"New York" est un steak avec ses rayures caractéristiques, qui peut sembler un produit de luxe. Sans aucun doute, il est plus cher que les côtelettes et les plats similaires, mais leur goût est impossible à comparer.
Faire frire un tel steak est assezsimple et rapide. Les grils au charbon donnent la meilleure saveur, bien que les grils à gaz soient plus pratiques. La clé du succès de la cuisson est de chauffer à très haute température avant de placer les steaks, de sorte qu'une croûte se forme immédiatement à la surface. Comment cuisiner un steak de New York à la maison?
Sélection de viande
Le steak parfait commence par un choixviande de haute qualité. La version «New York» nécessite un morceau de mascara qui est coupé après que le filet est retiré de la longe courte. Ces steaks sont tendres mais légèrement élastiques et ont une saveur très riche. Choisissez un morceau de viande avec des taches blanches de graisse partout. Évitez les steaks qui ont de larges stries de graisse jaune ou une texture rugueuse. La viande doit être coupée en morceaux d'au moins 3 cm d'épaisseur pour rôtir.
Steak "New York" - recette de cuisine
Les gens ont beaucoup d'expérience dans la cuisson de la viandefeu - depuis des milliers d'années. La chaleur intense et directe de la flamme nue provoque la caramélisation du bœuf, ce qui crée une croûte à la surface.
Quand vous commencez à griller du boischarbon de bois ou allumez le feu, attendez un peu - le gril doit être très chaud. Quand il fait très chaud, placez le steak dessus. Une grille en fonte est le meilleur choix pour une distribution uniforme de la chaleur, bien que les grilles en acier inoxydable ne soient pas mauvaises non plus. "New York" est un steak qui prend 2 à 3 minutes à cuire. Puis faites-les pivoter de 90 degrés sans les retourner du tout. Faites-les cuire encore 2 à 3 minutes, puis retournez-les. Les temps de cuisson peuvent varier légèrement en fonction de l'épaisseur des steaks et du degré de cuisson que vous recherchez. Continuez à faire frire jusqu'à ce que le plat soit cuit à votre goût.
Assaisonnement
Assaisonnements pour un bon steak new-yorkais complètementdépend de votre préférence. Certaines personnes n'utilisent rien de plus que du sel et du poivre. Surtout pour les enfants, c'est le meilleur choix. "New York" est un steak qui peut être mariné avec de la sauce soja, de l'ail, des piments, des oignons, etc. Ce plat est très apprécié en combinaison avec des champignons, des oignons ou du fromage bleu frits sur le même gril.
Horaire
Savoir combien de temps un steak doit cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre rend la tâche beaucoup plus facile. Cependant, cette expérience s'accompagne parfaitement de la pratique.
Les grils diffèrent en termes depuissance, mais en général, faites cuire la viande pendant 3-4 minutes de chaque côté pour obtenir un steak sanglant. Pour les rôtis moyens, cela devrait être fait pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Rôtir la viande de 6 à 7 minutes de chaque côté pour un rôti profond. Alors que la viande mi-cuite peut être tentante et appétissante, les professionnels de la santé recommandent de cuire les steaks à une température interne d'au moins 60 degrés Celsius.
Une façon de déterminer le degré de préparationviande - presser au milieu de la pièce avec des pinces à griller. Le steak ensanglanté se pressera un peu, tandis que le steak frit se déformera. En cas de doute, retirez la viande du gril et faites une petite coupure pour être sûr qu'elle est bien cuite. Vous pouvez toujours remettre le steak sur le gril quelques minutes de plus, mais une fois qu'il est prêt, vous ne pouvez plus le réchauffer, sinon vous risquez d'obtenir un produit dur.
Puis-je le faire cuire au four?
Si vous n'avez pas la possibilité de griller, vous pouvez toujours le faire au four. La séquence d'actions dans ce cas sera la suivante:
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Hacher la viande spécialement sélectionnée en steaks de 1/2 pouce et badigeonner d'huile d'olive. Cela aidera à créer une croûte brune caramélisée et à l'empêcher de se dessécher.
- "New York" est un steak qui peut être râpé avec n'importe quel assaisonnement, si vous l'utilisez. L'ail et le gros sel se marient bien avec des viandes comme le paprika.
- Cuire les steaks de 8 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la température désirée. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des morceaux, ainsi que de votre préférence pour le degré de cuisson.
- Sortez les steaks du four et laissez-les «reposer» 10 minutes avant de les servir. Ne les coupez pas trop tôt, sinon le jus se répandra sur l'assiette et se dessèchera.
