Tiesitkö, että ennen perunoista tuliyleisesti käytetty tuote, oliko kaali "leipomo"? Siksi häntä kutsutaan nyt ”puutarhan kuningattareksi”. Aikaisemmin skits oli valtava pinta-ala. Kaalin herkulliset vihreät päät menivät kaali keittoon ja salaatteihin. Ja talvella ihmiset söivät mielellään terveellistä hapankaalia. Myöhemmin venäläiset ihmiset tutustuivat muihin tämän vihanneslajin tyyppeihin. Peking, Bryssel, parsakaali, kukkakaali - kaikki nämä kaalilajikkeet ovat erittäin maukkaita. Mutta valkopäinen ”puutarhan kuningatar” hallitsee edelleen slaavilaisessa keittiössä.
Tässä artikkelissa tarkastellaan vain yhtä tapaavalmisteet, nimittäin paahtaminen. Luuletko, että vaatimattoman arjen ruokia ilmestyy? Olet erehtynyt. Nuori, kypsä ja suolakurkku; makkaraa, sianlihaa, kanaa; viinillä, tomaattikastikkeella tai kermalla - älä laske haudutettua kaali reseptejä. Tämä vihannes on erittäin maukas yhdessä perunoiden kanssa. Joten voit hauduttaa kaalia ainakin päivittäin ja saada joka kerta uuden ruuan.
Kulinaarisen prosessin perusteet
Tämä vihannes on hyvä siinä mielessä, että sillä on oma maku,ja sisältää myös mausteiden ja niihin liittyvien tuotteiden tuoksun. Voit hauduttaa kaalia sekä tuoretta että suolakurkkua. Seuraavassa tarkastellaan yksityiskohtaisesti yksittäisiä reseptejä. Haudutettu kaali vaatii kuitenkin etukäteen valmistuksen. Mistä se koostuu?
Tuore kaalipää olisi otettava ylemmästä kovastalehdet (muuten se on kelvoton), leikkaa sitten neljään osaan ja poista kanto. Loput kaali tulisi hienontaa suikaleiksi. Voit rypistää sitä hiukan käsilläsi, jotta mehu erottuisi. Hapankaalia on käsiteltävä eri tavalla. Ensinnäkin se on jo pilkottu. Lajittelemme sen yksinkertaisesti poistamalla pippurit ja leikkaamalla erityisen suuria paloja. Paistamiseen valitse kovin hapan kaali. Voit tietysti säätää makua liottamalla tuotetta veteen. Mutta liiallisen happamuuden lisäksi myös C-vitamiini katoaa ja valmiin ruuan laatu huononee. Jos et halua mautonta merilevää poistumalla, kuten tehdasravintolassa, valitse korkealaatuinen hapankaali. Ja nyt siirrymme ruoan valmistukseen.
Vaiheittainen resepti haudutettua kaalia
Tarvitsemme pata, mieluiten tilava.Vaikka keität pienen määrän haudutettua kaalia tuoreesta kaalipäästä, hienonnetut oljet vievät paljon tilaa pannulla. Sitten se "asettuu", pienenee volyymissa kolme-neljä kertaa. Mutta ensin tarvitset kaalia mahtuaksesi koko pataan. Otamme kaalin keskimääräisen pään, joka painaa puolitoista kilogrammaa. Klassinen haudutettua kaali-resepti suosittelee etusija myöhäisille lajikkeille, jotka korjataan syksyllä pakkasen alkaessa. Tällaiset kaalipäät ovat rapeita ja niissä on paljon vitamiineja.
Joten, ensimmäinen askel.Leikkasimme kaalin leikkaamalla se ei liian suuriksi, mutta ei liian ohuiksi oljiksi. Jos kaali on pää, joka painaa puolitoista kilogrammaa, sinun on otettava kolme sipulia. Puhdistamme ne ja repiä ne ohuilla puolirenkailla. Siirry seuraavaan vaiheeseen. Laitoimme padan tuleen, kaada siihen kasviöljyä. Kun rasva on kuuma, paista sipulia kullanruskeana. Lisää sitten kattiin 50-70 grammaa tomaattipastaa. Mutta jos pidät tuoreemmasta haudutettua kaalia, voit ohittaa tämän vaiheen. Nyt esitämme kattilassa oljen, jota johtaa kaali. Sekoita ja lisää heti puolitoista kahteen lasilliseen kuumaa keitettyä vettä. Odotamme sen kiehuvan. Jatkamme seuraavaan vaiheeseen - vähennämme tulta ja peitämme padan. Sekoitamme ajoittain lautasen niin, ettei palaa. Lisää tarvittaessa vettä. Puoli tuntia kestäneen haudutuksen jälkeen kaali olisi suolattava, mausteet lisättävä astiaan (paprikan, korianterin, muskottipähkinän seos). Jatkamme keittämistä, kunnes vihannes on pehmeää.
Makkaralla
Slaavilaisessa keittiössä haudutettua kaaliapääasiassa lihaa keitetyt. Mutta jos et halua vaivautua sianlihan tai naudanlihan lihakaupassa pitkään, voit käyttää makkaraa. Keitetyllä, puoliksi savustetulla, kuivatulla - valitse erilaisia reseptejä oman harkintasi mukaan. Erittäin maukasta haudutettua kaalia saadaan makkareilla tai makkaroilla. Nämä makkarat pysyvät mehukkaisina ja ihanan sopusoinnussa ruuan pääainesosan kanssa.
Leikkaa ensin vihannekset:kaalipää - olki, kaksi suurta sipulia - ohuet puolirenkaat ja yksi porkkana. Nyt siirrymme tuotteiden lämpökäsittelyyn. Kuten kasvissyöjäversiossa, lämmitämme kasviöljyä vuoassa. Sekoita sipuli. Kun se tulee kultaista, lisää porkkanat ja kahden minuutin kuluttua kaali. Sekoita ja kaada lasillinen kiehuvaa vettä. Laske kansi ja hauduta vihannekset alhaisella lämmöllä. Kolmesataa grammaa keitetyt makkarat (makkarat tai makkarat) leikataan mielivaltaisiksi paloiksi. Paista pannulla kullanruskeana. Lisää makkarat kulhoon, kun vihannekset ovat pehmeitä. Ja pannulla öljyssä, jossa makkarat paistettiin, aseta sata grammaa tomaattipastaa. Sekoita minuutin ajan. Siirtymme pataan. Suola astia, mausta pippurilla ja laakerinlehdellä. Hauduta vielä viisi minuuttia.
Nopea keitto
Kuten näette, hapankaalihaudutettu resepti makkareillaaika yksinkertainen. Mutta on vieläkin nopeampi tapa keittää tämä ruokalaji. Tätä varten tarvitsemme vain paistinpannu, jolla on korkeat sivut. Hieromme kaksi porkkanaa ja pilkotaan kaali pienellä oljella. Lämmitämme kolme ruokalusikallista oliiviöljyä pannulla (vain se ei muutu kuumennettaessa eikä päästä syöpää aiheuttavia aineita). Levitämme porkkanat ja kaali. Peitämme pannun ja paistamme korkealla kuumuudella sekoittaen riittävän usein, jotta vihannekset eivät pala. Kun kaali tulee kultaista, vähennä lämpöä. Kaada puoli lasillista kiehuvaa vettä. Kolmesataa grammaa makkaraa (tai keitettyä makkaraa) leikattu. Lisää haudutettua kaalia pannulla. Resepti suosittelee heti suolan laittamista ja mausteiden heittämistä. Sen jälkeen laita uusi kymmenen minuuttia. Pese tänä aikana pieni joukko tilliä ja pilkkoa se hienoksi. Sammuta lämpö pannun alla ja ripottele astia tuoreilla yrtteillä.
Kanan kanssa
Siipikarja valmistetaan nopeasti, eikä sitä aiheudu siitähässäkkää. Kanalla on neutraali maku, ja lisäksi se sopii hyvin tuoreeseen kaali, kun taas sianliha hapan. Astiassa voit ottaa ruhon eri osia - rintaa, kananjalat, siivet, jalat. Mutta resepti haudutettua kaalia ja kanaa varten velvoittaa meidät ensin jauhaa lihaa. Tämä tarkoittaa, että meidän on erotettava se luista ja mahdollisuuksien mukaan ihosta.
Puoli filettä leikattu paloiksi kuituja pitkin.Leikkaa kaksi sipulia hienoksi. Paista kunnes kultainen ruskea kasviöljyssä padassa. Pane liha. Paistamme noin viisi minuuttia, kunnes palat ovat valkoisia molemmilta puolilta. Vasta nyt lihanhaudutettujen kaali-reseptien avulla voimme lisätä hienonnettuja kaalipäätä (painavat vähintään kilogramman) vuokaan. Sekoita, peitä ja paista noin 20 minuuttia. Sinun tulisi pitää vedenkeitin kiehuvalla vedellä kädessäsi lisätäksesi kuumaa vettä, jos kaali palaa. Lisää sitten muutama rkl tomaattipastaa, suolaa, pippuria. Vähennä lämpöä ja hauduta vielä 20 minuuttia kannen alla.
Sienillä
Raastimme oljet suuren pääkaalin.Paista ensin se useissa vaiheissa pannulla. Resepti haudutettua kaalia, sieniä, ehdottaa keittämistä uunissa. Siksi paistamme ensin vihannekset ensin ja siirrämme ne sitten kattiin tai uunille, jolla on korkeat seinät. Neljä sipulia revitty. Kolme kiloa porkkanaa. Paista sipuli. Lisää porkkanat ja pieni hiki pannulla. Siirrä kaali. Levitä kuivalle paistinpannulle puoli kiloa kuorittuja ja karkeasti hienonnettuja sieniä. Kun he alkavat mehu, ilmaistamme pata. Lisää kasviöljy ja paista sienet. Siirrä ne myös pataan. Lisää kolme lusikkaa tomaattipastaa, kaksi kupillista kiehuvaa vettä. Laitoimme 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Hauduta kunnes tarjous. Joskus joudut avaamaan uunin oven ja tarkistamaan astian kunto. Jos vesi on haihtunut, haudutettua kaali-resepti suosittelee kaatamaan kiehuvaa vettä, jotta vihannekset eivät pala.
Kuivattujen luumujen kanssa
Kuivatut hedelmät (varsinkin jos ostat savustettuja)lisää savuinen maku ja aromi astiaan. Lasillinen luumuja on ensin kaadettava kiehuvalla vedellä, jotta se turpoaa ja muuttuu pehmeäksi. Kymmenen minuutin kuluttua suolataan vesi ja otetaan luut pois. Otetaan perusta resepti haudutetulle kaalalle makkaroilla, mutta voit tehdä ruokalajin kanalla tai kokonaan kasvissyöjällä. Paista ensin liha kattilassa ja lisää sitten hienonnettu sipuli. Kun se on kultaista, lisää karkeasti raastetut porkkanat ja kaali leikattuina nauhoiksi. Kaada lasi kiehuvaa vettä ja hauduta neljännes tunnin ajan kannen alla. Lisää luumuja ja kaksi ruokalusikallista tomaattipastaa. Sekoita, kaada keskeneräinen lasi kiehuvaa vettä. Mausta astia mausteilla ja suolalla. Haudutetaan edelleen kannen alla vielä neljännes tunti.
Perunoiden kanssa
Jos kypsennät kaalia lihalla, niin tähänastiaan on tarjottava jonkinlainen lisuke. Miksi ei kypsennä kaikkea yhdessä? Erityisesti tätä tilaisuutta varten keksittiin resepti haudutettua kaalia perunoilla. Paista ensin sianliha mausteilla kullanruskeaan. Siirrämme lihan kattilaan. Sipulit ja porkkanat ottavat paikkansa pannulla. Paista 5 minuuttia ja siirrä myös kattilaan. Täytä 300 millilitralla kiehuvaa vettä, hauduta kannen alla 20 minuuttia. Paista hienonnetut kaalihaarukat kasviöljyssä. Kun vihanneksesta tulee pronssia, lisää 2 rkl tomaattipastaa. Viiden minuutin kuluttua lähetämme pannun sisällön kattilaan. Paista 5 hienonnettua perunaa, kunnes se on täysin kypsynyt. Siirtymme kaali. Haudutetaan vielä 10 minuuttia ja sitten vaaditaan astiaa kannen alla vielä neljännes tunti.
Kuinka valmistaa hapankaalia
Tämän välipalan happamuus on täydellinensopii hyvin rasvaisen lihan kanssa. Mutta on myös kasvisruokaa, haudutettua hapankaalia. Tässä on yksi niistä - kuminan kanssa. Hienonna kolme sipulia hienoksi. Paista kevyesti oliiviöljyssä pehmeäksi. Porkkanat - 600 grammaa - hienonnettu. Lisää tämä sose sipuliin. Hauduta vihanneksia matalalla lämmöllä kannen alla. Lisää nyt astiaan noin kilogramma hapankaalia. Kaada vettä sinne. Nesteen tulisi peittää vihannekset kokonaan. Puolen tunnin haudutuksen jälkeen lisää kaksi teelusikallista kuminaa, pippuria, lisää tarvittaessa suolaa. Kymmenen minuuttia ennen valmiutta haudutetun kaalin reseptissä määrätään kaatamalla teelusikallinen kuminaa kaaliin.
Jotkut ihmiset eivät kestä kuumennetun hapankaalin erikoista hajua. Sen neutraloimiseksi laita ruisleivän pää kattilaan. Kun astia on valmis, hävitä siivu.
Bigos
Yhden version mukaan tämä resepti herkulliseen muhennokseenkaali keksittiin Puolassa toisen mukaan - kuningas Vladislav Jagiello (1400-luku) vei sen Liettuan suurherttuakunnasta. Nyt ruokaa nimeltä Bigos, Bigus ja Beiguss valmistetaan valtavilla alueilla Valko-Venäjältä ja Ukrainasta Saksaan. Puolassa ja Liettuassa on yhtä paljon reseptejä herkullisille haudutetuille kaaleille kuin Venäjällä - on vaihtoehtoja kaali-keittoon. Bigoja voidaan valmistaa metsästysmakkaroilla, riista, sianfilee. Sienet, punaviini, tomaattipasta ja luumut lisätään astiaan. Mutta isoilla on yksi sääntö. Ruokaa varten otetaan sekoitus tuoretta ja hapankaalia. Ainesosat valmistetaan erikseen. Kaali haudutetaan, ja muut vihannekset ja liha paistetaan pannulla. Ne sekoitetaan aivan lopussa. Katsotaanpa nyt tarkemmin klassisten puolalaisten bigojen resepti.
Mickiewiczin ylistämä astia
Ehkä resepti haudutetulle kaalille lihalla syntyi vuonnaLiettua. Mutta vain puolalaiset antoivat bigoille hienostuneisuutta ja viehätystä. Ja kaikki siksi, että "oikeassa" astiassa pitäisi olla kolme lihalajia. Ota 300 g raakaa sianlihaa ja 150 g savustettua makkaraa ja makkaraa. Laita kilo hapankaalia isoon kattilaan, kaada 300 ml vettä ja hauduta. Paista samalla kolme hienonnettua sipulia sianrasvassa. Lisää karkeasti hienonnettu sianliha. Paista liha kullanruskeaksi. Leikattiin pieni pää tuoretta kaalia kaistaleiksi. Keitä sienet, suodata liemi. Lisää tuoretta hapankaalia hapankaaliin, jatka haudutusta puolen tunnin ajan. Leikkaamme savustettua lihaa ja makkaraa. Kun tuore kaali on jo lakannut murskaamasta, lisää kolaan kolme lihalajia, sipulia, mausteita, lasillinen viiniä, sieniä ja liemi, jossa ne keitettiin. Haudutamme tätä kaikkea vielä kaksi tuntia matalalla lämmöllä kannen alla.
Arviot
Kokit käyttävät mielellään erilaisia reseptejä.haudutettua kaalia. Loppujen lopuksi niitä voidaan muokata makusi mieltymysten mukaan. Lisää esimerkiksi kermakastiketta melkein valmiiseen ruokalajiin. Katsauksissa lukijat väittävät, että se osoittautuu erittäin maukkaaksi, jos kuumennat pari ruokalusikallista jauhoja kuivassa paistinpannussa, kunnes se muuttuu vaaleanpunaiseksi. Sitten voit lisätä sen kaaliin. Sitten ruokalaji saa samettisen jäsennellyn maun. Monet kulinaariset asiantuntijat neuvovat kaatamaan viiniä tai liemi veden sijasta - tämä tekee ruoasta aromaattisemman. Lyhyesti sanottuna, älä pelkää kokeilla kaalia. Arvosteluissa todetaan, että vaikka ruoan valmistaminen kestää kauan siitä, ne eivät vaadi kokin jatkuvaa huomiota.