La cuisine est nécessaire non seulement avec l'âme, mais aussi avecfantaisie! Ensuite, vos plats s'envoleront des tables, et vos amis s'affronteront pour demander des recettes des plats de la couronne. Pourquoi ne pas prendre note du pain d'épices imprimé? Peut-être que cela peut se faire à la maison? Ou allez-vous devoir aller tout droit pour un bon pain d'épice à Tula? Pourquoi leurs biscuits au pain d'épice sont-ils célèbres dans le monde entier et qui a inventé une telle forme de pain d'épice? Essayons de nous plonger dans l'histoire et de découvrir la recette d'un bon pain d'épices!
Qu'est-ce que le pain d'épice?
Ceci est une confiserie de farine qui est faitebasé sur un test spécial. Des noix, des fruits confits, des raisins secs, de la confiture de fruits ou du miel peuvent être ajoutés au goût. Le pain d'épice que nous connaissons a une forme légèrement convexe avec un motif dans la partie supérieure, qui est appliqué avec du glaçage au sucre. L'histoire montre que le pain d'épice a toujours été considéré comme un attribut festif, car des ingrédients coûteux ont été utilisés pour le faire. Le nom du pain d'épices est basé sur "épicé", ce qui signifie qu'un poivre plus tôt a été ajouté ici.
De l'histoire
Pour la première fois, le pain d'épice était mentionné avant notre ère.C'étaient des gâteaux au miel, très appréciés des anciens Égyptiens. Les Romains ont légèrement modifié la recette: ils ont non seulement raté les gâteaux, mais aussi les biscuits au pain d'épices cuits directement avec du miel. Au fil du temps, les gâteaux au miel ont été appelés Lebkuchen. Aujourd'hui, c'est du pain d'épices de Noël allemand, qui est vendu en Belgique. En Russie, le pain d'épice était appelé pain au miel. Ils ont été faits sur un mélange de farine de seigle avec du miel et du jus de baies. Plus tard, la recette a été diluée avec des herbes et des racines des forêts.
A partir du 11ème siècle, ils ont commencé à apporter à la Russieépices exotiques d'Inde et du Moyen-Orient. Ensuite, la carotte a obtenu son nom actuel. La palette de goûts dépendait de la pâte et des épices ajoutées. Le poivre noir, le citron, la menthe, la coriandre, la vanille, les graines de carvi, le gingembre, la muscade et bien plus étaient populaires. L'appétit externe du pain d'épices a été obtenu par transformation avec du sucre brûlé.
Depuis Tula
Depuis le XVIIIe siècle, la production de pain d'épices s'est développéepartout. Puis Tula s'est déclarée pour la première fois. Les pains d'épices imprimés étaient toujours considérés comme un produit d'élite, mais déjà plus abordables. Une seule chose n'est pas claire: qu'est-ce qu'un pain d'épice imprimé?
Тут нужно рассказать о разновидностях пряников.Ils peuvent être imprimés, sculptés et en stuc. Le plus commun est juste le pain d'épice imprimé, qui a été fabriqué à l'aide de la planche. Les fabricants de ces panneaux étaient appelés dénominateurs. Ils travaillaient avec du tilleul, mais parfois ils utilisaient des bouleaux et des poires de trente ans. Les planches ont longtemps été séchées à température naturelle, puis enduites de résine ou de cire. Les planches imprimées pour le pain d'épice étaient couvertes de dessins réalisés par un sculpteur.
Le pain d'épices imprimé avait ses propres variétés, dont l'une était "dispersée". De tels biscuits au pain d'épice avaient une fonction sémantique - le propriétaire les a remis aux derniers invités, laissant entendre qu'il était temps et honneur de le savoir.
La découpe du pain d'épices a été réalisée à l'aide d'un moule métallique. Cette variété était particulièrement répandue dans le Nord.
Un type de pain d'épice russe était des œufs.Soit dit en passant, c'est l'un des symboles de la Poméranie. Selon la méthode de fabrication, ceux-ci sont coupés en pain d'épice avec l'ajout de sirop de sucre caramélisé. Tous sont richement décorés de masse de protéines fouettées et de colorants.
Au monde entier
Savez-vous que la Russie est la plus richeassortiment de pain d'épices? Il y a même des musées qui ont plus de trois cents ans! Il existe des objets du même âge, en outre, ils ont comparé l'apparence d'origine et l'arôme de miel. Certes, la dégustation d'une telle carotte n'est pas recommandée en raison de sa valeur historique et, bien sûr, de la dureté de la pierre. Ces biscuits au pain d'épice ont longtemps séché.
Mais nos curieux ne sont pas déroutés par une tellede petites choses et des gens du monde entier affluent vers les musées du pain d'épice. Les pains d'épices imprimés sont toujours très demandés. Les formes de leur fabrication peuvent varier, mais le pain d'épice Tula est facilement reconnaissable. Après tout, il est décoré d'une impression du sceau sur le devant. Ces dessins représentent des personnages de contes de fées et des ornements orientaux. Parfois, les biscuits au pain d'épice ont un emblème de la ville ou d'autres symboles, souvent patriotiques.
Mais le pain d'épices de Ryazan est fabriqué sous la forme de dômes d'église et recouvert de glaçure blanche. Des graines de carvi et de l'anis sont ajoutées à la pâte, ce qui permet d'obtenir un goût et un arôme spéciaux de pain d'épice.
Essayez de répéter
La recette nous est parvenue et nous pouvons essayerfaire du pain d'épice Tula à la maison. Les proportions exactes, cependant, ne peuvent être spécifiées, car les maîtres confiseurs de Tula les gardent secrets et les transmettent de génération en génération. Mais toujours, en vous concentrant sur votre propre goût, vous pouvez essayer de mettre en œuvre la recette du pain d'épice, qui a été cuit il y a 300 ans dans la province de Tula.
Ajoutez du miel liquide et des œufs au ghee. Battre soigneusement le mélange.
Tamiser la farine séparément et pétrir la pâte dans l'eau et le sel.
La garniture doit choisir une simple - confiture de pommes. Soit dit en passant, c'est avec cette garniture que les biscuits au pain d'épice Tula sont vendus. À la maison, faites bouillir les pommes avec du sucre jusqu'à obtenir une confiture épaisse.
Тесто раскатайте в два слоя, а в промежуток между déposer la garniture réfrigérée en couches. Maintenant, mettez le pain d'épice potentiel dans le four. Le pain d'épice fini doit être refroidi et recouvert de glaçure, puis renvoyé au four pour que le glaçage se grippe et durcisse.
Pour la beauté du résultat
Если узнавать, как делают печатные пряники, то il serait nécessaire d'étudier la composition de la glaçure, avec laquelle les dessins sont appliqués. Pour cela, vous devez moudre le blanc d'oeuf avec du sucre en poudre, en ajoutant progressivement un quart de cuillère d'amidon de pomme de terre et de jus de citron au mélange. La masse finale doit être épaisse et brillante. Mettez-le dans une poche à douille et dessinez des motifs sur une surface de pain d'épice. Le glaçage durcit très rapidement, mais pour plus de fiabilité, envoyez la carotte au four. Aujourd'hui, les bonbons sont fabriqués de cette manière en Pologne, en Biélorussie et en Europe du Nord. Certes, le pain d'épice européen rappelle un croisement entre les biscuits au beurre et notre pain d'épice, vous ne trouverez donc pas de "natif" à l'étranger.
Vous devez faire cuire le pain d'épice imprimé avecplanche spéciale, mais aujourd'hui vous pouvez l'acheter en magasin. De plus, la recette peut être compliquée en ajoutant de la coriandre, de la cannelle, de la cardamome, de la muscade et des clous de girofle. Tout est mélangé dans un moulin à café. "Parfums secs" prêts avec du miel et de la cannelle, insister sur un bain d'eau, en ajoutant du sucre, du beurre et des œufs. La masse gonfle et mousse. C’est un signe - il est temps de retirer du feu et de mélanger la farine.
Maintenant, nous sortons la planche de moulage et la couponsdu test, une couche de la taille appropriée. Nous pétrissons la couche avec nos mains, puis la roulons en deux gâteaux. Graisser la planche avec de l'huile. Le maïs est le meilleur, car il n'est pas amer avec le temps. Placer un gâteau sur le plateau et bien le presser. Nous mettons la garniture au milieu et sur le dessus - un autre gâteau qui doit être connecté le long des bords avec le premier. Saupoudrez la pièce avec de la farine, puis avec un couteau, séparez la pâte du moule et posez-la sur la table. Coupez les bords et placez le produit sur une plaque à pâtisserie. La cuisson à feu moyen prend environ un quart d'heure. Le pain d'épice doit être retiré et graissé.
Hors de la ville douce
Même la dent sucrée mentionne souvent le pain d'épice Pokrovsky.Et quel est-il bon? Couvrir le nom réel de la ville dent sucrée, car ici de génération en génération les recettes spéciales pain d'épices imprimées. Traditionnellement, ils sont faits dans les petites industries artisanales. Parfois, il est une entreprise familiale et l'ampleur de la production plutôt modeste - environ quatre mille gâteaux par semaine. En utilisant seulement la production naturelle. Aucune huile de palme, et au lieu de l'essence de miel ajouté miel naturel. Mais la principale différence de la Tula - l'absence d'œufs dans le test, ainsi qu'une abondance d'épices.
comparaisons erronées
Souvent, gâteau au basilic par rapport à la Tula,et non en faveur du premier. Et une telle comparaison ne correspond pas à la vérité, car ce pain d'épices a sa propre histoire, qui a commencé il y a deux cents ans dans la succession du comte Baskakov. En cours de préparation, la pâte est formée sur des planches de pain d'épice et cuite pendant environ 25 minutes. Pendant la saison chaude, les biscuits au pain d'épice sous forme d'animaux sont cuits, et pendant les vacances d'hiver - sous la forme d'un arbre de Noël ou du Père Noël. Décorez les produits avec des colorants alimentaires ou du glaçage à partir de blancs d'œufs et de sucre en poudre. Un tel pain d'épices peut être conservé pendant trois semaines, mais il n'est évidemment pas rassis, car les arômes sont incroyables.
Gloire et aujourd'hui
Le pain d'épice figuré est très savoureux et beauune délicatesse, et donc vous pouvez la présenter à votre enfant en cadeau. C'est aussi une bonne option de dessert pour un festin festif. Si vous utilisez des planches moulées, n'importe quel cuisinier peut devenir un maître pâtissier. Les biscuits au pain d'épice sont cuits pour les mariages, en cadeau ou même pour les commémorations. Selon l'occasion, une forme de pain d'épice est créée et son remplissage est déterminé. Les biscuits au pain d'épice avec du lait condensé sont très savoureux, mais pas si authentiques. Ils sont très sucrés, il est donc préférable de boire du thé sans sucre. De plus, les variétés sont crémeuses, crème anglaise, moutarde et, bien sûr, miel. Mais la façon de créer des cookies au pain d'épice n'est pas du tout dépassée, et aujourd'hui elle semble à nouveau originale et intéressante.
Существуют формы, которые использовались только une fois et donc sont devenus particulièrement précieux. Par exemple, le pain d'épice présenté à l'empereur Nicolas II avait un profil clair du tsar à la surface, et les maîtres de Tula ont présenté le pain d'épice avec leurs armoiries et le Kremlin à Boris Eltsine et au patriarche de toute la Russie Alexy II.
