Beaucoup n'ont pas trouvé cela étrange depuis longtemps etmot inhabituel "foie". Tout le monde sait ce qu'est la saucisse de foie. Mais je me demande d'où vient ce nom ? Ce mot est venu dans notre discours de la langue latine (du foie) et signifie littéralement "foie". Fait intéressant, en médecine, il n'est souvent pas du tout utilisé pour désigner les maladies et les affections de cet organe, bien que la plupart des termes proviennent d'anciens mots latins. Mais dans le cas du foie, les médecins du monde entier utilisent le triplet grec hépar et ses dérivés (par exemple, "hépatite", "héparine"). Et le « foie » familier à notre oreille est le plus souvent utilisé en cuisine.
Leaver - qu'est-ce que c'est et avec quoi est-il mangé?
Les chefs professionnels sont plus susceptibles d'utiliserla définition d'« abats ». Et les simples hôtesses disent "foie" à l'ancienne. Ceux-ci et d'autres désignent non seulement le foie, mais également d'autres organes internes des animaux: reins, cœur, poumons.
Recettes préférées
En Russie, depuis des temps immémoriaux, on cuisinait des saucisses, dessaltison. L'intestin nettoyé ou l'estomac excrété était farci de viande ou d'entrailles, après quoi il était bouilli, frit, fumé et cuit au four. Aujourd'hui, ces anciens produits préférés sont fabriqués à l'échelle industrielle.
Saucisse
La saucisse à base de foie est traditionnellement appelée « ver du foie ». Bien qu'il inclue souvent d'autres produits. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Voici l'un d'entre eux:
- foie et autres abats - 500 g;
- graisse de porc fraîche - 300 g;
- semoule - 34 tasses;
- oeuf - 1 morceau;
- sel et épices au goût.
Foie et bacon que nous coupons en cubes, soigneusementpétrir, ajouter la semoule et l'oeuf, saler et poivrer. Laisser reposer 20 minutes pour que la semoule "fleurisse". Nous formons des saucisses à l'aide du film culinaire. Vous pouvez également utiliser des sachets en cellophane, seule la forme du produit fini ne sera pas du boudin. Faire bouillir les saucisses de foie dans de l'eau bouillante pendant environ une heure. Laissez-le refroidir, et seulement après cela, nous retirons le film.
Hachis de foie
Et qui n'a pas entendu des noms tels que "tartes avecfoie "," crêpes au foie " ? Les abats constituent une excellente garniture pour une grande variété de pâtisseries et de boulettes. Pour économiser de l'argent ou pour changer, vous pouvez y ajouter de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli, des oignons frits ou verts, des champignons. Pour préparer le hachis de foie, faire bouillir les abats (nécessairement séparément), passer au hachoir à viande. Il est pratique de conserver un tel blanc au réfrigérateur dans des bocaux en verre, en versant du saindoux fondu sur le dessus.
La popularité particulière de ces plats est également due àet le fait que le foie n'est pas si cher. La recette des pâtes navales, des tartes, des boulettes sera beaucoup plus budgétaire si la viande qu'elle contient est remplacée par des abats. Et son goût n'en souffrira pas du tout.
Bénéfice pour la santé
En parlant de plats d'abats, on ne peut s'empêcher deet mentionner les bienfaits du foie pour la santé. De nombreux habitants des villes modernes savent ce qu'est un faible taux d'hémoglobine. Mais si vous mangez régulièrement du foie de bœuf ou de porc riche en fer et oligo-éléments, le problème peut être résolu sans aucun médicament !
De plus, ces produits ont un effet positif sur les organes hématopoïétiques, le système circulatoire et le travail du cœur.
Ce produit utile peut également être administré aux enfantsdiète. De plus, les enfants ont tellement envie de découvrir le monde. Et ils seront certainement intéressés non seulement par le goût du produit, mais aussi par le mot "foie" lui-même, ce qu'il signifie. Eh bien, vous savez déjà quoi répondre à l'enfant curieux.
