Qu'est-ce que la nourriture? Règles pour la vente de produits alimentaires

L'épicerie est représentée par des produitssous forme naturelle et finie (transformée), qui peut être consommée par les humains. Ceux-ci comprennent: les aliments diététiques et pour bébés, l'eau de boisson en bouteille, divers produits alcoolisés, etc.

Qualité des produits alimentaires

C'est l'une des caractéristiques qui influence de manière décisive la formation des préférences des consommateurs, ainsi que la création de compétitivité.

La qualité des produits alimentaires est présentéeun ensemble de propriétés qui reflètent la capacité du produit fini à fournir des caractéristiques organoleptiques, la nécessité de tout organisme dans certaines substances, ainsi que la fiabilité de leur fabrication et de leur économie. Parmi les propriétés qui déterminent l'utilité des produits alimentaires et leur capacité à satisfaire tous les besoins nutritionnels des personnes, il y a une certaine valeur nutritionnelle, goût et propriétés physiques.

Valeur nutritionnelle

La valeur nutritionnelle des aliments est la plus difficileune propriété qui caractérise l'intégralité des qualités utiles du produit: valeurs biologiques, énergétiques, physiologiques et organoleptiques, ainsi que bonne qualité et digestibilité.

Les produits alimentaires sont caractérisésvaleur énergétique, qui est déterminée par la présence de graisses, de glucides et de protéines en eux. Le corps humain peut obtenir une certaine quantité d'énergie en oxydant de l'alcool avec des acides organiques. Si la composition chimique du produit fini est connue, sa valeur énergétique peut être calculée.

Tous les produits alimentaires ont leurs propresvaleur biologique, qui consiste en la présence de substances biologiquement actives sous forme d'acides aminés, de micro et macroéléments, de vitamines et de graisses polyinsaturées. Ces composants ne peuvent être remplacés par d'autres substances alimentaires, car ils ne sont synthétisés par aucun système enzymatique du corps humain.

La valeur physiologique est déterminée par le fait queles produits alimentaires ont la capacité d'affecter les systèmes cardiovasculaire, nerveux et digestif de l'homme. En outre, la valeur donnée de ces produits contribue à la résistance du corps humain aux maladies.

Valeur organoleptique due àindicateurs de qualité des aliments: consistance, apparence, goût, odeur et degré de fraîcheur. Ainsi, les produits alimentaires en apparence peuvent augmenter l'appétit et être mieux absorbés. Le goût et l'arôme des produits finis sont également d'une grande importance, c'est pourquoi des méthodes de traitement spéciales sont parfois utilisées dans la fabrication de produits alimentaires.

Processus de marketing alimentaire

La vente de produits alimentaires adaptés à la consommation peut être une entreprise très prospère.

Après tout, ces produits, qui ont unqualité, est assez compétitif sur le marché, ce qui donne à ses fabricants confiance dans le succès de leurs activités. Cependant, cela demande un certain effort. Par exemple, cela concerne la fourniture d'un niveau approprié d'équipement technique de l'entreprise, la disponibilité de spécialistes hautement qualifiés, etc. Au stade initial, certains investissements financiers peuvent être nécessaires, ce qui apportera en outre des revenus stables.

Propriétés des produits alimentaires

La qualité du produit, la définition des modalités et conditions d'épargne sont influencées par les propriétés physiques. Ceux-ci incluent: la taille, la forme, la couleur, le poids, la densité, la clarté, la force et la ténacité.

Les propriétés gustatives consistent en la sensation d'arômes(odeurs) et, bien sûr, goût. Conformément à cette propriété, il existe les groupes de produits alimentaires suivants: sucré, salé, acide et amer. L'odeur est déterminée par les organes de l'odorat et est le principal indicateur lors de la dégustation de vins et de boissons diverses.

Indicateurs sanitaires et hygiéniques des produits alimentaires

Indicateurs biologiques et microbiologiques pourtous les groupes de marchandises sont régis par les réglementations applicables. Les exigences sanitaires et techniques les plus strictes sont imposées aux marchandises obtenues lors du traitement des matières premières.

À la suite de l'évaluation de la qualité des alimentsil est possible de déterminer leur conformité avec les exigences des documents ci-dessus, ainsi que d'identifier les critères de qualité, si une classification est fournie pour certaines marques et variétés.

Conditions de stockage des marchandises

Parmi les conditions de stockage des produits alimentaires, il convient de souligner:

- le respect de toutes les règles nécessaires pour placer les marchandises pendant le stockage;

- respect du régime climatique lors du stockage;

- respect des normes sanitaires et hygiéniques.

Lors de la mise en place de produits alimentairesles valeurs doivent tout d'abord être respectées les règles de voisinage fondées sur la compatibilité des biens. Ce sont des produits qui ont des régimes de stockage similaires et ne se nuisent pas les uns les autres. En raison de la présence de différences dans les propriétés de sorption de ces marchandises, une certaine redistribution de l'humidité peut se produire, ce qui entraînera l'humidité de certaines marchandises et le rétrécissement d'autres.

Aussi lorsque vous placez de la nourriture surstockage, le principe de chargement optimal des entrepôts doit être respecté. Lorsque ce principe sera mis en œuvre, le libre accès aux marchandises et l'échange d'air nécessaire seront assurés pour assurer un régime de température uniforme.

Le régime climatique garantit la conformitéles exigences en matière d'humidité relative et de température de l'air, ainsi que sa composition gazeuse, l'échange d'air et l'éclairage. Chaque groupe distinct de produits alimentaires a son propre régime de stockage. Le non-respect de celle-ci peut entraîner des pertes et une diminution de la qualité des marchandises.

Les prix des produits alimentaires dépendront également d'un stockage adéquat. Étant donné que seuls les produits avec un bon aspect, une odeur agréable et des propriétés utiles seront demandés sur le marché russe.