Pendant l'Union soviétique, en tout publiccantines de différents grades et niveaux (et même dans les restaurants) il y avait une journée "poisson" constante. Pourquoi était-ce nécessaire? Les scientifiques définissent depuis longtemps le poisson dans toutes ses variantes de préparation comme un produit utile pour le corps humain, contenant de nombreuses vitamines essentielles et d'autres substances. Les galettes de poisson cuites à la vapeur occupaient l'une des premières places du menu élaboré par les diététistes. Essayons-le aussi!
Galettes de poisson cuites à la vapeur: recette de base
Ces galettes savoureuses et saines peuvent être fabriquées à partir detout poisson: que ce soit la morue, le brochet, la goberge, le hareng, le poisson-chat. Et les cuire à la vapeur est beaucoup plus agréable, car ils contiennent beaucoup moins de substances nocives qui surviennent, par exemple, lors de la friture des aliments. Les galettes de poisson cuites à la vapeur dans une mijoteuse (ou dans un bain-marie) contiennent un minimum de calories, ce qui vous permet de les utiliser sans trop de risque de mettre des kilos en trop dans la charge dont personne n'a besoin.
Selection de produit
Alors, commençons par choisir les produits. Comme vous le savez d'après les œuvres des classiques, «l'esturgeon n'est jamais frais» (comme tout autre poisson). Par conséquent, le critère principal est l'absence d'odeurs étrangères et l'apparence appropriée des matières premières à partir desquelles vous cuisinerez. L'exception concerne les recettes où l'utilisation d'un produit en conserve est prévue. Si le poisson est fraîchement congelé, il ne doit pas être congelé plus d'une fois (cela peut être immédiatement détecté par son apparence). Faites également attention à la date de péremption et à la durée de conservation du poisson.
Un autre point important
Les galettes de poisson cuites à la vapeur cuisent rapidement, maisil n'est toujours pas nécessaire de les cuire insuffisamment. Par conséquent, les experts culinaires conseillent de bien cuire les escalopes à la vapeur avant de servir. Ensuite, tous les micro-organismes et parasites éventuels contenus dans la matière première seront complètement neutralisés.
Les ingrédients
Nous aurons besoin de: filet de poisson (par exemple, morue) - 600 à 800 grammes, quelques œufs crus, un oignon, un pain blanc (deux tranches), 0,5 tasse de lait chaud, un peu de farine, des épices.
Préparation
Faites tremper les tranches de pain avec du lait chaud. Broyez le filet de poisson dans un hachoir à viande avec l'oignon (vous pouvez également effectuer cette procédure dans un mélangeur). Battez légèrement l'œuf dans un autre bol. Ajouter à la viande hachée, composée de poisson, oignons, pain avec du lait. Pétrissez soigneusement notre viande hachée dans un grand bol. Ensuite - sel et poivre au goût (vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées). Viande hachée au stade de pleine préparation! Maintenant, nous en formons de petites côtelettes (grandes et plates - meilleures pour la friture, et cette taille est bonne pour la vapeur). Rouler les produits semi-finis dans de la farine ou de la chapelure spéciale. Si vous le souhaitez, vous pouvez le répartir en portions, mettre une partie des produits semi-finis au congélateur. Ils y sont stockés assez longtemps. Et faites cuire les escalopes de la moitié de la viande hachée à la fois. Nous vous parlerons un peu plus tard de la méthode de cuisson des galettes de poisson cuites à la vapeur dans une mijoteuse. En attendant, une autre option.
Galettes de poisson merlu. Recette
Merlu - le poisson n'est pas très cher, vous pouvezdire budget. Filet de goberge et merlu sans tête! Vous souvenez-vous, vous vous souvenez de ces temps soviétiques lointains? Eh bien, ceux qui ne souffrent pas de nostalgie pour diverses raisons - subjectives et objectives - ont probablement vu ce poisson au moins une fois sur les étagères des rayons des poissons des supermarchés. Nous attirons votre attention sur les croquettes de merlu. La recette est assez simple, et les ingrédients du plat sont disponibles pour tous les budgets familiaux! Un tel plat peut même être préparé plusieurs fois par semaine, en observant les jours de pêche traditionnels.
Les ingrédients
Nous avons besoin de: cinq carcasses de merlu sans tête, des carottes de taille moyenne, deux oignons, un œuf cru, 0,5 miche de pain blanc, un verre de lait, du sel et des épices.
Préparation
Nous séparons la queue, les nageoires et la crête du merlu, faitesfilet. Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en petits morceaux. Broyez le filet dans un hachoir à viande ou un mixeur avec des légumes et du pain imbibé de lait. Versez-y un œuf cru. Nous obtenons une masse homogène pour la cuisson des côtelettes. Il doit être bien assommé, à partir de là, le produit final devient plus magnifique. Nous formons de petites escalopes, les roulons légèrement dans de la farine ou de la chapelure. Le produit semi-fini est prêt, vous pouvez passer à l'étape finale de la cuisson. Un petit secret: certaines ménagères, pour éviter que la viande hachée ne se désagrège, utilisent de la semoule. Il suffit de mettre quelques grandes cuillères de semoule au stade du mélange et, par conséquent, vos galettes deviendront plus fortes.
Dans une cocotte
Des galettes de poisson cuites à la vapeur dans une mijoteuse sont généralement possiblescuisine tous les jours! Tout d'abord, nous construisons la viande hachée de l'une des manières décrites ci-dessus. N'hésitez pas à improviser en ajoutant divers légumes à la composition, car leur combinaison avec du poisson est très bénéfique pour le corps humain. Essayez de prendre du poisson pas trop gras, afin que la graisse ne suinte pas des côtelettes, à partir de là, elles se détachent et, pour le dire légèrement, pas entièrement diététiques. Merlu, goberge, brochet, saumon feront l'affaire.
Et maintenant brièvement sur commentcuire à la vapeur des galettes de poisson dans une mijoteuse. Après avoir formé les produits semi-finis, vous devez verser un verre et demi d'eau dans le bol multicuiseur (par exemple, Polaris). Mettez le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier. Nous mettons un chevauchement sur le dessus, mettons des côtelettes dessus afin qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres. Activez le mode "Cuisson vapeur". Cuisson pendant 20 minutes. Après le signal, nous sortons les côtelettes et mangeons. Secret: Vous pouvez utiliser des moules à muffins spéciaux pour faire des escalopes. En eux, le plat s'avérera plus juteux et ne s'effondrera certainement pas!
