La cuisine anglaise parmi toutes les cuisines européennes n'est pasen vain est considéré comme l'un des plus conservateurs. Elle honore pieusement les vieilles traditions, et à ce jour, les rôtis de bœuf, les dindes et les puddings sont mis sur la table lors des déjeuners du dimanche en famille, des dîners en l'honneur des fêtes nationales. Ici, nous allons parler du dernier plat.
Caractéristiques de la nourriture
Le pudding en Angleterre est préparé à partir de viande, de légumes, de céréales,poisson. Et ils servent pour le second. Ils sont également cuits comme desserts, sucrés, à base de fruits et de baies. Et du plus profond du Moyen Âge, la recette de l'un des plus anciens puddings - le Yorkshire - est devenue connue. Sa patrie est le célèbre comté de Grande-Bretagne, la plus grande des formations terrestres du pays. Pourquoi les habitants d'Albion brumeux ont-ils aimé le plat pour qu'il soit inclus dans le menu obligatoire du dimanche midi ? La base du Yorkshire pudding est la même que pour la pâte, c'est-à-dire la plus simple. C'est du lait, des œufs, un peu de sel et de farine. Un ingrédient obligatoire est le saindoux - la graisse fondue interne. Mais voici un détail intéressant. La base du pudding du Yorkshire est également la graisse qui s'égoutte de la viande rôtie avec du rosbif. Après tout, le plat n'est souvent pas servi seul, mais avec de la sauce à la viande et une grosse portion d'agneau ou de bœuf au four.
recette traditionnelle
En moyenne, la base du Yorkshire pudding estun tiers d'un verre de lait de 200 grammes et la même quantité de farine, mélangés à 1 œuf. La pâte est versée dans de petits moules, soigneusement graissée et cuite assez rapidement. Mais pour que le plat se déroule comme il se doit, toutes les subtilités de sa préparation doivent être observées. Sinon, même si la base du Yorkshire pudding correspond aux données de la recette, les produits de boulangerie n'auront pas ce goût. Ce que nous voulons dire: d'abord, vous devez bien battre les œufs, puis pétrir la pâte, assurez-vous de la laisser infuser pendant au moins une demi-heure. Et un peu plus tôt, vous devriez envoyer un morceau de filet de jeune agneau ou de veau juteux et gras au four. De plus, ils ne doivent pas être posés sur une palette, mais sur un treillis. Et lorsque la graisse commence à couler de la viande, placez les moules avec la pâte pour qu'elle tombe directement sur la cuisson. Voici à quoi ressemble le processus de cuisson en termes généraux. Voyons maintenant étape par étape comment cuisiner le Yorkshire pudding (en anglais).
Recette de poêle à frire
Prenez 2 œufs de poule frais et soigneusementbattez-les avec un fouet pour doubler le volume. Ajouter délicatement 160 g de farine tamisée et un demi-litre de lait et pétrir la pâte. Couvrez-le avec une serviette et laissez reposer pendant 30 minutes. Mettez quelques cuillères à soupe de saindoux fondu dans une poêle, faites chauffer. Étalez la pâte et placez-la dans un four chaud. Le pudding est généralement cuit pendant 20 à 30 minutes. Observez la pâte : dès qu'elle se dépose un peu, sortez les pâtisseries et portez-les à table. Eh bien, des conseils pour rendre le Yorkshire pudding particulièrement savoureux : pour ce faire, vous devez faire frire (cuire) un bon morceau de viande au four sur la grille, et pour que la graisse coule dans le récipient avec la pâte. Dans ce cas, il est recommandé de mettre le pudding environ 20 minutes avant que le rosbif ne soit complètement cuit.
Recette de pudding de rôti de boeuf: Ingrédients
Alors, maintenant que vous savez déjà ce que cela représentela base du Yorkshire pudding, une recette de nourriture, il est temps de vous familiariser avec la technologie de cuisson de tout le plat. C'est-à-dire comment faire mariner du rosbif, des frites et du pudding.
Ingrédients pour la partie viande de la délicatesse: environ 2 kg de filet de boeuf, un verre de beurrelégume, 5 cuillères à soupe de cognac ou de xérès, 2 des mêmes cuillères à soupe de sauce soja, environ une cuillère à café de poivre moulu et de sel. Pour le pudding, vous avez besoin de 2 tasses de lait et de farine, 6-7 œufs, du sel, du poivre moulu (une pincée), un peu de saindoux de porc.
Recette de pudding au rosbif : cuisine
Commençons par le « protagoniste » de notre article.Faire bouillir le lait et laisser refroidir complètement. Versez les œufs dans un mixeur, ajoutez la farine et battez lentement. Versez un peu de lait, ajoutez la muscade et ajoutez du sel et du poivre au goût. Lorsque la pâte est prête, couvrez le mixeur avec un couvercle et mettez au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais pendant une heure. Maintenant, occupez-vous de la viande. Il doit être lavé, séché, coupé une couche de graisse avec un treillis. Faire une marinade avec du beurre, de la sauce soja, du cognac et du poivre. Frottez bien la viande avec et laissez tremper pendant 40 minutes. Retournez-le 2 fois. Puis essuyez, salez et mettez au four sur la grille (graissez-la !). Réglez la température à environ 250 degrés. Le bœuf doit être cuit pendant 15 minutes. A ce moment, revenez au test. Vous avez une plaque à pâtisserie sous la grille du rosbif, n'est-ce pas ? Et du jus y a déjà coulé. Ajoutez-y de la graisse de porc, remuez. Et étalez la pâte, lissez-la avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie. Placer à nouveau sous la viande, chronométré 10 minutes. Et puis réduire la température à 200
o et maintenez le plat pendant encore 15 minutes.Maintenant, éteignez le four, placez la viande sur un plat, remettez-la sur la grille et laissez-la reposer avec le pudding pendant encore 10 minutes. Et seulement après le temps spécifié, sortez les aliments du four, coupez-les en portions et mettez-les sur la table!
