Viande assez commune pour la cuissonnous est du boeuf. En raison d'un certain nombre d'avantages du bœuf par rapport aux autres types de viande, de nombreuses femmes au foyer le préfèrent. Mais pour obtenir un plat tendre, juteux, aromatique et appétissant, vous devez choisir la bonne viande, en tenant compte de l'âge de l'animal et de la partie de la carcasse nécessaire à un plat particulier.
Cuisson du bœuf - le processus suffitlaborieux, ou plutôt chronophage. Après tout, le minimum pour la cuisson du bœuf est de 1 heure, le maximum est de 3 à 3,5 heures. Tout dépend du morceau de viande et de la façon dont il est cuit. Quant à ce dernier, c'est la pâtisserie qui permettra de conserver une plus grande quantité d'éléments utiles présents dans la viande bovine: protéines, minéraux, vitamines. Pour la cuisson au four, la meilleure option serait fraîche (non congelée), juteuse, molle, sans films ni tendons, des morceaux de jeune bœuf, comme le faux-filet ou le filet.
La cuisson du bœuf au four peutréalisé en papillote ou ouvert sur une plaque à pâtisserie; morceau entier ou plusieurs petits morceaux. Tout dépend des préférences du cuisinier et du plat choisi. Un morceau de bœuf cuit au four, gros et juteux peut devenir un plat à part sur une table de fête, une partie d'une salade ou - coupé en fines tranches - compléter un sandwich.
Variations sur la cuisson du Beef Oneil y a beaucoup de pièces, mais vous pouvez mettre en évidence les principaux points qui sont utilisés dans de nombreuses recettes. Pour commencer, nous lavons et essuyons l'excès d'humidité d'un morceau de bœuf, il vaut mieux qu'il soit gros - 1-2 kg. Frottez-le avec du sel et vos épices préférées (différents poivrons moulus sont parfaits: noir, blanc, rouge; herbes séchées), vous pouvez également utiliser un ensemble d'assaisonnements prêts à l'emploi pour la cuisson. Mais pour obtenir une viande plus juteuse, molle et aromatique, il faut d'abord la mariner. Il existe plusieurs recettes pour préparer la marinade selon vos goûts.
- Sauce soja (quelques cuillères), environ 6 gousses d'ail écrasées;
- Huile d'olive (quelques cuillères à soupe), jus de citron ou de lime;
- Vin rouge, ail râpé, oignon coupé en fines rondelles, aneth frais haché et persil, un peu de sel - tout est bouilli pendant 2-3 minutes.
- Sauce soja, crème sure, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, poivre, épices au goût.
Ce sont les marinades les plus couramment utiliséesdans la préparation du bœuf; il existe de nombreuses autres options - vous choisissez. Une fois la marinade cuite, enrobez notre morceau et mettez-le dans un endroit froid pendant au moins 2 heures. Mieux, bien sûr, pendant plus longtemps, par exemple la nuit.
Après avoir mariné, la viande est facultative.farci à l'ail et aux carottes. L'ail ajoutera de la saveur et les carottes, une fois la viande coupée, donneront d'intéressantes touches d'orange dans les tranches. Vous pouvez maintenant commencer à cuire le bœuf directement. Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez le laisser ouvert sur une plaque à pâtisserie (mais il peut alors s'avérer un peu sec) ou vous pouvez choisir de faire cuire le bœuf en papillote. Dans ce cas, vous aurez plus de chances d'obtenir un morceau de viande tendre, juteux et tendre à la fin. Après tout, la feuille empêche non seulement l'humidité libérée pendant le processus de cuisson de s'évaporer, mais vous permet également de conserver les nutriments dans une plus grande mesure; l'arôme des épices ajoutées lors du marinage est également entièrement préservé. Pour un effet optimal, la feuille doit être pliée en deux ou trois fois pour empêcher le jus de viande de s'évaporer et de s'écouler.
Le four, avant d'y placer la viande,devrait bien se réchauffer: la température de cuisson doit d'abord être d'environ 250 degrés, puis réglée sur 200 - à cette température, le bœuf sera cuit pendant environ deux heures de plus - tout dépend de la pièce cuite.
Les amateurs de croûte croustillante sur de la viande cuite ne le font pasretirez-le immédiatement du four. Et retirez la plaque à pâtisserie, ouvrez le papier d'aluminium et versez sur le bœuf préparé avec le jus formé pendant la cuisson et sans fermer le papier d'aluminium, remettez la viande au four pendant 15 minutes supplémentaires. Ce temps devrait être suffisant pour que la croûte se forme, mais ce ne sera pas suffisant pour sécher notre boeuf. Lorsque la viande est cuite, elle doit être retirée immédiatement (en aucun cas elle ne doit être laissée au four, car elle peut devenir sèche et dure). Le bœuf préparé de cette manière peut être servi chaud comme plat séparé décoré d'herbes et froid comme coupe.
