L'autoclave domestique a longtemps étéun attribut de cuisine indispensable pour de nombreux propriétaires zélés qui préfèrent cuisiner une variété de viande et de poisson en conserve, des collations de légumes, des compotes et des jus à la maison. Cet appareil unique permet un traitement simple, rapide et sûr de grandes quantités de produits à la fois. Un autre avantage important de cette méthode de conservation est que tous les ingrédients conservent leurs propriétés bénéfiques et nutritionnelles.
Variétés d'autoclaves
Actuellement en vente, vous pouvez trouverautoclaves domestiques de trois modifications: électriques, chauffés sur une cuisinière à gaz et combinés, dans lesquels les deux modes de fonctionnement sont fournis. De plus, les modèles diffèrent par leurs fonctionnalités, leurs volumes et leur puissance, ce qui permet à chaque consommateur de choisir la bonne option pour lui-même. Le prix d'un autoclave, en fonction de ses caractéristiques techniques, peut varier de 25 000 à 45 000 roubles.
Il était une fois des conserves à l'autoclavede cette façon, il était considéré comme une entreprise plutôt risquée en raison de la forte explosivité des anciens modèles de ces unités. Mais les produits modernes sont totalement sûrs, car ils ont des mécanismes de protection à plusieurs étages, des serrures spéciales, des soupapes de sécurité pour empêcher l'accumulation de surpression et des systèmes d'arrêt automatique dans leur conception.
Destruction efficace des organismes nuisibles
Au XIXe siècle, les scientifiques microbiologiques ont prouvé quela mort des formes végétatives des microorganismes présents dans les produits alimentaires se produit lorsqu'ils sont traités thermiquement pendant une heure à une température de 60 ° C. Ce processus s'appelait pasteurisation, mais il présentait un inconvénient majeur: à cette température, les spores des microbes et des bactéries n'étaient pas détruites. Une neutralisation complète ne pouvait être assurée que par la stérilisation des produits à des températures élevées. Mais même dans un liquide bouillant à 100 ° C, certains organismes dangereux, par exemple les bactéries botuliques, ont survécu. Par conséquent, il était nécessaire de trouver une solution pour augmenter la température de traitement.
Il a été constaté expérimentalement que si une pression est créée à l'intérieur du récipient, le point d'ébullition s'élève au-dessus de 120 ° C. Ainsi, les premiers prototypes de stérilisateurs ont été développés.
L'autoclave domestique pourmise en conserve. Il élimine à 100% les micro-organismes nocifs. Dans le même temps, aucun autre appareil (multicuiseur, autocuiseur et autres appareils) n'a une telle efficacité. La méthode de préparation en autoclave des aliments en conserve permet non seulement de les rendre totalement sûrs, mais aussi d'être stockés pendant très longtemps.
Construction
L'autoclave est hermétiquementun récipient refermable, généralement cylindrique, muni d'un couvercle. Tous les éléments structurels sont en métal durable. Le couvercle de l'appareil est équipé d'un manomètre conçu pour contrôler la pression, d'un thermomètre et d'un raccord pour l'injection et la purge d'air.
Tous les modèles d'appareils se caractérisent par uneprincipe de fonctionnement simple. Ils fournissent un chauffage rapide et, lorsqu'ils sont chargés, pendant le temps nécessaire à la préparation des aliments en conserve, ils fonctionnent à des températures (environ 120 ° C) et une pression (environ 4,5 atm.) Constantes.
Les modèles électriques sont entièrement automatisés. Certains d'entre eux sont équipés d'une unité de contrôle électronique. Veuillez noter que si vous souhaitez acheter un autoclave automatisé, son prix sera nettement plus élevé que celui des simples modifications de gaz.
Comment fonctionne le système d'autoclave
Dans un contenant qui fuit, comme une casserole,il est impossible de chauffer l'eau plus que son point d'ébullition. Autrement dit, lorsqu'il atteint 100 ° C, le liquide cesse de chauffer. Cela se produit en raison de son intense évaporation pendant le chauffage. Avec une longue ébullition, l'eau d'un état liquide passe à un état complètement gazeux - vapeur.
Les autoclaves domestiques ont une conception scellée,à l'intérieur duquel une certaine pression est créée au moyen de vapeur d'eau. Plus la température du liquide est élevée, plus l'évaporation est forte et donc plus la pression dans le système est élevée. Un autoclave domestique moderne, quelle que soit la modification, fournit une évacuation fractionnée, c'est-à-dire que l'oxygène est éliminé en plusieurs cycles, grâce à quoi la chaleur latente générée lors de l'augmentation de pression est caractérisée par une énorme force de pénétration qui détruit les spores de micro-organismes.
En raison de l'augmentation de la température, la cuissonles produits en autoclave sont réalisés beaucoup plus rapidement que par cuisson de la manière habituelle. Par exemple, braiser du chou frais ne prend qu'une minute, pour des haricots verts - 5 minutes et pour un poulet entier de 3 kg - environ 20 minutes. Grâce à la cuisson rapide sous pression, l'autoclave ménager vous permet de conserver toute la valeur gustative et vitaminique des produits.
Conditions d'utilisation
Malgré les caractéristiques de conception de différentsmodèles, ils fonctionnent tous selon le même schéma. Le manuel de l'autoclave domestique contient des données sur les caractéristiques techniques (volume interne, dimensions, poids, pression de service et température), ainsi que les exigences de fonctionnement à respecter. En général, l'algorithme d'utilisation de ces appareils est le suivant:
- Préparation de bidons du volume approprié (0,5 ou 1 l).
- Remplir le récipient avec les ingrédients nécessaires (il existe différentes recettes pour l'autoclave).
- Enrouler des canettes remplies avec des couvercles métalliques (pour éviter de gonfler et d'arracher les couvercles, les produits ne doivent pas atteindre le bord du col de 2-3 cm).
- Pose sur le fond de l'autoclave avec une doublure en tissu dense ou un treillis en bois (pour protéger les canettes, il est recommandé de poser un chiffon entre leurs parois).
- Chargement de conteneurs dans un autoclave domestique sur plusieurs "étages".
- Remplir l'unité avec de l'eau jusqu'au niveau spécifié dans les instructions.
- Fermeture de l'autoclave et création de la pression initiale avec une pompe (il faut s'assurer que l'unité est fermée hermétiquement et que l'air n'empoisonne nulle part).
- Chauffer l'appareil jusqu'à ce que la pression requise soit créée (le manuel d'utilisation doit contenir un tableau de la dépendance des indicateurs de température à la pression).
- Cuisson (les recettes à l'autoclave indiquent généralement les temps de cuisson du porc, du bœuf, du poulet, du lapin, du poisson, du gibier et des légumes en conserve).
- Une diminution régulière de la pression après le temps requis (le chauffage est réduit progressivement jusqu'à ce que la source de chaleur soit complètement éteinte).
- Refroidissement de l'installation.
- Relâchement lent de la pression dans l'appareil en appuyant légèrement sur le tiroir.
- Ouverture de l'autoclave et retrait de la conservation terminée.
Il convient de noter qu'avec un chauffage vif etLors du refroidissement, de la libération et de l'augmentation de la pression, il existe un risque d'ouverture spontanée des bidons, toutes les transitions doivent donc être effectuées en douceur. De plus, il est strictement interdit de laisser l'autoclave de travail sans surveillance, car il est nécessaire de surveiller en permanence la pression.
Choisir le modèle optimal
Lors du choix d'un appareil, vous devez vous concentrer surconditions de fonctionnement et le nombre de bidons de 0,5 ou 1 litre pouvant être chargés en une seule fois Par exemple, s'il est censé conserver de petits lots de nourriture, acheter une unité de 46 litres n'est pas pratique, car il est tout à fait possible de s'en sortir avec un modèle à essence compact et peu coûteux de 20 à 25 litres.
Lors de l'achat, il est impératif de se renseigner sur la disponibilité d'un certificat de qualité et les obligations de garantie du fabricant.
Modes de stérilisation
Ces métriques dépendent de la configurationdispositifs, méthodes de chauffage, caractéristiques d'échange thermique et autres critères. Les modes de cuisson optimaux pour certains produits sont souvent sélectionnés de manière expérimentale, en se concentrant sur les recommandations de recettes.
Avantages de l'utilisation d'autoclaves
C'est la haute qualité et la sécurité des produits en conserve maison. Préparation simple et rapide. Durée de vie prolongée des produits finis.
