Kala on erittäin terveellinen ja maukas tuote, ja savustettu kala on herkku.
Kaloja tupakoidaan kylmässä ja kuumassa.Näiden prosessien ydin heijastuu niiden nimessä: kuumana kalat käsitellään kuumalla savulla (jopa 170 ° C), kun taas kylmä tupakointi prosessoidaan kylmällä (20–40 ° C). Ja jos kuumalle tupakoinnille riittää muutama tunti, niin kylmäksi se vie joskus useita päiviä.
Для того, чтобы произвести горячее копчение рыбы, on parempi valita kaloja, joiden liha on melko heikkoa - keskipitkärasvaista tai vähärasvaista (kuumamenetelmää käytetään yleensä useammin vähärasvaisiin tuotteisiin), vaikka rasvainen, esimerkiksi ankerias, voi tulla alas. Samoin tuurakalaperheen savustetut kalat, lohi, aspi, laturi, siika, silli, meriahven, turska. Pienet kalat (silli, muikku, kilohaili) ovat myös maukkaita. Yksi asia on hankalaa: hellä, kuuma savustettu kala on epävakaa tuote, jota ei voida säilyttää pitkään. Kalojen kuuma tupakointi tapahtuu erityisissä savuhuoneissa, jotka ovat yksinkertaisia ja monimutkaisia. Tätä tarkoitusta varten voit käyttää myös maa-uunin savupiipua. Siitä huolimatta, tupakoitsija on paras, mikä on järjestetty savi rinteeseen improvisoiduista materiaaleista. Ensin täytyy kaivaa pieni reikä - puoli metriä syvä ja leveä. Noin tusina ohutta tikkua tulisi laittaa päälle, niiden päälle - esivalmistetut kalat. Se tulisi asettaa vaakasuoraan: niin rasvaa valuu vähemmän. Tällaisen savukampanjan sisällä haapa, koivu tai leppä tulee sytyttää niin, että ne savustavat enemmän kuin polttavat. Jatkuva huolenpito on varmistettava, että savu on kuuma ja tiheä. Kalaa on ajoittain käännettävä sivulta toiselle, vatsasta taakse.
Готовность определяется пробой, при разломе рыбы puoliksi. Jos harjanteen ympärillä ei ole verta, iho jää helposti jälkeen, lihan ja ihon välillä on tietty määrä mehua, tämä tarkoittaa, että tuote on valmis. Kaloilla on kultainen pronssisävy ja miellyttävä tuoksu.
Kalan kuuma tupakointi voidaan myös suorittaanuotio kivien välisessä raossa. Tällöin kalat on kiinnitettävä pitkälle oksalle ja asetettava tulipalon lähelle, varmasti tuulenpuolelta. Voit myös ripustaa sen hedelmistä tai vihanneksista tehtyihin verkkoihin. Nuotiossa on tarpeen palauttaa kuivattu haapa tai leppä uudelleen, sitten istuttaa raa'at oksat, koiruoho, rukiin oljet. Savun tulisi olla yhdestä kolmeen tuntia.
Tuore kala on puhdistettava vaa'asta, pestävä,suolistoon. Sitten sinun on suolattava se: hiero ensin ulkopuolelta, sitten sisälle - kidusten alle ja leikkausta pitkin. Laita tällä tavalla suolatut kalat vatsa ylös koriin ja jätä 8-10 tunniksi, jolloin voit viettää yön. Liu'uta aamuisin kynät kiiltojen alle ja ripusta ne tuuleen ja aurinkoon. Suurille kaloille on parempi sijoittaa tikkuista tuet vatsaan. Kuivaus kestää 3-4 tuntia. Sitten kalojen kuuma tupakointi suoritetaan pakkotyöllä.
Savukammion alaosaan tulisi laittaa 2-3 kourallistaohuet kuivat oksat ja aseta päälle puu- tai oksapalat. Sitten laitoimme arinan kalojen kanssa, peitämme savukammion, laitamme sen tuleen ja ympäröi se polttopuulla.
20 minuutin kuluttua poistamme savukammion tulesta, annamme sen jäähtyä noin 5-10 minuutin ajan poistamatta kansia. Näin ollen kalojen kuuma tupakointi tapahtuu nopeutetulla tavalla.
Kuitenkin, jos sinulla ei ole mahdollisuutta tupakoida kalaaluonteeltaan, ja haluan todella syödä tätä herkkua, niin pidät kuumasta savustetusta kalasta ilmagrillissa. Tämä vaatii kaksi pientä ruhoa makean veden kaloja (kuha, hauki, haapa, hopea-karppi), omena- tai leppälastuja, suolaa.
Suoli kalat ja huuhtele.Raasta sitten suolalla, peitä ja pidä 3 tuntia huoneenlämpötilassa. Aseta ilmagrilli grillille, laita lastut sen pohjalle ja ripottele niitä vähän vedellä.
Kalaa on tarpeen polttaa ilmagrillissa noin puoli tuntia suurella puhaltimen nopeudella ja 210 ° C lämpötilassa.
