La cuisine géorgienne est variée. Mais il y a une chose qui caractérise tous ses plats traditionnels - ce sont des noms juteux et riches. Par exemple, kharcho. En entendant ce mot, beaucoup imaginent une soupe riche, épaisse et aromatique à base de bœuf ou d'agneau avec l'ajout de tomates ou de pâte de tomates. Il existe une recette classique pour la soupe kharcho, et il existe de nombreuses autres façons assez inhabituelles de préparer ce plat.
Caractéristiques de cuisson
Selon les règles, la recette de la soupe kharcho impliqueutilisation de viande de bœuf. Cependant, personne n'interdit de prendre de l'agneau, du poulet, du porc, de la dinde ou du canard. Chaque région de Géorgie se distingue par ses subtilités spécifiques de préparation d'un plat traditionnel. Ainsi, la soupe imérétienne est préparée sans ajouter de noix. À son tour, la recette mégélienne de la soupe kharcho n'a pas le droit d'exister sans eux.
La cuisine géorgienne traditionnelle signifieajout obligatoire d'un ingrédient important - nous parlons de tklapi aigre (il s'agit d'un bonbon à base de prune de cerise ou de cornouiller, séché avec de fines feuilles). C'est la combinaison du bouillon de viande tendre et de l'acidité naturelle du tklapi, assaisonnée de l'arôme d'herbes fraîches et de l'astringence des noix, qui crée le goût et l'arôme uniques de la soupe kharcho. Sa recette permet de remplacer le tklapi par du tkemali ou des tomates fraîches.
De vraies épices géorgiennes pour une vraie soupe géorgienne
Il est important de se rappeler que tous les substituts de tklapi (à l'exception des jus) doivent être ajoutés au plat 15 minutes avant qu'il ne soit prêt. Cela s'applique aux tomates fraîches et aux tkemali.
La recette de la soupe kharcho est une abondance de légumes verts. Il y en a vraiment beaucoup là-bas - traditionnellement, beaucoup de coriandre, de persil et de basilic, ainsi que de l'ail et des piments sont mis dans le plat. Les feuilles de laurier au poivre noir seront également utiles. Kharchoss-suneli est le zeste épicé de la soupe, qui crée un arôme unique. Personne n'interdit d'évoquer une casserole avec une soupe riche - en testant, vous pouvez créer votre propre combinaison d'épices et d'épices, dont l'arôme ne laissera indifférent aucun connaisseur de la cuisine géorgienne.
Qu'est-ce que le kharcho?
Il faut dire que personne ne sait encorecomment la soupe épicée et riche avec l'ajout d'épices chaudes et d'épices est apparue dans la cuisine géorgienne. Une seule chose est connue - le kharcho ancien était appelé bœuf cuit dans une sauce aux noix et aux meilleures assiettes de purée de prunes (c'est le tklapi).
Un peu plus tard, la recette de la soupe kharcho a commencé à contenirvous-même du riz, des tomates fraîches et d'autres ingrédients. Même maintenant, dans le Caucase, on pense traditionnellement qu'un vrai plat est à base de bœuf, de riz, de tklapi et de noix. La purée de prunes peut être remplacée par une sauce aux prunes de cerises fraîches ou tkemali.
L'ajout d'autres ingrédients est également autorisé,après tout, dans différentes régions de Géorgie, le kharcho est préparé à sa manière. Mais une chose reste inchangée - l'arôme délicat du bouillon de bœuf et les notes les plus fines d'acidité de la prune, assaisonnées du piquant des noix et des herbes et épices géorgiennes naturelles. Traditionnellement, la recette de la soupe kharcho avec du riz implique l'utilisation de bœuf. Par conséquent, il vaut la peine de parler de la préparation de la viande.
Bœuf ou agneau?
Ce problème ne peut être ignoré. Oui, bien sûr, vous pouvez faire du kharcho à partir de poulet, mais ce ne sera pas un vrai plat géorgien traditionnel. Pourtant, c'est le bouillon de bœuf qui détermine le goût principal de la soupe. La recette de la soupe kharcho avec du riz implique l'utilisation de bœuf. Vous pouvez le remplacer par de l'agneau ou du porc. Il existe des recettes qui permettent l'utilisation de viande de poulet, mais cela sera discuté un peu plus tard.
Idéal pour faire de la soupeporc ou bœuf à l'os, longe ou côtes de porc, poitrine, cou ou épaule d'agneau. Toute viande doit être soigneusement préparée - bien laver, retirer tous les tendons et films. Certaines femmes au foyer préfèrent se débarrasser des os et de la graisse, mais elles enrichissent le bouillon.
La viande est cuite avec l'ajout de feuilles de laurier etquelques petits pois de poivre noir. Dès que le bouillon est prêt, la viande en est retirée, débarrassée des os, coupée en petits morceaux. Ensuite, le bouillon est filtré et les morceaux de viande sont à nouveau envoyés dans la casserole. C'est la base indispensable à la préparation d'un vrai plat géorgien.
Recette de soupe au boeuf kharcho avec photo
Le riz est placé dans le bouillon de bœuf fini (à l'avancelavé et nettoyé) de toute nature. Ne pas utiliser écrasé ou vaporisé. Le riz rond est idéal pour la soupe, qui semble très appétissante une fois bouilli.
Pendant que le riz cuit, vous pouvez faire cuirearc. Il doit être haché et frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Avec lui, des feuilles de laurier, des noix concassées et des grains de poivre noir légèrement ramollis, ainsi que des morceaux de prune de cerise ou de purée de prune (il peut être remplacé par des tomates, du jus de grenade ou des pruneaux) sont envoyés à la poêle. Il est préférable d'utiliser des tomates cerises pour le kharcho.
Il existe souvent une recette de soupe kharcho aux pommes de terre. Ceci est une version russifiée d'un plat traditionnel géorgien. Les pommes de terre sont ajoutées au bouillon de bœuf au lieu du riz.
À la toute fin, le houblon suneli, les poivrons rouges, la coriandre, l'adjika, le safran et toutes autres épices aromatiques sont envoyés à la poêle.
Soupe Kharcho: une recette classique avec une photo
Tout d'abord, vous devez préparer le bouillon de bœuf. Il doit être cuit sans oignons, pommes de terre, carottes et tomates. Pour préparer le bouillon, deux litres d'eau et 400 grammes de bœuf sur l'os suffisent. Ensemble, ils sont envoyés à la poêle, où ils cuisineront pendant deux heures.
Après cela, vous devez filtrer le bouillon, séparer la viandede l'os, coupez-le en petits morceaux et renvoyez-le dans la poêle. Rincez soigneusement le riz et mettez 4 cuillères à soupe dans la soupe. Avec cela, vous pouvez mettre un brin de coriandre et de persil dans la poêle. À la fin, ils devront être supprimés. Une fois le riz cuit, vous pouvez ajouter des noix hachées (un demi-verre suffira).
À la toute fin, une tête d'ail et le reste des légumes verts sont généralement ajoutés (houblon-suneli, tklapi ou purée de prune, tkemali, etc.).
Poulet Kharcho
Peu aiment le bœuf, mais trouvent de l'agneau fraissur le marché ou dans le magasin n'est pas si facile. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer utilisent la viande de poulet avec grand plaisir. La recette de la soupe au poulet kharcho avec du riz est simple - il ne faudra pas plus d'une heure et demie pour préparer le plat. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- Riz rond - deux cuillères à soupe.
- Une poitrine de poulet.
- Une tête moyenne d'oignon.
- Une tête d'ail.
- Une demi-boîte de concentré de tomate.
- Coriandre, houblon-suneli, feuille de laurier, sel, poivre noir.
Le plat est préparé assez simplement et rapidement. Il peut même être réalisé par une jeune hôtesse qui ne peut se vanter d'une solide expérience culinaire.
Comment cuisiner?
Tout d'abord, vous devez mettre une casserole d'eau sur la cuisinière et faire bouillir la poitrine de poulet. En parallèle, vous pouvez bien rincer le riz pour que la soupe ne se transforme pas en bouillie.
Une fois la viande cuite, elle doit être retirée dupots, filtrez le bouillon. Puis remettez-le sur le feu et mettez le riz dans la casserole. Pendant la cuisson, vous pouvez hacher l'oignon et le faire frire légèrement dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Une fois que les oignons sont clairs, ajoutez deux cuillères à soupe de concentré de tomate et quelques cuillères à soupe de bouillon de poulet dans la poêle. C'est une recette simple pour la soupe kharcho, c'est donc un plaisir de la préparer.
Maintenant, vous devez ajouter le mélange de la casserole à la casserole avec la soupe, laisser sur feu moyen jusqu'à ébullition. Il ne vous reste plus qu'à ajouter de l'ail haché, du houblon suneli, du sel et d'autres épices.
Agneau kharcho
Avant de vous familiariser avec la recette étape par étape de la soupe kharcho à base de viande d'agneau, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires. Pour 4 portions, vous aurez besoin de:
- Poitrine d'agneau - 300 grammes.
- Deux cuillères à soupe de riz rond.
- Un oignon moyen.
- Huile végétale
- Pâte de tomate ou sauce - deux cuillères à soupe.
- Cuillère à soupe de Tkemali.
- Trois gousses d'ail.
- Piments.
- Coriandre, persil, houblon suneli, adjika, cannelle et eau.
Comment cuisiner de la vraie soupe kharcho géorgienne? Une recette étape par étape avec une photo est devant vous:
- Tout d'abord, vous devez couper en morceaux et faire bouillir la poitrine d'agneau.
- Pendant que la viande bout, vous devez hacher l'oignon, ajouter une pinc
- Mettez deux cuillères à soupe de concentré de tomate dans une petite quantité d'huile dans une poêle.
- Hacher finement les herbes avec l'ail et bien mélanger.
- À ce moment-là, le bouillon devrait déjà bouillir avec de la force et du plat principal. Les oignons sont envoyés à la poêle avec du poivre noir, du riz prélavé et trempé, ainsi que de la pâte de tomates sautées.
- Il ne reste plus qu'à mettre le plat à disposition.
- Ajoutez les épices et les herbes quelques minutes avant la fin de la cuisson.
La soupe est presque prête. Il est conseillé de le laisser infuser encore quelques minutes. Servez le kharcho parfumé avec des herbes.
Soupe maigre kharcho
Ce plat s'avère non moins savoureux et satisfaisant. Oui, bien sûr, ce n'est pas de la soupe kharcho de porc maison. La recette du plat maigre convient à ceux qui suivent leur silhouette et observent le jeûne. Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1/2 tasse de riz
- 3 prunes.
- La même quantité de pruneaux.
- Un oignon moyen.
- Une carotte.
- 1/2 tasse de noix
- Une tête d'ail.
- Tomates cerises (2-3 choses).
- Une pincée de safran.
- Une cuillère à café de paprika.
- Houblon suneli, coriandre, sel et sucre.
- Jus de citron, eau et persil frais.
Recette de cuisson étape par étape
Tout d'abord, vous devez faire cuire le bouillon de légumes. Pour ce faire, vous devez faire bouillir 2 litres d'eau et y envoyer des légumes pré-pelés et hachés (céleri, carottes et oignons). Versez simplement le safran avec de l'eau tiède et laissez infuser. Versez progressivement (à travers une passoire) l'infusion de safran dans le bouillon de légumes. Envoyez-y du riz soigneusement lavé et mettez la casserole sur le feu. Puis porter à ébullition et cuire 20 minutes.
Les noix doivent être séchées au micro-ondes et hachées avec un mélangeur.
Versez de l'eau bouillante sur les prunes et épluchez-les. Faites de même avec les tomates. Faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède. Broyez le tout et faites-le frire dans une poêle pendant quelques minutes.
Envoyez les noix et la purée de tomates-prunes dans une casserole avec du bouillon de légumes et du riz, après quoi la soupe doit être cuite pendant 7 minutes supplémentaires. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel à la soupe et assaisonner avec des épices aromatiques.
Véritable kharcho géorgien
C'est un plat pour les vrais hommes qui aimentnourriture épicée, copieuse et riche. Cette soupe a une incroyable palette de saveurs et d'arômes. Épicé, avec des notes piquantes et un arrière-goût épicé, tous les connaisseurs de la cuisine géorgienne l'apprécieront sûrement. Pour créer un chef-d'œuvre culinaire, vous aurez besoin des produits suivants:
- 1 kilogramme d'agneau.
- 1/3 tasse d'orge perlé.
- Haricots rouges bouillis (un demi-verre).
- 1/3 tasse de riz rond.
- Deux oignons de taille moyenne.
- Piment rouge chaud (2 gousses).
- Poivrons doux (2 pièces).
- 3 brins d'origan (peuvent être remplacés par 1 cuillère à café de mélange sec).
- Menthe fraîche (2 brins) ou sèche (une demi-cuillère à café).
- Ketchup ou pâte de tomate (3 cuillères à soupe).
- 1 tasse de noix
- Une cuillère à café de coriandre.
- 3 gousses d'ail.
- Une pincée de safran imérétien.
- Farine de maïs (cuillère à soupe).
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- Quelques brins de coriandre fraîche.
Comment cuisiner?
L'agneau doit être lavé, nettoyé des tendons etfilms, coupez-les en petits morceaux et envoyez-les dans une casserole avec de l'eau. Après ébullition, salez le bouillon et continuez à cuire à feu doux en enlevant régulièrement la mousse de la surface. Le bouillon sera prêt dans environ 2 heures.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer un pansement.Pour ce faire, vous devez mélanger du beurre et de l'huile végétale et faire revenir l'oignon finement haché, la pulpe de poivron doux et les gousses rouges hachées dans ce mélange. Les feuilles d'origan et de menthe doivent également y être envoyées. Il est conseillé de saler légèrement les légumes et d'assaisonner avec deux cuillères à soupe de ketchup ou de pâte de tomate. De temps en temps, vous pouvez ajouter du bouillon de la casserole à la casserole.
Dès que la viande est cuite, elle doit être retirée duplats, refroidir, filtrer le bouillon et remettre à nouveau sur le feu. Mettez l'orge perlé dans une casserole, après 60 minutes - riz lavé et faites cuire jusqu'à ce que toutes les céréales soient prêtes. Après cela, réduisez le feu et ajoutez les haricots rouges bouillis avec les légumes de la casserole dans le plat. Dès que la soupe bout à nouveau, vous pouvez mettre l'agneau bouilli dans la casserole.
Il ne vous reste plus qu'à préparer le pansement pourkharcho. Pour ce faire, hachez les noix et mélangez-les avec les graines de coriandre, faites-les légèrement frire dans une poêle sèche, broyez dans un mortier avec du safran, de l'ail, de la farine de maïs et une gousse de piment haché. Diluez tout cela avec quelques cuillères de bouillon, ajoutez du vinaigre de vin et envoyez dans une casserole avec de la soupe.
Kharcho en géorgien est prêt! Il ne reste plus qu'à verser la soupe aromatique dans des bols et garnir de coriandre. Bon appétit!
Peu importe la cuisine préférée en ce sensou une autre famille. Les traditions culinaires de la Géorgie ont depuis longtemps trouvé leur place dans le cœur des vrais gourmets. Chaque femme au foyer devrait apprendre à cuisiner de la vraie soupe au poulet kharcho. La recette de ce plat de bœuf ou d'agneau mérite également les plus grands éloges.
