À de nombreux amateurs de boissons de haute qualitécette couleur et cet arôme ambrés sont connus. Ceci est une eau-de-vie de raisin. On pense que les hommes l'utilisent le plus souvent, ce n'est pas surprenant, car sa force est de 35 à 70 degrés. Mais parfois, les femmes préfèrent aussi cette boisson, bien que sous une forme diluée, dans le cadre de cocktails. Les consommateurs laissent des avis différents sur cette boisson, qui est également assez naturelle, car il existe de nombreux types et marques, et les gens ont des opinions très différentes. Examinons de plus près ce problème.
Qu'est-ce que le brandy. Histoire
Le brandy est une boisson alcoolisée forte, ou plutôtdisons, toute une famille de boissons qui sont faites par distillation, distillation de jus de raisin, de baies ou de purée de fruits. Il n'y a pas de normes ou de règlements de production stricts. La boisson peut avoir une force différente à partir de 35 degrés. Le nom vient du brandewijn étranger - "vin distillé". Cette appellation a donc été attribuée à l'alcool préparé par distillation à partir de raisin ou de vin de fruits.
La date précise à laquelle le raisin est apparubrandy, non, mais sa formation est clairement associée au développement de la distillation par la méthode de distillation. Les boissons alcoolisées fortes sont utilisées depuis l'Antiquité - à Rome, en Chine, en Grèce. Comme on le sait par l'histoire, l'eau-de-vie telle que nous la connaissons aujourd'hui a gagné en popularité au XIVe siècle. Dans un premier temps, la distillation du vin de raisin a facilité le stockage et le transport de la boisson par les commerçants. Mais ensuite, les gens ont remarqué que plus il est conservé longtemps dans des fûts en bois, plus le goût et l'arôme deviennent élégants et délicats.
Types de brandy
Il existe trois types principaux d'un tel produit:
1. Eau-de-vie de raisin. Il est obtenu par distillation de jus de raisin fermenté. Ce type est divisé en plusieurs types:
Cognac France, région de Cognac. À l'aide d'alambics de distillation, la boisson est distillée deux fois. Vieilli en fûts de chêne. Les marques les plus populaires sont Martel, Hennessey, Courvoisier, Remmy Martin.
Armagnac... Sud-ouest de la France, région de l'Armagnac.Cette boisson noble est obtenue par distillation à long terme dans des alambics en cuivre. Ensuite, l'Armagnac est vieilli en fûts de chêne, et le processus dure beaucoup plus longtemps que le cognac - de 12 à 20 ans, il existe des spécimens avec un vieillissement de 30 ans. La première boisson alcoolisée de distillation a été fabriquée en France. La marque la plus populaire est le Marquis de Montesquieu.
Brandy de xérès... Sud de l'Espagne. La boisson forte la plus populaire d'Espagne. De plus, 92% de l'eau-de-vie du pays est du sherry.
Brandy grec (raisin)... La boisson est produite ici depuis 1888. La marque Metaxa porte le nom du fondateur - Spyros Metaxa.
Eau-de-vie de raisin Chine, Afrique du Sud, Mexique. Il est fabriqué à peu près de la même manière que le cognac. C'est-à-dire par double distillation en cubes de cuivre, suivie d'un vieillissement d'au moins 3 ans en fûts de chêne.
Brandy de raisin américain. Diffère de l'européen par sa couleur et sa force. Il est plus léger et plus solide. Fabriqué en Californie.
Brandy arménien... Produit en Arménie. En 2010, un nouveau nom commercial a été introduit - "Arbun". L'alcool de raisin, produit exclusivement sur le territoire arménien, est utilisé comme matière première pour la boisson.
Moldave eau-de-vie de raisin... "Old Order" est la nouvelle marque produite et exportée par la société "Euro-Alco".
2. Eau-de-vie de fruits.
3. Brandy de la pression.
CJSC "Novokubanskoe"
JSC "Novokubanskoe" a été fondée au siècle dernier,en 1943. Dans le pays, cette entreprise est considérée comme la meilleure dans la production de produits à base de cognac. L'eau-de-vie "Vinogradnoe Novokubanskoe" est également produite ici. Les fans de cette boisson laissent les critiques les plus positives sur le goût et l'arôme du produit. La technologie française est utilisée dans sa production. L'entreprise est engagée non seulement dans la production, mais également dans la culture de cépages de cognac. L'emplacement des vignobles est très favorable sur le plan climatique - au pied des montagnes du Caucase. A la frontière entre le Stavropol montagneux et les plaines du Kouban, un microclimat unique règne: air propre et sec, odeur d'herbes, temps calme ... Tout cela assure la production d'une excellente récolte de matière viticole. Les cognacs de JSC "Novokubanskoe" sont largement connus non seulement dans notre pays, mais aussi à l'étranger. Lors de divers concours, les boissons ont reçu des prix et des prix élevés, dont le Grand Prix Prodexpo - une exposition internationale.
Gamme de produits
Même dans les années 80 difficiles pour l'industrie du vinl'entreprise a continué d'exister pendant des années. Les vignobles ont été préservés, ils ont continué à introduire de nouvelles marques de cognac dans la production, qui ravissent les clients à ce jour. L'année 2009 a été marquée par la sortie d'un produit élite avec un vieillissement de 40 ans. À la fin de l'année, une ligne de quatre cognacs sous le nom général «Yekaterinodar» a été lancée. Pour leur production, l'alcool de vin a été utilisé, ce qui a été établi au siècle dernier lors de la création de l'entreprise. En 2010, le design des bouteilles de l'eau-de-vie Prometey et du cognac Pobeda a été mis à jour. En 2011, une nouvelle ligne de cognacs appelée «Grand Prix» a été lancée. En 2012, Novokubanskoye CJSC crée à nouveau une nouvelle série de boissons. En mai, le brandy "Vinogradnoe Novokubanskoe" a été libéré. Les critiques des dégustateurs ont confirmé le goût extraordinaire, l'arôme complexe. Le bouquet contient des nuances de composants de chêne. Le "Novokubanskoe" unique contient des alcools qui ont été vieillis pendant plus de deux ans en fûts de chêne, repos après assemblage - 4 ans.
Comment le brandy de raisin est fabriqué
La technologie de fabrication diffère légèrement enen fonction de la variété des matières premières. L'eau-de-vie de raisin est fabriquée à partir de jus de raisin fermenté. Le processus commence par la fermentation du vin, qui dure 3-4 semaines. Il s'avère un liquide d'une force de 9 à 12 degrés. Il est placé dans un alambic et chauffé à ébullition. Les vapeurs générées dans le processus ont un degré beaucoup plus élevé que le moût lui-même. Après distillation, la résistance du matériau est multipliée par trois et le volume du liquide est divisé par deux. Dans la seconde distillation, l'alcool est divisé en fractions, la moyenne est le cognac. Le cognac et l'armagnac sont vieillis plusieurs années en fût de chêne à une humidité allant jusqu'à 85% et une température de 18 à 20 degrés.
Brandy aux fruits pressés
Une autre variété est le brandy pressépépins et pulpe de raisin. Il existe également du brandy fabriqué à partir d'autres baies et fruits. Les plus connus sont le calvados aux pommes, l'eau-de-vie de prune, le krishwasser aux cerises. La plupart de ces boissons ne vieillissent pas, elles sont donc transparentes. Dans de tels cas, le fabricant est tenu d'indiquer que la boisson n'a pas de période de vieillissement. Certains sont âgés de 2 ans, après quoi ils ont une force de 70 degrés. Cette eau-de-vie est diluée avec de l'eau adoucie, des couleurs, du sirop de sucre. À la fin, la boisson doit être filtrée.
La différence entre le brandy et le cognac
Les vrais connaisseurs d'alcool d'élite devraient savoirque l'eau-de-vie de raisin et le cognac sont encore différents l'un de l'autre. Le cognac appartient sans aucun doute à la variété Brandewijn, mais il existe une différence dans la technologie de fabrication de ces produits. Le vrai cognac est fabriqué uniquement à partir de jus de raisin et le brandy, comme nous l'avons vu ci-dessus, peut être distillé à partir de n'importe quel autre fruit. Certains artisans essaient de faire la boisson à la maison. Connaître la séquence d'actions correcte, observer la recette des technologies, il est tout à fait possible d'y parvenir.
Brandy existe depuis plusieurs centaines d'années, mais cen'affecte en aucun cas la qualité de la bonne boisson. Il ne perd pas son originalité. Dans la production moderne, la technologie originale est utilisée, tout en conservant des notes de saveur et des arômes uniques.
Comment bien boire
Au fil du temps, ils commencent à en sortir de plus en plus de nouveaux.variétés de brandy, cognac. Pour évaluer correctement la subtilité de la boisson, vous devez la goûter correctement. Les dégustateurs professionnels qui évaluent l'eau-de-vie de raisin laissent des critiques très intéressantes et donnent des conseils sur la façon de goûter correctement la boisson afin de ressentir tout le bouquet de goût et d'arôme.
- Pour faire ressortir les notes aromatiques, la boisson doit être versée dans un snifter. La portion doit être petite - moins de la moitié du volume.
- La boisson se boit par petites gorgées, il vaut mieux effectuer la dégustation avec des amis et des parents, boire lentement, profiter du goût.
- Tenez le snifter dans la paume de votre main, la chaleur de votre main réchauffera la boisson. La meilleure température est de 25 degrés.
- Il n'est pas habituel de manger du cognac, mais si vous en avez besoin, vous pouvez servir du citron ou du chocolat avec la boisson.
- Pour ceux qui n'aiment pas les boissons fortes, vous pouvez préparer des cocktails, ajouter de l'alcool aux sirops, aux jus de fruits, au café et même à la crème glacée.
- Lorsque la saveur et l'arôme semblent trop saturés, des glaçons peuvent être ajoutés.
Il y a beaucoup d'opinions et de critiques de connaisseurs de cette boisson. Comment et avec quoi boire du cognac - chacun décide par lui-même, mais écouter l'opinion des experts ne fait toujours pas de mal.
