Dans la cuisine nationale russe et ukrainienne, cele plat est devenu assez répandu. Il est préparé en un seul gros morceau, cuit au four, au four ou au charbon (selon certaines vieilles recettes). En règle générale, c'est du porc. Il existe des plats similaires dans les cuisines allemande et autrichienne. Dans les anciennes recettes, le porc bouilli est fabriqué à partir de viande d'ours. Mais avec le développement de l'élevage porcin en Russie, la viande d'ours est remplacée par une viande plus abordable - le porc. Le plus souvent, il s'agit d'un jambon dénoyauté frotté d'épices et de sel. Parfois, l'agneau est également utilisé en option.
Pourquoi d'un oiseau?
En principe, tout le monde a l'habitude de faire du porc bouilli à partir deporc. Le porc bouilli de volaille a probablement été le premier à être fabriqué par les Américains - à partir de dinde. Mais le porc de poitrine de poulet, selon les critiques de ceux qui l'ont essayé, a également le droit d'exister dans le monde culinaire. Pourquoi beaucoup de gens choisissent le poulet aujourd'hui? Premièrement, l'un des facteurs les plus importants est l'accessibilité et le bon marché. Après tout, le porc est plus cher que le poulet. Mais la poitrine de poulet cuite en papillote (porc bouilli) n'est pas pire qu'un homologue de porc. L'essentiel est de le cuire correctement, en respectant tous les principes de cuisson de ce plat. Et deuxièmement, pour de nombreuses femmes au foyer aujourd'hui, la vitesse de cuisson est également importante. Après tout, le porc bouilli est cuit assez longtemps et le poulet est cuit! Laissez-nous et vous et moi essayons de cuisiner ce plat savoureux, aromatique et abordable et la complexité de la recette.
Secrets de cuisson: poitrine de poulet et porc
Préparez cette délicatesse qui peut décorer n'importe quella table des fêtes est assez simple. Comme déjà mentionné, il est important de se conformer à toutes les recommandations préliminaires pour la préparation des matières premières, de traiter correctement, de mariner, de préchauffer le four à la température souhaitée. Et puis la poitrine de porc, comme on dit, sera préparée toute seule. Il reste à chronométrer le temps et sortir le plat, refroidir, couper en tranches et servir avec légumes et salade.
Les ingrédients
Nous avons besoin de: trois poitrines de poulet moyennes, un peu de pâte de tomate, des assaisonnements de votre choix (utilisez-les en quantité suffisante).
Traitement préliminaire
En règle générale, il a une définition presquevaleur pour le goût résultant du plat. Tout d'abord, les poitrines de poulet doivent être pelées. Pour ceux qui aiment les filets propres: nous séparons également l'os. Mais beaucoup conseillent néanmoins de laisser l'os: c'est ainsi que la viande garde sa forme, et elle a l'air intéressante dans sa forme finie. Ensuite, la viande de poulet doit être complètement imbibée. Ceci est fait dans une marinade bien salée. La composition de la marinade elle-même peut être différente: épices et mayonnaise, bière brune et assaisonnements, solution de vinaigre à l'oignon, jus de citron dilué avec de l'eau ou kéfir assaisonné aux herbes. L'objectif que nous atteignons est ici important: la viande doit devenir tendre et molle, modérément salée, imbibée d'assaisonnements (si la solution de trempage était trop salée et poivrée, le produit semi-fini pour une utilisation ultérieure devra être rincé à l'eau courante). Nous conservons les poitrines trempées dans un endroit frais pendant au moins deux heures (les amateurs de marinade peuvent la tenir plus longtemps, jusqu'à ce que vous puissiez la manger crue). L'essentiel est que la viande de filet de poulet, déjà molle et tendre, soit marinée et devienne encore meilleure.
La sauce
Nous construisons à partir de pâte de tomate ou de ketchup et d'épicesune sauce épicée qui doit être bien râpée sur la viande préparée à l'avance, et le reste versez sur les poitrines de poulet placées dans un plat de cuisson approprié. Le récipient lui-même, de taille appropriée, est pré-frotté avec de l'huile végétale.
Comment faire cuire?
Ensuite, la poitrine de porc est cuitede la manière suivante. Préchauffez le four à 250 degrés. Nous posons les plats avec le plat au milieu sur l'étagère. Nous fermons et cuisinons pendant un temps très court: dix à quinze minutes (le temps dépend du type de four). Ensuite, éteignez-le et laissez-le à l'intérieur jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Recette de porc bouilli au four en papillote
Il est encore plus facile de faire cuire du porc bouilli en papillote. Et il en ressort plus juteux, car le liquide ne s'écoule pas et ne s'évapore pas, et la poitrine est, pour ainsi dire, saturée de son propre jus. Nous laissons toutes les manipulations préliminaires avec la viande les mêmes, mais vous devez cuire un peu différemment. La recette du porc bouilli au four dans du papier d'aluminium consiste à envelopper complètement la viande sur une plaque à pâtisserie ou dans un récipient. Nous étendons le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, étalons les poitrines et les enveloppons en les rentrant par les côtés pour qu'il n'y ait pas de trous. Et au centre de la structure résultante, nous percons plusieurs petits trous avec un cure-dent pour l'évacuation de l'air. Ce plat est également préparé pendant 15 minutes, pas plus. Éteignez ensuite le four et laissez le porc bouilli refroidir à l'intérieur.
Poitrine de poulet de porc dans une mijoteuse
Eh bien, absolument pour les paresseux, ceux qui ont l'habitudeutilisez constamment cette invention magique de l'humanité dans la cuisine. Enveloppez le filet de poulet préparé dans du papier d'aluminium, mettez-le dans un bol multicuiseur, préalablement huilé. Cuisson en mode "Cuisson" pendant 35 minutes. Retourner le poulet et cuire encore 25 minutes sur le même mode. Ensuite, nous refroidissons la viande au froid et la déplions. Bon appétit, tout le monde!
