Risotto aux girolles: description et méthodes de cuisson

Le risotto est l'un des plats les plus populaires deItalie du Nord. Pour sa préparation, seul le riz à grains ronds de certaines variétés (Padano, Arborio, Maratelli, Baldo, Vialone Nano, Carnaroli et autres), enrichi en amidon, est utilisé. C'est l'une des conditions les plus importantes. Le risotto, en fait, ressemble à du porridge. En cours de cuisson, toutes sortes de charges y sont ajoutées (légumes, viande, fruits secs, fruits de mer et même champignons). Par exemple, le risotto aux chanterelles est très savoureux. Beaucoup considèrent cette recette comme l'une des meilleures. Et vous pouvez préparer un tel plat de différentes manières.

Champignons au riz crémeux

Les champignons forestiers sont idéaux pourutiliser comme charge. De plus, si ce sont des chanterelles. Avec leur goût inhabituel et leur arôme merveilleux, ils complètent parfaitement un riz légèrement fade. Pour faire un risotto aux chanterelles à l'italienne, vous aurez peut-être besoin des ingrédients suivants: un verre de riz autant de vin blanc sec, 400 grammes de chanterelles fraîches, 1 oignon, 200 millilitres de crème, 85 grammes d'huile d'olive, un quart de cuillère à soupe de curcuma , 3 verres de bouillon de champignons (ou de légumes), 1 gousse d'ail, un peu de romarin et 50 grammes de parmesan.

Cuire un risotto aux chanterelles, en principe, n'est pas difficile:

1. Les champignons frais doivent d'abord être bien lavés.
2. Pendant qu'ils sèchent, vous devez hacher finement l'oignon et le faire légèrement sauter dans l'huile d'olive.
3. Poursuivant le traitement thermique, ajoutez le riz dans la casserole en remuant constamment.
4. Après 5 minutes, versez la quantité mesurée de vin. Après cela, vous devez attendre que l'alcool se soit un peu évaporé.
5. Ajoutez de la crème.
6. Ajouter le bouillon par portions.
7. Ajoutez le curcuma. Dans cette composition, le riz doit être prêt.
8. À ce stade, dans une autre poêle, vous devez faire frire les chanterelles avec de l'ail haché.

Former un plat, d'abord mettre sur une assietteriz tendre. Cela servira de base. En plus d'une diapositive soignée, vous devez disposer les chanterelles. Après cela, décorez le plat fini et même chaud avec des herbes et du fromage râpé.

Riz aux champignons et noix

Le risotto aux chanterelles est assez caloriqueun plat idéal pour un dîner complet. Pour rendre sa valeur nutritionnelle et énergétique encore plus élevée, vous pouvez utiliser l'ensemble d'ingrédients suivants pour la cuisson: pour 300 grammes de riz, 0,7 litre de bouillon de légumes, 250 grammes de chanterelles, 1 échalote, 17 grammes d'huile d'olive, une gousse de ail, 50 millilitres de vin (blanc sec) et environ 100 grammes de pignons de pin.

Vous devez préparer un tel plat par étapes:

1. Tout d'abord, vous devez bien laver et sécher les chanterelles.
2. À ce moment, faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans une poêle.
3. Ajoutez-y du riz et remuez bien. Le gruau cru doit être légèrement réchauffé et bien saturé d'arômes brillants.
4. Versez le vin.
5. Introduisez les chanterelles.
6. Dès que l'humidité est absorbée, ajoutez le bouillon par petites portions. Continuez à mijoter jusqu'à ce que le riz soit al dente.

Décorez le plat fini avec des noix sur une assiette. Ce sera non seulement beau, mais aussi délicieux.

Technique pour aider

Pour ceux qui ont divers appareils de cuisine à la maisonles ménagères ne seront pas difficiles à préparer un risotto juteux aux girolles. La recette d'un multicuiseur prévoit les produits obligatoires suivants: 200 grammes de céréales de riz, 400 millilitres de bouillon de poulet, oignon, 5 grammes de sel et la même quantité de poivre moulu, ½ verre de vin blanc, 250 grammes de chanterelles, 50 grammes d'huile végétale, ½ bouquet de persil, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et 100 grammes de mascarpone.

Le plat est généralement préparé en une heure:

1. Tout d'abord, les champignons doivent être nettoyés de la saleté et bien rincés.
2. Hachez l'oignon à volonté.
3. Réglez le mode «friture» (ou «cuisson») sur le panneau multicuiseur et versez de l'huile végétale dans le bol.
4. Dès qu'il se réchauffe bien, ajoutez l'oignon et faites-le revenir un peu.
5. Ajouter les chanterelles, les herbes et faire revenir environ 10 minutes.
6. Ajouter le riz et bien mélanger.
7. Après 5-6 minutes, versez le vin. Le gruau commencera à absorber l'humidité et l'alcool s'évaporera progressivement.
8. Dès qu'il reste très peu de liquide, versez une partie (1 tasse) de bouillon. Ajouter le reste par portions au fur et à mesure qu'il est absorbé. Le riz doit rester légèrement cuit.
9. Ajouter le parmesan râpé au mascarpone.
10. Éteignez l'appareil.
11. Ajoutez du sel et un peu de poivre au goût.

Le plat doit être laissé au repos pendant un certain temps. Ce n'est qu'après cela qu'il sera possible de le manger.

Option Risotto Jamie Oliver

Le célèbre chef Jamie Oliver a le sienméthode de préparation du risotto aux girolles. La photo du plat fini montre la méthode originale, qui dans ce cas est utilisée par un célèbre chef. Pour le travail, vous aurez besoin de: un litre et demi de bouillon chaud (au choix: légumes ou poulet), 1 poignée de champignons blancs séchés, 400 grammes de riz, un oignon, 75 millilitres de vin blanc (ou vermouth), huile d'olive, 2 branches de céleri, 4 poignées de girolles fraîches, sel de mer, jus d'un citron, 8-10 grammes de beurre, poivre moulu, herbes fraîches (persil, cerfeuil, thym et estragon), ainsi qu'un petit morceau de parmesan.

Processus de préparation du risotto:

1. Faites chauffer le bouillon fini dans une casserole. Laissez-le sur la cuisinière à feu doux.
2. Mettez les champignons séchés dans un bol, versez-les avec du bouillon chaud et laissez reposer quelques minutes. Ensuite, ils doivent être hachés arbitrairement.
3. Faites chauffer l'huile d'olive séparément dans une poêle. Versez-y du céleri finement haché avec des oignons et faites-les frire pendant 10 minutes jusqu'à ce que la couleur des légumes change.
4. Réduisez la flamme, ajoutez le riz et mélangez bien.
5. Ajouter le vin et attendre que les céréales absorbent l'humidité.
6. Versez le bouillon dans la casserole.
7. Ajouter les champignons trempés hachés et le sel.
8. Continuez à verser le bouillon par portions jusqu'à ce que le riz soit suffisamment mou. Mais il ne devrait pas être complètement bouilli. Cela ne prendra pas plus d'une demi-heure.
9. À ce moment, faites frire les chanterelles propres dans une autre poêle.
10. Transférez-les dans un bol puis ajoutez le sel, les herbes hachées, l'huile d'olive, le jus de citron et mélangez bien.
11. Séparément, ajoutez un peu de bouillon au parmesan râpé, couvrez et laissez reposer 3 minutes.

Le riz est d'abord disposé sur l'assiette.Ajoutez ensuite les champignons sur le dessus. Puis saupoudrez tout cela de fromage râpé et d'herbes. Si désiré, arroser d'huile d'olive ou ajouter un morceau de beurre.

Risotto aux champignons et viande

Un peu de poulet ne gâchera pas le risotto avecchanterelles. Une recette avec une photo vous aidera à le vérifier. Pour travailler, vous avez besoin d'un ensemble minimum de composants de base: 200 grammes de riz, chanterelles et viande de poulet (rouge ou filet), 300 millilitres de n'importe quel bouillon, 10 grammes de beurre et diverses épices (au goût).

La méthode de préparation d'un tel plat est simple:

1. Rincez les champignons et la viande, puis coupez-les soigneusement en morceaux.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle profonde.
3. Ajouter le poulet haché et les girolles. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Pour éviter que les aliments ne brûlent, vous pouvez ensuite verser quelques cuillères de bouillon dans la casserole.
5. Ajoutez du riz aux produits finis et répartissez-le uniformément.
6. Versez le reste du bouillon, ajoutez les épices et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes à feu très doux.

Petit à petit, le riz acquiert une agréable teinte jaunâtre, en parfaite harmonie avec la viande et les chanterelles rouges. Même les champignons séchés conviennent à un tel plat. Certes, ils devront d'abord être trempés.

Risotto dans une sauce tendre

Le risotto aux girolles acquiert un goût incroyabledans une sauce crémeuse. Il peut s'agir d'un plat indépendant ou d'un plat d'accompagnement complexe. Certes, il est habituel d'utiliser des champignons selon la recette. Mais les chanterelles sont bien mieux adaptées à cette option. Pour cuisiner, vous aurez besoin de: un verre de riz, 1 oignon, 200 grammes de champignons, 1 tomate, sel, 50 grammes de ketchup (ou pâte de tomate), de l'ail, 200 grammes de crème sure et un peu de poivre.

Un tel plat est préparé littéralement en 45 minutes:

1. Versez le riz avec de l'eau dans un rapport de 1: 2 et portez à ébullition. Ajoutez ensuite du sel et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les céréales absorbent toute l'humidité.
2. Pendant ce temps, faire revenir les oignons hachés dans une poêle.
3. Ajoutez-y des champignons lavés et finement hachés.
4. Ajoutez le ketchup après 10 minutes. La nourriture doit être bien mélangée. Dans cette composition, ils doivent être cuits pendant environ 6 à 7 minutes.
5. Ajouter les tomates en dés dans la poêle, ajouter la crème sure, le poivre, le sel et ajouter un peu de curry.
6. Après 10 minutes, mettez le riz cuit dans la poêle.
7. Les produits doivent transpirer ensemble pendant encore 5 minutes.

Après cela, un plat parfumé avec une sauce délicate peut être transporté en toute sécurité sur la table.