Comme vous le savez, les steaks sont appelés morceaux en portions.filet de bœuf frit dans une poêle ou un gril. Selon les historiens, ce plat a été créé en Grande-Bretagne. Plus tard, il a migré de la cuisine anglaise vers les tables d'autres pays. Pour préparer le steak, ils ont utilisé non seulement du bœuf, mais également d'autres variétés de viande brune. Ainsi, ce plat est très souvent à base d'agneau, de wapiti, d'agneau, de chevreuil, de porc, etc. De plus, selon les parties de la carcasse de l'animal utilisées pour préparer le steak, son nom change également. Ainsi, le chateaubriand, le filet mignon, le portier, la jupe et les steaks de côtes sont particulièrement appréciés des chefs modernes. Dans cet article, nous allons vous montrer comment cuisiner un steak de contre-filet. Il est de coutume de préparer un tel plat à partir d'un morceau de viande, qui est coupé de la partie lombaire du dos de l'animal, plus près de la tête.
Caractéristiques du plat et recommandations
Le contre-filet est un régal purement masculin. Cela est dû au fait qu'un tel morceau de viande, de la taille d'une paume et de 1,5 cm d'épaisseur, est entouré d'une couche solide de graisse et se compose de fibres assez grosses.
En cours de friture, le strip steak donne unarôme de viande. Un tel plat s'avère assez gras et riche en calories. Pour ceux qui suivent leur silhouette, il a été modifié et nommé steak "New York". C'est la même pièce coupée. Cependant, lors du processus de transformation, toute la graisse en est nécessairement coupée.
Entrecôte de bœuf servie ensembleavec une garniture légère de légumes ou simplement avec une sauce. Vous pouvez utiliser différents assaisonnements pour ce plat. L'essentiel est qu'ils soient entiers et auto-éteints dans un mortier.
Entrecôte: méthode de cuisson
Il existe de nombreuses recettes pour un tel plat.quantité. Cependant, le plus populaire est celui qui nécessite l'utilisation de vin blanc. Une telle boisson peut non seulement être un bon accompagnement du poisson et des fruits de mer, mais également agir comme un excellent ingrédient pour une sauce exquise pour la viande.
De quels ingrédients avons-nous besoin pour faire un steak de contre-filet? La recette nécessite la préparation des aliments suivants:
- steak de contre-filet de bœuf frais et jeune - 4 pièces;
- piments frais - au goût;
- grains de poivre noir - au goût;
- sel de mer - à la discrétion;
- huile d'olive - pour la friture;
- vin blanc sec - environ 250 ml (pour la sauce);
- jaune de poulet frais - 2 pcs. (Pour la sauce);
- beurre non amer - 50-70 g (pour la sauce).
Processus de traitement
Comment manipuler le steak de contre-filet? Comment le faire cuire sur la cuisinière? Nous en reparlerons plus loin.
Morceaux de viande fraîche et jeune biensécher avec une serviette. Après cela, il est aromatisé avec des épices composées de grains de poivre noir grossièrement hachés, de gousse de piment frais sans graines et de sel de mer. Sous cette forme, le bœuf est laissé sur le plateau pendant 10 minutes.
Sauce de cuisson
La sauce fait partie intégrante du plat en question. Pour le préparer, du vin blanc sec est versé dans une poêle profonde, puis évaporé à feu doux.
Après avoir réduit le volume d'une boisson alcoolisée,mettre dans un bain-marie et, en fouettant constamment avec un fouet, disposer les jaunes de poulet et le beurre. Après avoir salé et assaisonné les ingrédients, ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils épaississent.
Processus de friture et service
Comment faire cuire un steak de contre-filet sur la cuisinière? Pour ce faire, une casserole en fonte est fortement chauffée, après quoi de l'huile y est versée. Ensuite, des morceaux de viande sont disposés dans une casserole et frits pendant plusieurs minutes (si vous voulez sans sang, alors un peu plus longtemps).
Après avoir séché le plat fini sur du papier absorbant, il est disposé sur des assiettes et versé avec une sauce au vin.
Steak de contre-filet grillé au miel
Il est facile de préparer un steak savoureux avec une délicieuse croûte brillante. Pour ce faire, vous devez utiliser une lèchefrite et les ingrédients suivants:
- steak de contre-filet de bœuf jeune et frais - environ 4 pièces;
- huile végétale pour la friture - environ 50 ml;
- chili séché - utilisez selon votre goût;
- ail séché - appliquer au goût;
- miel aromatique liquide - 1 cuillère à dessert;
- sel - utiliser à votre discrétion.
Méthode de cuisson
Le steak de contre-filet frais est séché à l'aide dedes serviettes en papier, puis sans utiliser d'huile ni d'épices, faire frire dans une poêle bien chauffée. À la suite de telles actions, une belle grille de charbon de bois devrait se former à la surface d'un morceau de viande.
En mettant les morceaux de côté, ils commencent à cuisinerMarinade. Pour ce faire, mélangez le miel liquide, l'ail séché, le piment, le sel et d'autres épices au goût dans un bol profond. La masse résultante est enduite de steaks des deux côtés et disposée dans des plats en céramique destinés à la cuisson.
Après avoir placé le produit de viande au four, chauffé à 180 degrés, il est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 20 à 30 minutes.
Le jus rose formé lorsque le steak est percé signifie une torréfaction moyenne et le jus clair signifie une parfaite préparation. Dans ce cas, la viande doit acquérir une couleur gris foncé.
Servez ce plat chaud sur la table avec des légumes frais ou des herbes et des oignons marinés.
Cuire un steak de bœuf avec des tomates et du fromage
Comment faire cuire rapidement un steak de contre-filet? Miratorg est une exploitation agro-industrielle qui produit des produits de viande semi-finis réfrigérés et congelés. Si vous n'avez pas le temps de rechercher des morceaux de viande appropriés pour préparer un tel plat, vous pouvez utiliser des produits achetés. Cependant, vous devez encore essayer un peu pour obtenir un déjeuner savoureux et juteux.
Le steak de boeuf au fromage et aux tomates est le plat parfait pour une journée d'été où vous voulez vraiment goûter de la viande rôtie tendre, mais que vous ne voulez pas manger un plat d'accompagnement copieux et lourd.
Donc, pour préparer un tel dîner pour notre famille, nous avons besoin des produits suivants:
- steak de contre-filet de bœuf frais et jeune - environ 4 pièces;
- toute huile végétale - 50 ml (pour la friture);
- cumin entier - appliquer au goût;
- aneth séché - utiliser à votre discrétion;
- sel de mer - à votre goût;
- piment fort - comme vous le souhaitez.
Pour la garniture:
- toutes les grosses tomates - 4 pièces;
- ail frais - 2 gousses;
- basilic frais - environ 30 g;
- oignons verts (utilisez uniquement des tiges) - 4 pièces;
- huile végétale - environ 30 ml;
- jus de citron - 2 cuillères à dessert;
- vin blanc semi-sec - 2 cuillères à dessert;
- sel et poivre noir - seuls;
- fromage mariné (suluguni, fromage feta ou aristey) - environ 150 g.
Pour la décoration:
- olives ou olives - facultatif;
- feuilles de laitue - un tas.
Faire un plat d'accompagnement
Vous devriez commencer à préparer le plat en question avec un plat d'accompagnement. Cela est dû au fait que les légumes doivent être infusés pendant environ 30 minutes. Ce n'est qu'ainsi que leur goût deviendra riche.
Après avoir lavé les tomates fraîches, elles sont coupées en groscubes. Les feuilles de basilic et les tiges d'oignon sont également hachées séparément. Quant au fromage en saumure, il est coupé en morceaux moyens. S'il est déjà coupé et contenu dans le remplissage d'huile, il doit être éliminé.
Mélanger le jus de citron, l'huile végétale dans un bol,poivre, vin demi-sec, sel et ail broyé, auxquels sont ajoutés des tomates fraîches, du basilic, des oignons verts et du fromage mariné. En mélangeant doucement les produits, ils sont laissés à infuser pendant une demi-heure.
Préparation de la viande
Les steaks pour un tel plat doivent être achetés auprès deglacé. Ils sont soigneusement lavés puis séchés avec du papier absorbant. Après cela, le cumin, le sel et les grains de poivre noir sont broyés dans un mortier séparé. Après avoir mélangé le mélange avec de l'aneth séché, tous les morceaux de viande en sont abondamment frottés. Sous cette forme, ils sont laissés de côté pendant 10 minutes.
Rôti de bœuf
Dès que la viande absorbe une partie des épices,commencez à le faire frire. Pour ce faire, une casserole en fonte est fortement chauffée et de l'huile y est versée. Ensuite, mettez quelques steaks dans une casserole. Faites-les frire à feu vif.
La viande doit être brûlée. Cependant, à l'intérieur, il peut rester rouge vif. S'il y a un désir, un tel plat est servi à table avec du sang. Si vous avez peur de manger de la viande crue, vous pouvez la faire cuire au four. Pour ce faire, placez les steaks frits sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four environ 5 à 25 minutes (selon la torréfaction requise).
Pour faire un plat plus délicieux et aromatique,sur chaque morceau de viande, placez 3 grandes cuillères du plat d'accompagnement de tomates et de fromage préalablement cuit. Sous cette forme, les steaks sont cuits à une température de 180 degrés. Après le traitement thermique, la garniture doit bien prendre et former une sorte de tête sur le produit carné.
Servir à table et commentaires
Servir si copieux, savoureux et très juteuxle plat du dîner doit être chaud. Il est disposé sur une assiette, garni d'olives ou d'olives, ainsi que de salades fraîches. Ils mangent ce déjeuner avec une tranche de pain gris.
Selon les critiques culinaires, steak de contre-filetest un plat très savoureux et riche en calories. Avec la bonne approche dans sa préparation, il vous saturera bien et donnera beaucoup de nouvelles sensations gustatives.
