Tout le monde connaît ces noms :eau-de-vie, cognac et armagnac. Quelle est la différence entre ces boissons ? Il serait faux de dire que ce sont des noms différents pour le même produit. Mais à certains égards, ils sont similaires. Le cognac est apparenté à l'eau-de-vie d'armagnac. Et pour comprendre toutes ces subtilités de différences et de similitudes, nous devrons faire une excursion dans l'histoire, apprendre les bases de la production de distillats et déchiffrer la mystérieuse phrase « appellations d'origine contrôlées ». l'érudition, mais aussi nous permettre de choisir le marché est un produit de qualité qui nous ravira avec un goût excellent et un bouquet riche.
Histoire
"Au commencement, comme on dit, il y avait un œuf." Mais dans notre excursion historique, qui nous aidera à comprendre en quoi l'Armagnac diffère du cognac, la source principale était le vin.Son homme a appris à produire dans des temps immémoriaux, à l'aube de la révolution néolithique. Le développement de la technologie ne s'est pas arrêté. Les gens ont appris à faire du vin sec, fortifié, pétillant. Et au 15ème siècle, un cube de distillation a été inventé. Les vignerons ont découvert qu'une boisson familière qui l'a traversée reçoit non seulement une force supplémentaire, mais également un goût incroyable. Ce vin, qui a subi une double sublimation, est devenu connu sous le nom de « brandy ». Dans l'ensemble, ce n'est même pas une boisson, mais une technologie pour sa préparation. Le mot « brandy » lui-même vient de l'expression « vin brûlé ». Dans différents pays, ce distillat a été fabriqué un peu différemment. Nous allons découvrir quelle est la différence dans le brandy. Cognac, Armagnac, métaxa grecque, grappa italienne - ce sont toutes ses variétés. Ce sont tous les types de brandy.
Appellation d'origine contrôlée
Vous aimeriez porter une montre Rolex fabriquée en Chine ? Ou manger du fromage fondu "Druzhba", roulé dans un moule et donc appelé "Camembert" ? Pas? Mais vous buvez du "Champagne soviétique" ! Et c'est la même chose.Dans les pays civilisés et culturels, un gentlemen's agreement est adopté : attribuer un nom toponymique à un produit fabriqué uniquement dans une zone donnée. C'est ce qu'on appelle les "appellations d'origine contrôlées. Ainsi, le champagne et le cahors sont des vins des provinces françaises du même nom, tout comme le parmesan est un fromage d'Italie. Voici la première différence entre le cognac et l'armagnac. Ce dernier est un type. de cognac, né en Gascogne. Et le berceau du cognac est considéré comme la Charente, ou plutôt - les environs de la ville du même nom. Tout le reste est cognac. Peu importe comment nous copions le processus de production, peu importe à quel point la boisson devient savoureuse dehors, mais ce n'est plus du cognac ni de l'armagnac Vous pouvez trouver vos propres noms pour votre brandy national - calvados, métaxa ou autre.
Pourquoi est-ce si strict
« Si le nom a été volé, volez aussi le climatavec des sols "- disent les Français quand ils entendent qu'il existe un oxymore tel que" Champagne soviétique "ou cognac" White Aist ". En effet, peu importe les efforts des fabricants, peu importe la précision avec laquelle ils copient la technologie d'origine, le produit final sort toujours différemment. Il suffit de savoir quel climat, et surtout, quels sols prévalent dans les régions où sont cultivées les matières premières pour l'Armagnac et le cognac. La différence avec la Crimée chaude, l'Arménie montagneuse ou le sol moldave est flagrante. Les raisins de cognac mûrissent dans le climat atlantique humide et frais de la Charente. La baie n'y ramasse pas beaucoup de sucre. Mais les sols font la boisson avec une majuscule. Le fait est que la couche fertile de la région est très étroite. Le calcaire se trouve en dessous. Le système racinaire de la vigne en tire des minéraux et des nutriments, ce qui affecte également le moût.
Armagnac : qu'est-ce que c'est ? Histoire
Pour certains consommateurs, la différence entreles différents représentants de la famille du brandy n'ont pas d'importance. Il leur suffit de savoir que la boisson est forte, obtenue à partir de la distillation du moût de raisin. Il y a même de tels "experts" qui sont sûrs que "Armagnac" est un nom abrégé pour le brandy arménien. Mais cette boisson glorieuse a sa propre histoire, et encore plus ancienne que celle de son cousin, le cognac. Mais même les Français avertis se font une idée fausse de la date d'apparition de l'Armagnac. Qu'il s'agisse du "frère aîné" du cognac est attesté par le fait que le cube, où la matière vinique est distillée une fois, est plus simple qu'une unité double pour les alcools puissants, apparue cent cinquante ans plus tard. L'Armagnac est mentionné pour la première fois dans des documents remontant à 1348. Cependant, jusqu'au 16ème siècle, c'était le nom de tous les spiritueux de la région de Gascogne.
Armagnac : qu'est-ce que c'est ? Nom
Cognac est un nom strictement toponymique.La boisson tire son nom de la ville à proximité de laquelle elle est produite. Et bien que les chênes de la province du Limousin soient utilisés pour la production de cognac, qui saturent les eaux-de-vie de la finesse nécessaire, le moût de raisin, selon les experts, est plus important. Mais l'origine du mot "Armagnac" n'est pas encore exactement connue des scientifiques. Il y a une hypothèse. Autrefois, au Xe siècle, un chevalier nommé Herreman possédait les terres du sud-ouest de la Gascogne. Dans les actes et les registres fonciers, qui étaient alors tenus en latin, il était enregistré comme Arminius. Dans le patois gallo-romain, ce nom se lisait comme Armagnac. Mais cette hypothèse est douteuse. Après tout, l'alcool d'Armagnac, comme nous l'avons déjà mentionné, n'est apparu qu'au milieu du XIVe siècle. Les boissons ont des époques et des lieux de naissance différents pour les considérer identiques ou du moins similaires. Mais encore plus gros en distillats "Armagnac" et "cognac" la différence de technologie de fabrication.
Production de brandy
Pour tous les types de brandy, seul le blanc est utiliséles raisins. Et en cognac c'est le cépage Yuni Blanc. Le vin sous ce nom était connu dès le Moyen Âge, mais seule la double distillation l'a porté au sommet de la gloire et en a fait l'un des symboles de la France. Ainsi, la différence entre le cognac et l'armagnac réside dans le fait que le premier est un produit mono-cépage. Une dizaine de cépages sont utilisés pour la fabrication de l'eau de vie gasconne. Yuni Blanc est censé pousser dans une région assez limitée de Cognac. De plus, il passe par les alambics de double distillation, ce qui permet d'obtenir des alcools très forts (69-73 degrés). Ils sont infusés dans des fûts de chêne du Limousin, et la distillation s'effectue sur une période strictement limitée - du 15 novembre à début avril. Différents types de brandy ont d'excellents temps de maturation. Le cognac est infusé pendant environ neuf ans, et il ne s'améliore qu'à maturité.
Fabrication d'Armagnac
Donc, nous comprendrons plus loin.Quelle est la différence entre l'armagnac et le cognac ? La différence peut être tracée déjà au stade de la sélection des matières premières. En Armagnac, outre Yuny Blanc, au moins neuf autres jus de raisin ont fusionné. Ce mélange vous permet de contrôler le goût de la boisson. Mais le cognac est un brandy assemblé. Il est obtenu en mélangeant des alcools de différents rendements. Le cousin aîné du cognac, l'Armagnac, est une boisson alcoolisée millésimée (ou millésimés). Dans sa production, l'alcool est impliqué, obtenu à partir d'un assemblage de moûts de vin de la même récolte (bien que l'année ne soit souvent pas indiquée sur l'étiquette). L'assemblage permet de contrôler l'arôme et le goût du cognac. Par conséquent, une boisson de la même marque est conforme à la norme acceptée. Mais avec l'Armagnac, la situation est différente. Chaque nouvelle récolte donne sa propre spécificité à la boisson. L'Armagnac est donc imprévisible et changeant. Comme, cependant, et la météo en Gascogne.
Méthode de distillation
La méthode de fabrication des alcools pourboit de l'armagnac et du cognac. La différence réside dans les cubes utilisés. Dans les deux cas, on utilise du vin jeune à base de baies blanches. Cependant, pour le cognac, il subit une double sublimation dans des récipients traditionnels en cuivre. On les appelle alambikas. L'armagnac est distillé par distillation continue mais unique dans un appareil ressemblant à une locomotive à vapeur. Ce cube s'appelle le "Grand Orgue". Grâce à la double sublimation, les eaux-de-vie de cognac sont plus fortes. Pour réduire le contenu d'un degré de soixante-dix à quarante, les fabricants sont obligés de les diluer avec de l'eau. Mais ce qui diffère l'Armagnac du cognac, c'est la douceur initiale des alcools. Après une seule distillation, ils n'ont que 52-63 degrés et, à la fin du vieillissement, leur résistance tombe à quarante standard. Il n'est donc pas nécessaire de les diluer avec de l'eau.
Méthode d'exposition
Quelle est la différence - limousine ou gascon noirChênes? Ainsi, le consommateur inexpérimenté de brandy demandera. Mais les vignerons pensent que le bois de tonneau joue un rôle important dans la formation du goût et de l'arôme des boissons. Le chêne noir de Gascon a une teneur en tanin extrêmement élevée. Il donne à l'Armagnac un arôme indescriptible, ainsi qu'une couleur plus foncée et plus intense. A noter que la différence entre l'Armagnac et le cognac réside aussi dans le fait que l'alcool gascon est vieilli en fûts plus longs que son homologue. Tout cela affecte également les qualités gustatives des boissons. L'armagnac est plus spécifique, son goût est plus dur et plus piquant. Dans le bouquet, parmi la riche palette, même la nuance insaisissable du piment se distingue. Le cognac et l'armagnac sont servis dans des situations similaires - comme un digestif. Mais l'alcool gascon est plus polyvalent : desserts, café, jus d'orange s'y associent. Pour les aficionados - les rassemblements d'hommes autour du cigare - l'Armagnac est idéal. Mais tous les cognacs ne sont pas en harmonie avec le tabac, mais seulement les types les plus "durs".
Quel est le meilleur : cognac ou armagnac
Cette question est hautement incorrecte.Comme si nous résolvions un dilemme : quel est le meilleur : thé ou café ? Ce sont deux boissons indépendantes et très distinctives. Bien sûr, le cognac avec l'armagnac est plus proche que le thé et le café. Ils appartiennent tous deux à différents types de brandy. Et tous les amateurs de boissons alcoolisées fortes leur rendent hommage. Même dans notre pays, où à cause du "rideau de fer", les gens se sont familiarisés avec le vrai cognac il n'y a pas si longtemps. Et beaucoup n'ont pas entendu parler de l'Armagnac. Mais avec la chute du « rideau », de nombreux produits en provenance des pays du « capitalisme en décomposition » nous ont pénétré et… gagné les cœurs. En 2009, une communauté virtuelle d'utilisateurs russophones « Le Club des Experts Cognac » a même été créée dans LiveJournal. L'Armagnac et ses propriétés est l'un des sujets de discussion. Mais l'eau-de-vie gasconne est surtout appréciée dans son pays d'origine. "Nous avons donné du cognac au monde, mais nous avons gardé l'Armagnac pour nous-mêmes", plaisante la France. Et les volumes de production le confirment. Cent cinquante millions de litres de cognac sont produits chaque année en France, et seulement six millions d'Armagnac.
Les meilleures marques d'eaux-de-vie gasconnes
Si avec des marques de cognacs célèbres, notrele consommateur a en quelque sorte compris, alors avec les Armagnacs la situation est différente. Il existe également des "sols vierges inexploités". Mais les producteurs gascons, face à une concurrence rude, affinent leurs compétences afin de proposer à leurs clients les boissons les plus raffinées. Que choisir si vous êtes en France ou que vous n'êtes pas avare d'aller dans une cave à vin domestique portant un nom ? Quelles sont les marques les plus connues ? Armagnac Domaine d'Espérance est le producteur le plus cher et le plus réputé. Bien sûr, car le propriétaire du domaine est un descendant direct du Mousquetaire d'Artagnan de Montesquieu. La maison familiale Laberdolive produit des Armagnacs millésimés, dans le strict respect de l'ancienne technologie. Elle a fait ses preuves sur le marché de Château Ravignan, Jacques Chirac, Président de la République, aimait beaucoup la marque.
