez-la dans du plastique et laissez mariner pendant douze heures. Ensuite, l'oiseau est rempli aux deux tiers de petites pommes entières ou de tranches de pomme pelées, de feuilles de laurier et de grains de poivre. L'abdomen est suturé. Une jeune oie avec des pommes dans sa manche est cuite au four pendant environ deux à trois heures.

Morceaux d'oie dans la manche

Composition:

• carcasse coupée en portions;

pour la marinade:

• huile d'olive - 60 grammes;
• mayonnaise - environ 4 cuillères à soupe;
• deux œufs de poule;
• épices pour la marinade;
• moutarde - 1 cuillère à soupe;
• pruneaux - 50 grammes;
• poivre, sel au goût.

Cette recette d'oie dans une manche au four est extrêmementsimple, et le résultat est excellent. Un plat simple et délicieux. Mélanger les ingrédients de la marinade, y tremper les morceaux d'oie et laisser tremper une nuit. Les morceaux sont ensuite placés dans le manchon avec ou sans garniture et cuits pendant environ deux heures et demie.

Oie farcie au sarrasin

Ingrédients

• carcasse d'oie moyenne;
• épices et huile pour la marinade;
• arc - 1 tête;
• sarrasin - 2 tasses;
• pommes - 2 pièces;
• la laitue;
• ail - quelques gousses au goût;
• sel au goût.

Oie dans une manche avec du sarrasin - une bonne variationcuisine traditionnelle russe. La pochette ne fait que simplifier la recette classique. Râpé avec des épices, de l'huile et de l'ail, l'oiseau est mariné pendant au moins douze heures. Ensuite, les cubes d'oignon sont sautés dans du beurre, du sarrasin à moitié fini y est ajouté et frit pendant cinq minutes. Il peut être pré-bouilli à l'état souhaité, cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante ou simplement versé avec de l'eau ordinaire pendant la nuit. Le sarrasin est mélangé avec des tranches de pomme et envoyé dans le ventre de l'oie. La volaille farcie est placée dans le manchon et cuite pendant environ trois heures.