Tuoksuva, houkutteleva savustettu kalapidetään yhtenä herkullisimmista välipaloista. Tiedetään, että sillä on ainutlaatuinen aromi, erityinen sulava, herkkä maku. Hajullaan ja ulkonäöltään se pystyy herättämään ruokahalua. Savustettu lahna on erityisen suosittu harrastajien keskuudessa. On monia yksinkertaisia ja edullisia tapoja valmistaa tuote kotona.
Mikä on tupakointiprosessi?
Tupakointi on tuotteen käsittely savulla,joka muodostuu puun tai sahanpurun palamisen aikana. Valitettavasti myymälästä ostettu savustettu liha heijastaa vain kaukana juuri valmistetun tuotteen todellista makua. Ratkaisu ongelmaan on herkullinen ja aromaattisen kalan kotitekoinen tupakointi omin käsin.
Tarvitset kotiruokaa vartenon savustamo. Nykyään kuka tahansa voi ostaa sen - se ei vie paljon tilaa ja on edullinen. Tämän tarjoamien ammattilaisten avulla voit valmistaa sekä kylmää että kuumaa savustettua kalaa itse.
Tupakoinnin tyypit
Yleensä kotona käsityöläiset valitsevat kuuman tupakoinnin näistä kahdesta menetelmästä: tämä kypsennysprosessi on melko yksinkertainen ja nopea.
Suositellaan käytettäväksi lämpötilassa 90-100astetta. Kypsennyksen aikana kala menettää pienen määrän kosteutta ja osoittautuu pehmeäksi, pehmeäksi ja mehukkaaksi. On kuitenkin muistettava, että sitä ei suositella säilyttämään pitkään.
Kuumalle tupakoinnille he valitsevat mietoa kalaa,melko rasvaiset tai keskirasvat, kuten esimerkiksi ankeriaat. Asiantuntijat suosittelevat myös sampilajien käyttöä - tähten sampi, sterletti sekä lohi, siika, turska, silli, vaaleanpunainen lohi, lahna, asp, meribassi ja pienet kalat (kilohaili, silli, muikku).
Kylmää tupakointia voidaan käyttää valmisteluunherkku, jolla on pidempi säilyvyysaika, prosessi itsessään on kuitenkin melko pitkä - se kestää noin 5 päivää. Käytä kylmänä enintään noin 40 asteen lämpötilaa. Prosessin aikana tuotteen kosteus lähtee vähitellen, joten tällainen savustettu kala on kuivempaa kuin ensimmäinen vaihtoehto. Mutta arvosteluiden mukaan kylmäsavustettu kala makussaan ei ole millään tavalla huonompi kuin keitetty "kuuma". Asiantuntijat kutsuvat kimalaa, särkeä, oinaa, omulaa, lahnaa, balyk nelmaa, siikaa, muksunia, Kaukoidän lohta, sampilajeja, ankeriaita ja punaista kalaa, jotka sopivat kylmään tupakointiin.
Rinta on yksi suosituimmista makeanveden kaloista
Rinta on makean veden kala, joka löytyy rannikostavesillä pohjoisessa ja keskellä Eurooppaa. Karhun elinympäristöt ovat Musta, Azov, Pohjoinen, Itämeri ja Kaspianmeri. Lisäksi kaloja löytyy joistakin järvistä.
Yleensä lahna kuivataan, suolataan, savustetaan tai purkitetaan. Monet rakastajat suosittelevat savustettua lahnaa parhaaksi välipalaksi oluelle. Tämä menetelmä on yleisin.
Kotisavustettu lahna: kuuma menetelmä
Tällä tavalla valmistettujen ruokien tiedetään olevanovat ominaisia erityisellä maullaan ja aromillaan. On yleisesti hyväksyttyä, että savustettu lahna on erinomainen välipala oluen kanssa. Sitä käytetään myös herkullisena erillisenä ruokana, joka voi miellyttää vieraita.
Asiantuntijoiden vakuutusten mukaan savustettua lahnaa ei ole vaikea valmistaa kotona. Jopa aloittelijat voivat tehdä sen.
Kuumansavustusmenetelmä on suosituin kalaherkkujen keskuudessa. He tekevät tämän yleensä maaseudun talon pihalla, maassa tai suoraan kalastuspaikalla.
Prosessin kuvaus
Aina kuuma kypsentävä lahnaalkaa poistamalla suolet ja huuhtelemalla kalat. Sitten se tulisi laittaa suolaveteen noin tunniksi. Asiantuntijat suosittelevat suolaa runsaasti, se voi olla jopa liikaa: kala imee vain tarvittavan määrän tuotetta. Seuraavaksi sinun tulisi valmistaa lokero sahanpurua, voit lisätä käpyjä: ne antavat savulle erityisen aromin. Jotkut käsityöläiset neuvovat käyttämään tähän omenaoksia. Sitten kala kuivataan, vatsa avataan erityisesti leikattujen oksien avulla ja asetetaan ritilälle. Voit laittaa paprikaa tai perunaa lahnan vatsaan sekä vihreitä.
Kuuma tupakointi kestää yleensänoin puoli tuntia. Tarvittava aika voi kuitenkin nousta riippuen kalan koosta, arinan ja pannun välisestä etäisyydestä ja hehkuvien hiillosten voimakkuudesta.
Tuotteen ominaisuudet
Monet verkon käyttäjät ovat kiinnostuneita kysymyksistä:kuinka monta kaloria on savustetussa lahnassa sekä kuinka kuuma tupakointi vaikuttaa tuotteen koostumukseen. Kypsennystekniikka ei vähennä vitamiinien ja mikroelementtien määrää lahnassa. Mitä vitamiineja savustettu kala sisältää? Rinta on ensinnäkin PP, B1, E, B2... Hivenaineista siinä todetaan kalsiumin, raudan, fosforin, molybdeenin, kloorin, nikkelin, kromin, fluorin ja sinkin läsnäolo.
Kuuman lahnan järjestelmällinen käyttötupakointi vahvistaa verisuonia, estää iskeemisen sydänsairauden, aivohalvauksen, auttaa säätelemään aineenvaihduntaprosesseja, palauttamaan ulommat limakalvot ja ihon. Savustettu lahna (kaloripitoisuus: 100 g "kuumana" valmistettua tuotetta on 172 kcal) on luonnollinen antioksidantti (kalorisaattori).
Kylmäsavustettu lahna: ominaisuudet
Kylmäsavustettu lahnaerottuu vertaansa vailla olevasta mausta. Ja sillä on myös pieni "usvan haju". Asiantuntijat panevat merkille useita etuja kylmäsavustetusta lahasta verrattuna muilla tavoin keitettyihin kaloihin.
Teknologian mukaan tuotetta varastoidaan pitkään olosuhteissamatala lämpötila. Savu, jossa kala savustetaan, toimii luonnollisena säilöntäaineena. Suurin osa välttämättömistä vitamiineista (PP, B1, E, B2), kemialliset alkuaineet (hivenaineista:rikki, kalsium, magnesium, kloori, fosfori, natrium, kalium; makroravinteista: fluori, rauta, kromi, nikkeli, molybdeeni, sinkki) ja rasvat (kalorisaattori). Kylmäsavustetun lahnan kaloripitoisuus: 100 g tuotetta kohti - 160 kcal.
Tällaisten kalojen säännöllinen kulutus takaa aivohalvauksen. Kaloissa olevat aineet nuorentavat ihoa ja normalisoivat painon.
Kylmäsavustettu lahna-resepti
Tämän reseptin ovat testanneet monet kokit jaarvostelut on melko yksinkertainen. Ennen astian valmistamista on välttämätöntä suolata lahna tupakointia varten. Ensimmäinen vaihe on puhdistaa kala: suolisto, poista kidukset ja huuhtele huolellisesti useita kertoja kylmällä vedellä. Sitten tehdään viilto selkärankaa pitkin hännästä. Kalat tulee leikata varovasti, jotta ne eivät pilaa. Sitten lahna suolataan, kuten ennen paistamista. Asiantuntijat vakuuttavat, että lahna suolataan riittävän nopeasti ja että se voidaan syödä raakana, kuten silli. Asiantuntijoiden mukaan päähän tulisi kiinnittää erityistä huomiota - sitä on suolattava enemmän. Sisäisten jalostamisen jälkeen ne siirtyvät ulommalle osalle, jonka jälkeen kala taitetaan astiaan ja jätetään 3 päiväksi kylmään paikkaan. Seuraava vaihe on kuihtumisprosessi.
Lahnen vatsa kiinnitetään erityisesti valmistetullakiinni silmään koukussa, kala ripustetaan koukkuihin, peitetään sideharsoilla ja ripustetaan kadulle. Tässä asennossa lahna pidetään useita päiviä. Kun se kuivuu hyvin, hauskuus alkaa - tupakoimalla sitä. Ruoanlaitto on melko pitkä prosessi, mutta kuten arvostelujen kirjoittajat huomauttavat, se takaa upean tuloksen.
Savustamon savupiippu tulee sulkea niinpoikkeuksellisen kylmää savua tuli ulos. Yhden päivän kuluttua täysin kulutukseen valmis kala poistetaan. Nyt voit nauttia herkullisen ja terveellisen aterian.
