Tämän paksu vihanneskeitto, tärkein nimisokerijuurikkaan ainesosa on oletettavasti peräisin vanhasta slaavilaisesta "brsch": stä, joka tarkoittaa lehmän palsternakkaa - syötävää yrttiä, jonka lehtiä käytettiin ruoanlaittoon. Myöhemmin se muutettiin sanaksi "borssi". Tämän ruokalajin kaloripitoisuus riippuu useista tekijöistä: ensinnäkin siitä, onko borssi valmistettu liha- tai kasviliemellä.
Borssia pidetään perinteisesti ukrainalaisenakansallisruoka. Tämä ei kuitenkaan ole täysin oikein: yhdessä tai toisessa muodossa sitä esiintyy venäjäksi, valkovenäjäksi, puolaksi ja jopa Moldovan ja Liettuan ruokia varten. Siinä on monia ruoanlaittovaihtoehtoja - melkein jokaisella alueella on omat salaisuutensa.
Ukrainalaiset kokit tarjoilivat perinteisesti borshiamurskatun pekonin ja valkosipulin seos. Reseptin mukaan Moskovan borssi tulisi keittää naudanlihassa, lisäksi vähän ennen kypsennyksen loppua siihen lisätään hienonnettua kinkkua. Starolitovsky-borssia keitetään luulihaliemessä, maustetaan paistetulla savupekonilla ja tarjoillaan etusienien kanssa. Moldovan borschia keitetään kanaliemessä maustamalla se kananrasvassa paistetuilla vihanneksilla. Näiden ensimmäisten ruokalajien kaloripitoisuus, kuten niiden kuvauksesta käy ilmi, eroaa merkittävästi kasvisruokien eli "laihojen" borschien kaloripitoisuudesta, jonka usein valmistavat modernit kotiäidit.
100 g kasviliemellä keitettyä borssia,sisältää enintään 50 kcal. Jos lisäät siihen papuja, kaloripitoisuus nousee 68 kcal / 100 g: aan. Borschissa, jossa on liha- tai luuliemiä, tämä luku on paljon suurempi. Joten, borssin kaloripitoisuus sardissa on 98 kcal, borssi, jossa on sienisieniä ja luumuja - 109 kcal. 100 g Moskovan-tyylistä borssia sisältää 115,5 kcal ja keitetty luuliemessä - 119 kcal.
Kaikenlainen tämä ruokalaji, maustettu kermalla,tulee enemmän kaloreita kaloreissa noin 15-20 kcal. Siksi vastaukset kysymykseen siitä, kuinka monta kaloria on borssissa, ovat erilaisia riippuen yhden tai toisen variantin valmistuksen erityispiirteistä ja siinä käytetyistä tuotteista. Tarvittaessa voit määrittää borssin, kuten minkä tahansa ruokalajin, kaloripitoisuuden laskemalla sen ainesosien kaloripitoisuuden niiden painon perusteella. Koska kalorien laskeminen käsin on melko hankala tehtävä, voit käyttää tähän erityisiä online-ohjelmia, jotka ovat saatavilla joillakin kulinaarisilla sivustoilla.
Astioiden kaloripitoisuuden indikaattorit ovat kuitenkin kaukana.ei kaikkea, mikä on otettava huomioon terveellisen elämäntavan ystäville. Mikä tahansa liemi, jopa kypsennetty vähäraskaisesta ruokavalion lihasta (ja ennen kaikkea luusta), on täynnä potentiaalista vaaraa niille, joilla on virtsahapon aineenvaihdunnan häiriöitä. Tällaisten potilaiden on vältettävä puriineja, erityisesti punaista lihaa, muita eläimenosia, kalaa, tietyntyyppisiä vihanneksia (tomaatit, palkokasvit, suolaheinä ja pinaatti, ruusukaali ja kukkakaali), sieniä. Lihan ja kalan kiehumisen aikana jopa 50% niiden sisältämistä puriineista poistetaan liemeen. Kun ne tulevat kehoon suurina määrinä, ne voivat aiheuttaa vakavan ja epämiellyttävän sairauden - kihdin - kehittymisen, jossa virtsahappokiteet kertyvät niveliin. Se muodostuu elimistössä juuri puriinista, joten terveyttä valvovilla on järkevää valmistaa kasvisborssia. Sen kaloripitoisuus on pieni, mutta hyödyt ovat melko konkreettisia.
Sääntöjen mukaan keitetty laiha borsi sisältäämonenlaisia vihanneksia, jotka rikastuttavat kehoa mineraalisuoloilla ja vitamiineilla. Lisäksi niiden sisältämät kuidut puhdistavat tehokkaasti suoliston haitallisista aineista - toksiinista, nitraateista, radionuklidista. Borscht-ainesosilla, erityisesti punajuurilla, on kolereettinen vaikutus, joten tämä ruokalaji on tarkoitettu kolekystiittiin ja sappidyskinesiaan. Samanaikaisesti kasviliemien sokogonnyvaikutus voi vahingoittaa kroonista haimatulehdusta sairastavia potilaita aiheuttaen taudin pahenemisen. Korkean happamuuden omaavan gastriitin yhteydessä myös borsi tulisi jättää valikosta pois - sen kaloripitoisuudella ei ole merkitystä. Yleensä niiden, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, tulisi käyttää tätä ruokalajia, joka on valmistettu sekä lihasta tai luuliemestä että kasvisversiosta, varoen.
