La soupe aux champignons est un premier plat populaire. Il existe un grand nombre de recettes et de technologies pour sa préparation. Leur choix dépendra du type de champignons et des ingrédients disponibles dans le réfrigérateur.
C'est un fait connu que la soupe aux champignonsil s'avère particulièrement riche et aromatique. Par conséquent, ce sont eux qu'il est recommandé de privilégier lors du choix des champignons. Examinons plus en détail les principales options de recette.
Soupe classique aux cèpes... Pour préparer ce plat,vous avez besoin de cinq cèpes moyens. Lavez-les soigneusement, coupez-les en morceaux moyens et mettez-les dans trois litres d'eau bouillante. Faites-les cuire à feu doux pendant une heure. Retirez constamment la mousse obtenue, ajoutez du sel, un peu de poivre, des cubes de quatre grosses pommes de terre, des brins d'aneth et tout assaisonnement à votre goût. Cuire le premier plat encore vingt minutes à feu doux, à couvert.
Dans cette recette, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des nouilles maison. La soupe aux champignons dans ce cas s'avérera tout simplement inoubliable. A tous autres égards, la recette de cuisson sera identique à la première.
Soupe aux champignons avec croûtons. Il faudra une livre de cèpes frais et pelés,une grosse cuillerée de farine, un peu (six grosses cuillères à soupe) de beurre, des tranches de pain blanc ; sel, épices et herbes au goût. Hacher les champignons, les mettre dans de l'eau bouillante et salée. Faites-les cuire une trentaine de minutes. Ensuite, diluez la farine légèrement grillée avec de l'eau tiède, ajoutez-la au bouillon de champignons et laissez cuire encore dix minutes. Assaisonner la soupe aux champignons avec du beurre. Mettez les herbes finement hachées et le poivre moulu avant de servir. Cuire à part les croûtons dans du beurre, les frotter avec de l'ail.
Soupe aux champignons et à la viande. Le plat sera long à cuire,mais le résultat sera unique. Il vous faudra : dix cèpes, six oignons, deux cent grammes de porc, quatre cuillères à soupe de beurre, deux œufs, deux grosses cuillères à soupe de farine, un quart de verre de lait, une tranche de pain blanc ; ajoutez du sel, des assaisonnements et des herbes à votre goût. Passons au processus de cuisson.
Hacher très finement les champignons, faire bouillir en troislitres d'eau bouillante. Filtrez le bouillon obtenu et assaisonnez-le avec du beurre. Puis faire revenir les oignons dans l'huile et laisser mijoter un peu à feu doux. Ajoutez du pain frit légèrement imbibé de lait aux champignons bouillis et hachés. Broyez le mélange de viande et de champignons séparément dans un mélangeur, puis broyez le tout ensemble.
Faire frire la farine dans le beurre, diluer à l'ébullitionlait jusqu'à l'obtention d'une crème sure épaisse. Ajouter la sauce à la viande hachée, ajouter un peu de sel et ajouter deux œufs. Mélangez très bien le tout. Faites de petites boulettes de viande à partir de la masse et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée. Une fois qu'ils ont flotté, disposez-les sur des assiettes, versez-y le bouillon de champignons, saupoudrez de coriandre hachée et d'aneth. Il s'avère que c'est un plat très aromatique et nutritif.
Purée de soupe aux champignons et haricots. Tout d'abord, préparez une purée de haricots.Pour ce faire, versez un verre de haricots triés pendant la nuit, puis mettez-les dans de l'eau salée, faites bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt. Essuyez les grains chauds avec un tamis ou un mélangeur avec du bouillon. Faites chauffer un demi-verre de crème avec deux grosses cuillères à soupe de beurre et ajoutez-les à la purée. Faire bouillir séparément pendant quarante minutes en dés deux cents grammes de cèpes et dans une autre casserole - cent cinquante grammes de pois verts frais. Incorporer le mélange de haricots avec le mélange de pois, porter à ébullition, ajouter les assaisonnements au goût. Si vous souhaitez obtenir un plat plus fin, versez un peu de crème tiède. Versez la purée dans des bols, ajoutez quelques cèpes et saupoudrez d'herbes. La soupe aux champignons s'est avérée très appétissante.
