Jos olet faneista savustettua kalaa, niinälä kiirehdi mennä markkinoille toisesta osasta. Hyllyjen tuotteita ei aina eroteta tuoreudesta ja valmistustekniikan noudattamisesta. Jos haluat maistaa taattua maukasta ja tuoretta kalaa, sinun on vain tiedettävä, miten polttaa kalaa kotona. Se ei ole ollenkaan vaikeaa. Tarkastellaan suosituimpia reseptejä.
Kylmäsavustettu makrilli
Tuoksuvan makrillin valmistamiseksi kotona tarvitset seuraavat ainesosat:
- tuore makrilli, 2 kpl;
- nestemäinen savu, 100 ml;
- sipulikuori, 2-3 kourallista;
- laakerinlehti, 2 kpl;
- sokeri;
- suolaa.
Tietäen kuinka polttaa kalaa kotonanäistä ainesosista saat upean tuoksuvan makrillin. Joten, sipulinkuoret on pestävä perusteellisesti ja täytettävä vedellä. Lisää sokeri ja suola ja anna kiehua. Liemen tulisi kiehua noin 20 minuuttia. Sitten se on suodatettava, lisättävä nestemäistä savua, laakerinlehteä ja jätettävä tiiviisti suljetulla kannella puoleksi tunniksi, jotta liemi infusoidaan. Määritetyn ajan kuluttua otamme laakerinlehden ja laitamme valmistetun makrillin kattilaan. Marinoitu kala on jäähdytettävä huoneenlämmössä ja lähetettävä sitten jäähtymään jääkaappiin kahdeksi päiväksi. On syytä muistaa, että makrilli on ajoittain käännettävä marinadin tasaisen jakautumisen varmistamiseksi. Kahden päivän kuluttua on herkullinen ja maukas kala valmis.
Kuinka polttaa kalaa kotona?
Edellinen versio oli yksinkertaistettu versiosavustetun makrillin, ns kylmäsavukala kotona. Kuitenkin, jos olet kuuman tupakoinnin ystävä, tämä ei ole este tällaisten kalojen keittämiselle kotona. Sinun tarvitsee vain rakentaa savustamo, joka voi perustua metalliseen tynnyriin. Lisäksi tupakointi on mahdotonta ilman sahanpurua. Kokeneita käsityöläisiä, jotka osaavat polttaa kalaa kotona, kehotetaan käyttämään muita sahanpuruja kuin havupuiden sahajauhoa, koska niistä vapautuu aromaattista hartsia. Paras vaihtoehto on koivu tai leppä sahanpuru. Voit käyttää mitä tahansa kalaa tupakointiin makusi mukaan. Joten kuuma tupakointi kotona vaatii seuraavat ainesosat:
- kala;
- sahanpuru;
- maustaminen kalan marinoimiseksi;
- suola;
- maustepippuri;
- laakerinlehti
Joten kala on puhdistettava perusteellisesti jaesimarinoi mausteissa. Kaada sahanpuru savustamoon ja merkitse kalat erityiseen ristikkoon. Pienet kalat voidaan tupakoida kokonaisina ilman edes suolistoa. Suuri voi olla esitäytetty mausteisilla yrtteillä. Savustamon alle tehdään tulipalo ja lämpötilaa seurataan tarkasti. Joten ensin kalat on kuivattava matalassa lämpötilassa ja sitten suoraan savustettava. Savustamon lämpötilan tarkistaminen on melko helppoa - sinun on pudotettava vettä kannelle. Jos se kiehuu, lämpö on suuri ja lämpötilaa kannattaa laskea hieman. Tupakointi voi kestää 40 minuutista useaan tuntiin riippuen kalan koosta ja savustamon lämmöstä. Aluksi sinun on poistettava kalat ja kokeiltava niitä säännöllisesti, mutta sitten, kun muistat jo hyvin, kuinka polttaa kalaa kotona, kaikesta tulee paljon helpompaa ja nopeampaa.
Bon appetit!
