Comment faire cuire le tabac au poulet?Quel est ce plat? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. Chaque pays a sa propre recette nationale, connue dans le monde entier. En Russie, c'est de la soupe aux choux et des boulettes, en Ukraine - des boulettes avec différentes garnitures, et en Géorgie, c'est du poulet au tabac. Le poulet est principalement préparé à partir de jeunes carcasses; il peut être appelé un plat de fête avec un arôme spécifique, contrairement à tout le reste. Considérez les recettes de ce plat ci-dessous.
Nom
Donc, vous savez déjà que le poulet au tabac estun plat de la cuisine géorgienne. Il tire son nom étrange du nom d'une poêle spéciale appelée tapa. Par conséquent, le plat a d'abord été appelé poulet tapaka, c'est-à-dire frit dans une poêle.
Au bout d'un moment, le nommodifié, simplifié pour une oreille russe plus compréhensible. Et aujourd'hui, nous avons ce que nous avons. Tout récemment, une légende est même apparue qu'un poulet aplati ressemble à une énorme feuille de tabac - d'où son nom.
Tapaka est une poêle à frire à paroi épaisse,conçu pour faire du poulet entier. En règle générale, il est livré avec un couvercle de presse massif. La presse presse fermement le poulet au fond de la casserole et favorise la formation d'une croûte brune et uniforme. Si vous n'avez pas de tels plats, ne refusez pas de créer ce plat merveilleux. De nombreuses femmes au foyer le cuisinent dans une simple poêle et construisent une presse pour le poulet au tabac à partir de ce qui est disponible dans leur cuisine.
Principes généraux
Peu de gens savent cuisiner du poulet au tabac.Il s'agit d'un poulet aplati râpé aux épices et à l'ail avec une croûte frite. Pour le créer, vous devez prendre un petit poulet pesant 600-800 g et des plats spéciaux - une casserole à tapak avec un couvercle plat pesant 2-3 kg.
Avant la friture, le poulet est frotté avec des assaisonnements et du sel, parfois mariné dans du jus de citron ou du vinaigre. Ce plat géorgien est servi avec des herbes, des légumes frais, de la sauce à l'ail et de l'adjika.
Préparation du produit
Tout d'abord, rincez la carcasse, coupez le long de la poitrineet répandez-le. Ensuite, il doit être battu avec un marteau de cuisine de l'intérieur, frotté avec des épices, de l'adjika, du piment fort et laissé infuser pendant 2 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire mariner le poulet en l'écrasant avec une charge. Ensuite, le poulet est frit et frotté avec de l'ail.
Recette classique
Considérez une recette classique de poulet au tabac. Nous prenons:
- 40 g de beurre;
- un petit poulet.
Pour la marinade, prenez:
- poivre noir;
- sel;
- jus d'un citron;
- quatre gousses d'ail;
- assaisonnement "Khmeli-suneli" (de préférence).
Cette recette de tabac au poulet implique la mise en œuvre des actions suivantes:
- Trancher la poitrine de poulet dans le sens de la longueur et l'étaler à plat. Frappez les deux côtés avec un maillet de cuisine.
- Faites une marinade. Pour ce faire, presser le jus du citron, presser l'ail et mélanger avec du poivre noir, du sel et du Khmeli-suneli.
- Frottez toute la carcasse avec la marinade et laissez infuser pendant une heure.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, poser sur le dospoulet et réglez la charge. Par exemple, couvrez la carcasse avec un couvercle inversé d'une casserole et placez des plats avec de l'eau dessus. Rôti de chaque côté, selon le poids du poulet, pendant 12 à 18 minutes.
Avec sauce à l'ail
Considérez une autre recette de poulet intéressantele tabac. Certains gourmets disent que le poulet doit être frotté avec de l'ail non pas avant la friture, mais après. Pour comprendre à quel point il a vraiment meilleur goût, vous devez préparer ce plat. Alors prenez:
- huile maigre;
- petit poulet (jusqu'à 1 kg);
- poivre;
- sel.
Pour la sauce, vous aurez besoin de:
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- trois gousses d'ail;
- coriandre ou persil (herbes);
- sel.
Cette recette de tabac au poulet comprend les étapes suivantes:
- Rincez le poulet, coupez le long de la poitrine et étalez-le.
- Battre avec un marteau de cuisine, frotter avec du poivre et du sel. Si vous l'aimez plus fortement, vous pouvez utiliser du piment fort et de l'adjika sec.
- Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle. Reposez la carcasse et faites-la frire en appuyant avec une charge. Si vous n'avez pas de casserole à tapac, vous pouvez couvrir d'une assiette et placer un pot d'eau dessus.
- Retournez la carcasse après 15 minutes, remplacez le poids et faites-la frire encore 15 minutes. Assurez-vous que le poulet ne brûle pas.
- Si le poulet est gros, il peut être un peuvapeur. Pour ce faire, retirez la structure avec la charge, versez 4 cuillères à soupe d'eau dans la casserole, couvrez d'un simple couvercle et laissez mijoter pendant 5 minutes. Puis retournez la viande, ajoutez de l'eau et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Le repas est prêt. Il reste à préparer la sauce. Pour ce faire, écrasez ou hachez l'ail, hachez les herbes, salez, remuez et versez l'huile. Répartir la sauce à l'ail sur toute la carcasse.
En géorgien
Découvrons comment à la maison le tabac au pouletcuisiner en géorgien. Bien sûr, dans notre pays, il n'est pas toujours possible de trouver les épices utilisées en Géorgie, mais l'adjika géorgien sans tomates et "Khmeli-suneli" peut être acheté. Tu auras besoin de:
- poivre;
- trois cuillères à soupe. l. crème aigre;
- poulet jusqu'à 1 kg;
- sel;
- 2 cuillères à café Georgian adjika;
- assaisonnement "Khmeli-suneli";
- huile maigre et huile de vache pour la friture - une cuillerée chacune.
Pour la sauce que nous prenons:
- sel;
- quelques gousses d'ail;
- deux cuillères de bouillon.
Préparez ce délicieux poulet au tabac croustillant comme ceci:
- Répartir la carcasse, battre, frotter "Khmeli-suneli", poivre et sel. Laissez agir 30 minutes.
- Faire fondre le beurre dans une poêle. Mélanger la crème sure avec l'adjika, étaler sur un côté de la carcasse (à l'arrière).
- Placer le poulet sur le dos dans une poêle, presser avec un poids et faire frire de chaque côté pendant 15 minutes.
- Maintenant, concoctez la sauce. Pour ce faire, hachez l'ail, ajoutez de l'eau ou du bouillon, salez. Verser ou râper sur le poulet cuit.
Recette spéciale géorgienne
Ici, avant de frotter la carcasse, portez des gants, car les piments forts peuvent irriter la peau. Tu auras besoin de:
- crème 10-20% - 200 ml;
- poulet - 1 kg;
- quatre gousses d'ail;
- quatre pincées de piment rouge (chili);
- huile maigre et de vache - une cuillerée chacun;
- sel.
Préparez ce plat comme ceci:
- Coupez le poulet le long de la poitrine, étalez-le et, comme si vous le retourniez, souvenez-vous des articulations et des vertèbres avec vos mains.
- Mélanger le poivre et le sel, frotter le mélange sur le poulet entier (et sous la peau aussi).
- Chauffer une poêle avec de l'huile et faire frire la carcasse sous pression de chaque côté pendant 15 minutes.
- Transférer la carcasse dans un bol, verser la crème dans une poêle, ajouter l'ail haché et le sel.
- Dès qu'elle bout, mettez la carcasse dans la sauce et laissez mijoter sous le couvercle pendant cinq minutes sur la cuisinière ou au four.
Conseils utiles
Des chefs expérimentés conseillent ce qui suit:
- Si vous n'avez pas de poulet, vous pouvez utiliser un poulet pesant jusqu'à 2 kg. Seulement dans ce cas, vous devrez le faire frire plus longtemps.
- Si vous n'avez pas de casserole à tapac, utilisez l'oppression créée à partir d'un pot, d'un pot ou d'une bouilloire d'eau. Pour éviter les différences de température, l'eau doit être chaude.
- Pour garder la peau de poulet croustillante, ne la saupoudrez pas de sauce liquide. Il est préférable de servir la sauce séparément dans une rosace ou un bol.
- Il est préférable de frotter la carcasse avec de l'ail après le traitement thermique, car lors de la friture, il donne au poulet un arrière-goût amer plutôt qu'épicé.
Au four
Comment faites-vous cuire le poulet au tabac au four? Vous devez avoir:
- une tête d'ail;
- poulet de taille moyenne;
- épices, poivre et sel (au goût).
Au four, faites cuire le poulet au tabac comme suit:
- Coupez d'abord le poulet le long de la poitrine, lavez.
- Presser l'ail, mélanger avec du sel, du poivre et des épices, remuer.
- Frottez les carcasses avec le mélange obtenu. Pour que la nourriture soit juteuse, envoyez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Placez les carcasses sur une grille et placez-les au four sur la grille du milieu. Placez une plaque à pâtisserie sous la grille pour égoutter le gras.
- Allumez la chaleur inférieure et supérieure. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré pendant une demi-heure.
À la moutarde de Dijon
Prenez:
- une cuillère à café de sauce soja;
- quatre gousses d'ail;
- carcasse de poulet;
- anis - 1 cuillère à café;
- Moutarde de Dijon - 2 c. l.;
- une cuillère à café de mélange de poivre;
- huile végétale;
- 1 cuillère à café jus de citron.
Processus de cuisson:
- Lavez la carcasse, séchez et brûlez. Séparez le cou avec un couteau tranchant et coupez du côté de l'abdomen le long. Étalez le poulet pour une portion impeccable.
- Retirez le foie, les reins et tout le reste de la carcasse, séchez et battez avec un marteau de cuisine.
- Hachez l'ail, retirez la pelure sur les bords de la carcasse, étalez l'ail à l'intérieur et mettez la pelure en place en la pressant avec votre main.
- Préparez la marinade. Pour ce faire, mélanger l'anis, la sauce soja, le jus de citron, le mélange de poivrons et la moutarde de Dijon, remuer.
- Frotter la carcasse avec la marinade de tous les côtés, laisser reposer 30 minutes.
- Faites frire le poulet dans une poêle chaude avec du beurre à feu vif, en appuyant avec une charge. Retournez la carcasse une seule fois. Servir avec des légumes hachés.
Avec du beurre et du persil
Cette recette mélange métaphoriquement les traditions d'un escargot de raisin français avec de l'huile d'ail et un poulet au tabac géorgien. Tu auras besoin de:
- deux têtes d'ail;
- 200 g d'huile de vache;
- 200 g de persil;
- quatre poulets;
- poivre noir moulu;
- sel.
Préparez ce plat comme ceci:
- Tout d'abord, découpez le dos des poussins: avec de légers mouvements en dents de scie ou quelques coups de couteau avec un grand couteau tranchant - et les épines de poulet sont entre vos mains. Ensuite, vous pouvez en faire cuire le bouillon.
- Combinez l'huile de vache à température ambiante avecpersil haché, sel, poivre et ail écrasé. Remuez bien pour obtenir le même type de masse jaune-vert avec des taches blanches d'ail.
- Faites une poche pour chaque carcasse sur la poitrine.Pour ce faire, en tirant sur la peau avec vos doigts, approfondissez, comme dans votre poitrine, en essayant de ne pas endommager la surface. Remplissez la poche résultante avec le mélange verdâtre, répartissez-le sur la zone de la poitrine avec des mouvements de frottement.
- Placez les poulets sur une plaque à pâtisserie, poitrine vers le haut, et placez-les dans un four chauffé à 180 ° C pendant 40 minutes.
- Vous pouvez ensuite cuire les pommes de terre dans la sauce qui forme le beurre fondu sur la plaque à pâtisserie.
En sauce au cognac
Pour créer ce plat, vous devez avoir:
- quatre gousses d'ail;
- deux jaunes d'oeufs;
- 250 ml de vin blanc sec;
- poulet pesant 1 kg;
- 60 g de persil;
- beurre - 125 g;
- 60 g de cognac;
- 60 g d'oignons;
- 100 g de crème 20%;
- quelques feuilles de laurier;
- poivre noir moulu (au goût);
- sel.
Voici le processus de cuisson:
- Attachez les ailes et les cuisses du poulet avec un fil dur,envoyer la carcasse dans un brasier en fonte. Versez le vin dedans, ajoutez le persil, le sel, l'oignon, le beurre (100 g), le poivre, le laurier et l'ail. Faites frire le poulet à feu doux en y versant le jus obtenu.
- Retirez le poulet cuit du brasier, détachez-le. Tartiner de tous côtés avec du jaune d'oeuf, verser avec du beurre de vache fondu.
- Faites frire le poulet sur le gril électrique ou au four à 200 ° C en le retournant doucement pour ne pas endommager la couche supérieure.
- Faites une sauce pour le tabac au poulet à partir du jus dans lequel la carcasse a été frite, ajoutez-y du cognac et de la crème.
Dans une sauce à la crème sure
Sinon, comment pouvez-vous faire cuire du poulet au tabac dans une poêle? Vous aurez besoin des composants suivants:
- tête d'ail;
- huile végétale (au goût);
- poulet (1,2 kg);
- sel (au goût);
- un tas d'aneth;
- poivre noir moulu;
- crème sure - 150 g.
Donc, la méthode de cuisson du poulet au tabac dans une casserole:
- Trancher le poulet dans la poitrine, découper la colonne vertébrale, frotter avec du poivre et du sel. Répartissez-le dans une grande poêle, placez une presse sur le dessus et réfrigérez toute la nuit (peut-être quelques heures).
- Ensuite, versez un peu d'huile sous la carcasse dans une poêle et faites-la frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Puis retournez et rôtissez à feu doux de l'autre côté.
- Faites une sauce. Pour ce faire, mélangez l'ail et l'aneth hachés avec de la crème sure.
- Lorsque la carcasse est frite des deux côtés, égouttez l'excès de gras, placez la sauce dans une poêle et laissez mijoter le poulet pendant 5 minutes.
Il convient de noter qu'en Géorgie le pouletle tabac est généralement consommé avec de l'ail, et dans la variante imérétienne, il est servi avec des mûres hachées mélangées à de l'ail écrasé et de la coriandre. Bien sûr, ils mangent avec leurs mains.
