Beaucoup de gens pensent qu'un autoclave est un appareil conçu exclusivement pour la stérilisation d'instruments médicaux. Cependant, la portée d'un tel dispositif est beaucoup plus large.
La structure et le principe de fonctionnement de l'autoclave
L'invention de l'autoclave appartient au français DennyPapen. Ce fut une véritable percée scientifique. Depuis lors, l'appareil a trouvé son application dans de nombreuses industries : dans la construction, la médecine, ainsi que dans les industries chimiques et du caoutchouc. Actuellement, l'appareil est largement utilisé dans la production d'aliments. Comment est-il? Un autoclave est un appareil qui vous permet d'effectuer n'importe quel processus sous pression (jusqu'à 150 mégapascals) avec un chauffage simultané au-dessus du point d'ébullition de l'eau (jusqu'à 500 degrés). Ces résultats ne peuvent être obtenus sur aucun autre appareil. De par sa structure, un autoclave est un récipient ou récipient, qui peut être fermé ou équipé d'un couvercle ouvrant. Des instruments de surveillance des principaux paramètres y sont nécessairement installés. Par emplacement dans l'espace, les appareils sont : oscillants, rotatifs, colonnaires, horizontaux et verticaux. Tout dépend du processus dans lequel l'appareil est impliqué. En fait, un autoclave est le seul moyen de produire un chauffage maximal là où cela ne peut pas être fait dans des conditions normales.
Préparations maison
Pendant longtemps, il y a eu des appareils en vente pourtransformation des produits à la maison. Ils sont plus petits que ceux de production. Le ragoût est particulièrement facile à préparer en autoclave. Pour travailler, il faut une cuisinière, une prise électrique, des boîtes de conserve, des couvercles métalliques et un ensemble de produits : viande (tout), bacon, sel, laurier et poivre (piment de la Jamaïque et petits pois).
Toutes les actions doivent être effectuées lentement :
- Rincez bien les bocaux en verre et, de préférence, stérilisez-les.
- Couper le saindoux et la viande en petits cubes.
- Mettez des épices au fond de chaque bocal (1 feuille de laurier, 1 piment de la Jamaïque et quelques petits pois).
- Ensuite, placez le bacon et posez la viande dessus.
- Saupoudrer de 5 grammes (1 cuillère à café) de sel.
- Enroulez chaque pot avec un couvercle en métal.
- Mettez soigneusement les bocaux dans l'autoclave, remplissez-les d'eau jusqu'au sommet et fermez bien le couvercle.
- Amener la pression dans l'appareil au maximum, puis y mettre le feu.
Littéralement après 4 heures, le ragoût dans l'autoclave sera prêt, mais il ne sera possible d'ouvrir le couvercle qu'un jour plus tard, lorsque le récipient aura complètement refroidi.
Stocks pour l'hiver
Pour les résidents d'été, un autoclave est une excellente optionstérilisation des produits. Pendant la période d'approvisionnement en masse, faire bouillir chaque pot dans une casserole d'eau est une tâche longue et fastidieuse. Et les aliments en conserve dans un autoclave peuvent être traités en quelques heures. Il n'y a rien de compliqué ici :
- Vous devez d'abord enrouler les produits (légumes, fruits) de la manière habituelle.
- Placez de petits bâtons de bois en forme de treillis au fond du récipient afin que le verre du récipient n'ait pas de contact direct avec la surface intérieure et ne soit pas endommagé lorsqu'il est chauffé.
- Placez les boîtes dans l'autoclave en rangées, mais pas jusqu'en haut.
- Remplissez le récipient d'eau de manière à ce qu'il soit au-dessus de la nourriture.
- Fermez le couvercle et pressurisez à 1 atmosphère.
- Mettez le feu à l'appareil et portez la température à l'intérieur à 110 degrés. Assurez-vous qu'il ne dépasse pas 120 degrés. Sinon, baissez le feu.
- Chauffer pendant une heure.
- Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et attendez que la température descende à 30 degrés.
- Dépressuriser la valve et ouvrir le bouchon.
Maintenant, les boîtes de conserve finies peuvent enfin être refroidies et emmenées à la cave.
Poisson en boite
L'autoclave est unique en ce sens que vous pouvez y cuisinerpresque n'importe quel produit. Il facilite grandement le travail de l'hôtesse. Cela le rend moins laborieux et plus sûr. Le poisson en autoclave est aussi simple qu'autre chose. Prenons, par exemple, la recette la plus simple pour cuire un produit à l'huile. Pour ce faire, sur la base d'un pot d'un litre, il vous faudra : 1 kilogramme de poisson (sans entrailles ni têtes), 2 feuilles de laurier, 11 grammes de sel, 5-6 grains de poivre et 30 grammes d'huile végétale.
Dalne doit procéder comme suit :
- Laver et préparer le récipient.
- Couper le poisson en morceaux de 60 à 70 grammes et mélanger avec du sel.
- Mettez les épices au fond du bocal.
- Placez ensuite le poisson de manière à ce qu'il n'atteigne pas le bord du plat de 3 centimètres.
- Remplissez le contenu d'huile.
- Rouler le récipient avec un couvercle.
De plus, le processus de stérilisation doit être effectué de la même manière que les légumes en conserve. Le poisson cuit assez vite, donc une heure devrait suffire.
