Risotto italien: c'est quoi?

Un risotto de plat italien populaire est fabriqué à partir dearborio de riz. Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat national en Italie. Presque chaque ville a sa propre recette traditionnelle. Les gourmets du monde entier apprécient le riz local, qui est cultivé sans agrochimie. Dans chaque grain, il y a un noyau lâche qui absorbe une grande quantité de liquide.

Risotto - qu'est-ce que c'est?La particularité du plat est qu'il utilise du riz arborio spécial, qui est frit dans une poêle. Après cela, il est rapidement mélangé avec une petite quantité de bouillon. Cette méthode de préparation garantit que le riz absorbe le liquide. Le croup, débarrassé de l'amidon, a un goût doux, mais les grains ne peuvent pas être digérés - ils doivent être un peu durs.

Comment est né le risotto, c'est quoi?Il existe plusieurs légendes sur l'origine de cette recette. Selon une histoire, le dirigeant milanais Gian Galeazzo Sforza a envoyé un autre sac de 12 sacs de céréales sans précédent. Ce fut la première mention du riz Arborio.

Une autre légende raconte l'histoire d'un cuisinier qui a oubliécéréales sur la cuisinière. Elle a bouilli et est devenue douce et agréable au goût. Déjà au 16ème siècle, dans le livre du célèbre chef italien, il y avait environ 1000 recettes pour ce plat.

Il y a aussi une légende sur l'apparition du jauneRisotto. Un apprenti s'est moqué de son maître et a ajouté du safran au riz. Au début, tout le monde était effrayé par la couleur du plat, mais après l'avoir goûté, ils ont apprécié le goût inhabituel.

Risotto - qu'est-ce que c'est?Quelles sont les meilleures recettes? Le fait est qu'il y a beaucoup d'options: avec de la viande, des champignons, des légumes, des fruits de mer. L'essentiel est d'inclure l'imagination et d'expérimenter hardiment, étant donné la compatibilité gustative de divers ingrédients.

Le saumon se marie bien avec le riz arborio rond lors de la préparation du risotto. Une recette étape par étape est donnée ci-dessous.

• Oignons émincés (1 pc.)) frit au beurre. Le riz (1,5 tasse) est bien lavé et également envoyé dans la casserole. Tout cela est frit pendant trois minutes. Ensuite, ajoutez 100 ml de vin et, après évaporation, ajoutez 1/3 du bouillon préparé (1 l). Le bouillon est progressivement versé partout. Lorsque la dernière portion est ajoutée, ajoutez le safran et laissez cuire 10 minutes.
• Après cela, mélangez le riz avec le beurre et le parmesan.
• Le prochain ingrédient à ajouter est la courgette. Il est coupé en fines assiettes et cuit 2 minutes. Les gousses d'asperges sont enveloppées d'assiettes de saumon.
• Le moule est huilé et disposé en couches: courgettes, risotto (moitié) et asperges. Déposer l'autre moitié du risotto sur le dessus et recouvrir de courgettes.
• Couvrez tout avec du papier d'aluminium. Il doit être cuit à une température de 180 ° C pendant 25 minutes.

Risotto - qu'est-ce que c'est? C'est à ce moment que le plat préparé est sur une assiette en forme de lame crémeuse. Les grains ne sont pas durs et collants, mais en même temps ils ne s'effritent pas. Le plat préparé doit être servi immédiatement.

Comment faire un délicieux risotto (recette classique)?

Tout d'abord, l'oignon est frit à feu doux. Un verre de riz y est ajouté et tout est rapidement mélangé (2-3 minutes). Les grains d'arborio pendant ce temps ne doivent pas virer au brun, mais seulement devenir légèrement transparents sur les bords. Ajoutez ensuite le vin sec (0,5 tasse). Lorsqu'il est absorbé par le riz, versez le bouillon. En fin de cuisson, mélanger le gruau avec du beurre et saupoudrer de parmesan.

Le risotto, lorsqu'il est cuit correctement, a une saveur délicate, mais l'intérieur du riz devient un peu élastique.