De nos jours, tout le monde connaît probablement le biscuitbiscuits avec un beau nom savoyardi, car c'est l'un des ingrédients essentiels dans la préparation du tiramisu. Ce dessert étonnant est tout simplement impensable sans un tel produit. Cependant, il n'est pas toujours possible de l'acheter. Mais si vous voulez faire un dessert, vous pouvez faire vos propres biscuits savoyardi à la maison. Ce n'est pas si difficile à faire.
Quel est l'attrait des cookies?
Les Savoyardi sont aussi appelés «doigts de dames»car les produits sont très allongés et longs. Ces biscuits absorbent parfaitement les crèmes et les sirops, ils sont donc utilisés pour faire des charlottes, des gâteaux, des pâtisseries, des desserts et des gâteaux à la crème glacée.
Même les tout-petits qui n'ont pas eu le temps de l'adorers'habituer aux aliments solides. Si vous humidifiez légèrement Savoyardi dans du lait, il sera immédiatement mouillé. C'est pour cette raison que certains pédiatres recommandent d'utiliser des «doigts de dames» pour les aliments complémentaires. Faire des biscuits savoyardi à la maison est assez simple. Il est basé sur des protéines bien battues, qui donneront de la douceur au produit. Saupoudrez les biscuits de sucre glace dessus.
Comment faire des biscuits savoyardi?
Le principe de la cuisson des "doigts de dames"assez simple - les blancs sont séparés du jaune, puis battus avec du sucre dans une mousse froide. Il convient de rappeler que le sucre est introduit progressivement. Les jaunes sont également broyés avec de la poudre et injectés dans les protéines par petites portions. Et ce n'est qu'après que la farine tamisée est ajoutée très soigneusement au mélange résultant. La pâte doit être pétrie très soigneusement pour que la mousse n'ait pas le temps de se déposer, car notre tâche est d'obtenir un produit aéré et léger. Le plus important est de pouvoir mélanger la pâte de manière à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux, mais en même temps, la masse ne tombe pas. Grâce au mélange progressif, il est possible d'obtenir une pâte légère et aérée. Sinon, la masse peut être lourde et le produit fini peut être trop lâche. Ensuite, la pâte est pressée hors d'une poche à douille sur du papier (cuisson), graissée avec de l'huile végétale ou de cuisson.
La masse doit être répartie en bandes sur un pied d'égalitédistance les uns des autres. Les biscuits augmenteront de volume pendant la cuisson. Comme vous pouvez le voir, faire des biscuits savoyardi à la maison n'est pas si difficile. Saupoudrer de sucre glace ou de sucre sur le dessus. Ils sont cuits très rapidement, littéralement en 15 minutes (température 190-220 degrés). Une fois terminé, le biscuit devrait prendre une teinte dorée. En aucun cas, vous ne devez ouvrir le four pendant la cuisson, car les Savoyards peuvent s'y installer.
Ingrédients des biscuits
Pour cuisiner, nous avons besoin des composants suivants:
- Sucre - 160 g.
- Trois oeufs.
- Sucre en poudre - 60 g.
- Farine - 120 g.
Biscuits Savoyardi: recette classique
Nous allons commencer à faire des cookies en séparant les blancs des jaunes. Mettons-les dans différents plats. Tous les récipients utilisés pour la cuisson doivent être parfaitement secs et propres.
Battre les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'àobtenir une masse blanche lisse. Vous devez également battre 80 g de sucre avec des protéines jusqu'à l'obtention de pics forts. Ensuite, combinez soigneusement la masse et mélangez-la jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine tamisée au mélange obtenu. Remuer très lentement jusqu'à consistance lisse. Ensuite, vous pouvez transférer la pâte dans une poche à douille.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et de graissegarnir de beurre. Et puis pressez des bandes jusqu'à 15 centimètres de long du sac. Saupoudrer de poudre sur le dessus de la pièce à travers un tamis. Et nous envoyons la plaque à pâtisserie au four. Les biscuits Savoyardi à la maison sont presque prêts. Il est cuit à 200 degrés pendant environ 15 minutes. Après avoir éteint le four, les biscuits doivent refroidir légèrement; ils ne doivent pas être retirés immédiatement de la plaque à pâtisserie. Vous pouvez essayer de faire vos propres produits de boulangerie en utilisant notre recette simple de biscuits savoyardi. Il n'est pas si difficile de le faire cuire à la maison et le résultat vous permettra de recevoir beaucoup de compliments de la part de votre famille.
Les secrets de la cuisine
Utiliser une recette de biscuits savoyardi à la maisonconditions, vous pouvez faire d'excellents cookies qui ne seront pas pires que ceux importés. Mais pour cela, vous devez connaître de petites astuces. Pour obtenir des cookies poreux et moelleux, les protéines doivent être pré-refroidies. Et pour fouetter, vous ne devez pas utiliser un fouet, mais un mélangeur, la mousse s'avère alors beaucoup plus moelleuse. Tout d'abord, fouettez les blancs sans sucre à des vitesses minimales jusqu'à ce que la masse acquière du volume. Ce n'est qu'alors que le sucre peut être introduit progressivement, augmentant ainsi la vitesse.
Une méthode aussi simple vous permet deobtenez une forte masse protéique. Comment savoir si une protéine est prête? C'est très simple à faire. Il faut incliner les plats avec la masse et voir si la protéine coule vers le bas? S'il ne bouge pas, la masse est prête.
Nuances importantes
Comment faire cuire les plus délicieux biscuits savoyardi pourtiramisu? De nombreux chefs pâtissiers célèbres ont leurs propres secrets. Ainsi, par exemple, certains experts recommandent d'utiliser non pas du sucre en poudre, à partir duquel la pâte peut se déposer, mais exclusivement du sucre en poudre. D'autres recommandent de mélanger des quantités égales de poudre avec du sucre et de recouvrir la surface du Savoyardi avec ce mélange. Et après qu'une couche de bonbon est absorbée, recouvrez à nouveau la surface de masse de sucre. La double poudre sucrée rend les doigts des femmes beaucoup plus savoureux.
Il convient également de rappeler que les biscuits doivent certainement être secs. S'il est trop mou pour vous, vous pouvez le sécher légèrement au four ou le laisser sur la table pendant la nuit.
Sinon, comment pouvez-vous faire cuire des biscuits savoyardi pourtiramisu? L'option la plus simple est de faire une génoise fine avec du papier sulfurisé. Et puis refroidir et couper en morceaux minces, sécher légèrement au four.
Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter à la pâtede la vodka, du cognac, du whisky, du sel ... Ces biscuits, bien sûr, se révèlent plus denses, mais incroyablement savoureux. De l'alcool est ajouté à la pâte lorsque les protéines et les jaunes sont combinés. Mais des additifs secs (zeste, cacao, amidon) sont introduits directement dans la farine jusqu'à ce que la pâte soit pétrie. Certains pâtissiers utilisent l'ancienne méthode pour augmenter la masse: du soda, éteinte au vinaigre.
Recette originale
Comment faire des biscuits savoyardi selon la recette originale?
Pour cuisiner, vous avez besoin de 180 grammes de farine etune demi-cuillère à café de levure chimique. Mélangez cent grammes de sucre avec 70 grammes de beurre dans un autre bol. Ajouter 120 grammes de lait, farine, vanilline au mélange sucre-œuf et pétrir une pâte très molle. Mettez-le dans une poche à douille et pressez de fines lanières longues sur du papier sulfurisé huilé. Ensuite, envoyez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire pendant dix minutes. Le cookie est prêt au moment où il prend une légère teinte dorée.
Au lieu d'une postface
Maintenant tu sais comment cuisinerdes cookies comme savoyardi. Il peut devenir non seulement un mets préféré, mais aussi la base de la préparation d'autres bonbons: tiramisu, gâteaux. Bien que les bâtonnets de biscuits soient incroyablement savoureux en eux-mêmes. Ils sont particulièrement bons avec du lait, du café ou du thé. Le principal avantage des cookies est le fait qu'ils ne sont pas périmés pendant longtemps. Il peut être préparé puis conservé dans une boîte scellée pendant plusieurs jours. Ces pâtisseries hypocaloriques sont idéales pour les thés familiaux. Il existe de nombreuses recettes de biscuits avec divers additifs. Ils sont tous bons à leur manière. Par conséquent, pour trouver votre meilleure option, vous devez en essayer plusieurs.
