Selon les scientifiques, toute céréale dans l'un ou l'autredegré a beaucoup de propriétés curatives, et en particulier cela s'applique à des céréales comme le sarrasin, qui en termes de valeur énergétique occupe une position de leader dans la liste établie par un nutritionniste du Japon J. Azawa. Millet arrive en deuxième position sur sa liste, suivi du riz, puis de l'avoine et de l'orge. Sarrasin - la culture est très ancienne, elle a été cultivée au 1er siècle avant JC. e. sur les terres de l'actuelle Russie, l'Altaï et le sud de la Sibérie sont considérés comme sa patrie. Actuellement, le sarrasin est principalement cultivé en Russie et en Ukraine, ainsi qu'au Canada, où il a été importé par des immigrants.
Le sarrasin est riche en oligo-éléments tels que le fer,phosphore, magnésium, potassium, cuivre, calcium, zinc, iode, bore, nickel et cobalt, et contient également des vitamines B et de la vitamine PP. Il a une teneur calorique assez élevée - 307 kcal pour 100 grammes de produit.
Le sarrasin a un indéniableavantage sur les autres types de garniture en raison de son excellent goût. Il peut être cuit, cuit et cuit. Il est possible de cuire le sarrasin au bain-marie et de l'utiliser sous forme crue et trempée (pour les amateurs d'aliments crus). Le sarrasin fait des céréales savoureuses et des soupes parfumées, des puddings, des casseroles, des boulettes de viande et des gruaux.
En cuisine, il est de coutume de distinguer deux types de sarrasin -a fait le noyau. Les coupes sont appelées grains de sarrasin broyés, dont le temps de préparation n'est que de 20 minutes. Les grains entiers sont appelés noyaux, ils bouillent pendant 30 à 40 minutes et augmentent de volume 5 fois. La cuisson du sarrasin doit commencer par un lavage en profondeur des céréales et une sélection de céréales de mauvaise qualité. Vous ne pouvez pas le faire cuire dans tous les plats, il est préférable de le faire dans un chaudron. Il est fortement recommandé de ne pas utiliser de casseroles en aluminium, ainsi que des récipients émaillés. Une condition préalable est la présence d'une toile de couvercle de fermeture pour une meilleure rétention de vapeur.
N'oubliez pas que la cuisson du sarrasin devraitproduit dans le double de la quantité d'eau, c'est-à-dire que deux verres d'eau doivent être pris dans un verre de céréales. Ce n'est qu'en observant ce rapport que vous pouvez obtenir de la bouillie friable. Le pré-trempage des céréales n'est pas recommandé, il suffit de bien les rincer à l'eau froide. Pendant la cuisson du sarrasin, il n'est pas recommandé de remuer la bouillie et d'ouvrir souvent le couvercle.
Recette de sarrasin au four aux champignons
Ingrédients: 250 grammes de sarrasin, 300 grammes de champignons, 400 ml. eau, oignons, 60 grammes d'huile végétale, 50 grammes de purée de tomates, persil, poivre noir moulu, sel.
Faire bouillir la bouillie de sarrasin, cela devrait se révélerfriable. Rincer les champignons, les peler, les couper en rondelles, mélanger avec les rondelles d'oignon, le sel, le poivre, laisser mijoter jusqu'à tendreté avec de l'huile et un peu de liquide, ajouter la purée de tomates avant de terminer.
Lorsque la cuisson du sarrasin touche à sa fin, mettez la bouillie dans des casseroles en portions, déposez une couche de mélange oignon-champignon sur le dessus, nivelez et faites cuire au four pendant 15 minutes.
Recette de soupe au sarrasin
Ingrédients: 2 cubes de bouillon, 100 grammes de sarrasin, 2 pommes de terre, oignons, carottes, un peu de chou, beurre et huile végétale.
Dans une petite quantité d'un mélange de crème etl'huile végétale, faire revenir les oignons finement hachés, y ajouter les carottes râpées, ragoût un peu et ajouter le chou. Diluez les cubes de bouillon dans de l'eau, placez les pommes de terre coupées en dés lorsque les pommes de terre commencent à bouillir - ajoutez le sarrasin lavé et les légumes. Saler, poivrer, cuire jusqu'à tendreté, saupoudrer de persil.
Cuisson du sarrasin friable des grains
Ingrédients: 250 grammes de céréales, 500 grammes d'eau, sel, beurre.
Laver, sécher, faire frire les œufs dans du beurre et verser dans de l'eau bouillante salée. Cuire à feu modéré jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirer du feu, envelopper pendant 30 minutes.
Bon appétit.
