Agar agar dérivé d'alguesest le composant gélifiant le plus fort utilisé dans l'industrie de la confiserie. Avec son aide, on prépare de la marmelade, des fromages, des gelées, des gelées de viande et de poisson, des glaces, car cela aide à prévenir la formation de cristaux de glace, ainsi que des jus, car il a la capacité de les alléger. Lors de la préparation des gelées, il est nécessaire de faire attention au fait que ses propriétés gélifiantes diminuent une fois chauffé à quatre-vingts degrés. La température optimale pour la formation d'une masse de gelée est de quarante-cinq degrés Celsius.
Application d'agar-agar dans l'industrie alimentaireacquis large. La quantité de produit ajoutée aux produits dépend de leurs normes ainsi que de la recette utilisée. Par exemple, dans l’industrie de la confiserie, cela représente environ 1% de la masse du produit fini. Il est utilisé comme stabilisant (E406), ainsi que pour la préparation de desserts, de sorbets et de sauces. Avec son aide, des sirops, des conserves, des mayonnaises, des gâteaux, des gelées, des soupes et bien plus encore sont préparés.
L'agar-agar est un substitut idéal à la gélatine d'origine animale, le composant gélifiant obtenu à partir de celle-ci n'a pas de couleur, de goût ou d'odeur et est donc universel.
Considérons une recette de tarte en utilisant l'agar-agar.
Ingrédients: un verre de couscous ou de porridge de maïs, deux tasses et demie de jus de poire, trois cent cinquante grammes de confiture, cinq grammes d'agar-agar, du sel, des noix pour décorer le gâteau.
Le couscous est mis dans un bol, une pincée de sel est ajoutée etjus et porter à ébullition, après quoi ils partent pendant dix minutes. L'agar-agar doit être trempé pendant cinq minutes, puis mélangez-le avec l'eau dans laquelle il a été imbibé de confiture. Le mélange est mis à feu et cuit jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous. Le couscous est préparé dans un moule, arrosé de confiture et placé dans un lieu froid pour la solidification. Le plat fini est décoré avec des noix et servi froid.
Une autre recette utilisant l'agar-agar (gelée).
Ingrédients: deux verres de jus ou un autre verre, deux cuillères à soupe d'agar-agar en poudre, de zeste d'orange ou de citron, de la vanille sur la pointe d'un couteau, du sucre, de la cannelle et des clous de girofle.
Le liquide est chauffé dans un bol, ajouté à celui-ciagar-agar et laisser bouillir pendant deux minutes jusqu'à dissolution complète de ce dernier. De la vanille, du sucre au goût, de la cannelle et des clous de girofle sont ajoutés à la masse obtenue. Le liquide est versé dans des moules, refroidi et placé dans un lieu froid pour la solidification.
Il convient de noter que l'agar-agar contientune grande quantité de fer, de calcium, d'iode et de magnésium, ainsi que d'acide folique. Il est recommandé de l'utiliser dans les aliments diététiques, car il a une propriété laxative, il supprime bien la faim et ne contient pas de calories. De plus, ce composant gélifiant a un effet décongestionnant et possède une propriété antibactérienne.
L'agar agar existe en deux variétés:plus haut (blanc ou jaune clair) et le premier (jaune foncé). Ce composant est produit selon le schéma suivant: d’abord, les algues sont lavées et nettoyées, puis elles sont traitées avec de l’eau et des alcalis, elles sont extraites, filtrées, solidifiées, puis elles sont pressées, séchées et broyées. Il est mis en vente sous forme de poudre ou d'assiettes qui ne se dissolvent pas dans l'eau froide, mais uniquement dans une solution chaude, tandis que cette dernière devient visqueuse et transparente. Une fois refroidi à quarante-cinq degrés, il devient un gel pur, qui est thermiquement réversible.
Ainsi, savoir où acheter Agar-Agar et commentutilisez-le pour préparer divers produits. Vous obtiendrez des plats savoureux et satisfaisants à faible teneur en calories, capables d'éliminer les toxines et les toxines du corps, d'améliorer le foie et les intestins.
